Pelez et râpez 250 g de céleri-rave. Faites dorer 250 g de boulettes de viande de bonne qualité dans un peu d'huile dans une petite poêle à fond profond. Lorsqu'ils sont grésillants et uniformément colorés, ajoutez quatre oignons nouveaux, hachés grossièrement, et faites cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, puis ajoutez le céleri-rave râpé et poursuivez brièvement la cuisson. Ajoutez six brins de thym, puis versez 500 ml de bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement – il faudra peut-être du poivre et peut-être un peu de sel – puis secouez 40 g de parmesan sur le dessus. Passer sous un grill chaud jusqu'à ce que le fromage commence à colorer. Pour 2 personnes.
Faites chauffer l'huile avant d'ajouter les boulettes de viande, afin qu'elles dorent rapidement, et déplacez-les doucement autour de la poêle au fur et à mesure qu'elles colorent pour éviter qu'elles ne se cassent. Une fois que le bouillon est arrivé à ébullition, baissez le feu pour faire mijoter afin que les boulettes de viande cuisent doucement. Si le liquide bout trop longtemps, les boulettes de viande s'effondreront.
Vous pouvez acheter des boulettes de viande prêtes à l'emploi chez de bons bouchers et supermarchés. Si vous voulez en faire vous-même, utilisez 500 g de bœuf finement haché avec un peu de sel, de poivre et une pincée de macis moulu. Utilisez du piment si vous préférez. Rouler en boules d'environ 2 cm de diamètre et laisser raffermir une bonne heure au réfrigérateur avant utilisation. Si le céleri-rave n'est pas votre truc, essayez le panais ou même la carotte.
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