Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau bout, salez-la légèrement et ajoutez 500 g de gnocchis. Cuire 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égoutter.
Versez les gnocchis dans un plat allant au four légèrement beurré et réglez le four à 180 C/thermostat 4. Lavez 150 g d'épinards et, pendant qu'ils sont encore humides, mettez-les dans une casserole profonde, placez-les sur feu modéré et couvrez hermétiquement avec un couvercle . Laissez les épinards cuire à la vapeur pendant quelques minutes, puis retirez-les de la casserole, égouttez-les et pressez-les presque à sec.
Déchirez les épinards en morceaux gérables puis placez-les parmi les gnocchis. Casser 200g de dolcelatte ou de gorgonzola en gros morceaux et ajouter au plat. Assaisonner 300 ml de crème double avec un peu de poivre noir puis verser sur les gnocchis. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que ça bouillonne. Assez pour 4.
Attention à ne pas trop saler l'eau de cuisson des gnocchis. Le fromage fournira suffisamment de sel. Équilibrez la richesse de ce plat en le servant avec une salade croquante de feuilles amères, comme la chicorée, la frisée et le cresson aux tiges épaisses et croquantes, pour éponger la sauce crémeuse au goût de fromage.
Remplacez les épinards par du brocoli violet cuit à la vapeur ou des choux de Bruxelles légèrement cuits. Couvrir la surface de parmesan râpé et d'une poignée de fine chapelure fraîche pour une croûte dorée. Utilisez des penne ou d'autres pâtes à la place des gnocchis.
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