Pleine de fruits et avec seulement un peu de sucre, cette tarte devrait raconter l'histoire de la riche saveur de la pêche
Les pêches mûres doivent avoir une odeur délicieuse et donner un peu lorsqu'elles sont pressées. Nous avons utilisé des pêches blanches pour la tarte, mais si vous pouvez trouver une variété ancienne sur le marché d'un fermier, c'est encore mieux. La Heritage Fruits Society a une liste écrasante de variétés. Les pêches ont toutes des noms comme des chevaux de course :Stump the World, Orion, Early Admirable, Garnet Beauty, Lemon Cling. Leurs descriptions varient énormément. Pêches de:"taille énorme - neuf pouces de circonférence", "grosse blanc verdâtre, tachetée de rouge", "une pêche riche et très délicieuse", "fruit gros et presque rond; peau verdâtre avec des joues rouge foncé », « un gros jaune fin, pas de couleur au noyau, qui est très petit ».
J'adorerais mordre dans la chair blanche et juteuse d'un Stump the World, mais les pêches étant l'une de ces choses très délicates à expédier, se meurtrissant facilement, les variétés anciennes sont difficiles à trouver. En ce moment, de vieux pêchers fructifient dans notre banlieue nord de Melbourne, plantés par les Grecs et les Italiens qui constituent toujours une partie prédominante de la communauté. Ces vieux arbres sont souvent des variétés inhabituelles et il est avantageux de se lier d'amitié avec des voisins âgés qui pourraient avoir besoin d'un coup de main pour la récolte.
Outre les pêches, cette tarte peut également être préparée avec n'importe quel fruit à noyau. Les abricots et les nectarines y sont délicieux et les myrtilles pourraient facilement remplacer les mûres. Recherchez les petits fruits car ils cuiront plus rapidement dans la tarte et les gros devront peut-être être coupés si les moitiés sont trop hautes. Les moitiés doivent être au même niveau que le dessus de la pâte.
Mon voisin suisse faisait toujours des tartes comme celles-ci en été. Ils sont un régal courant en Suisse, souvent vendus à la tranche. Pleines de fruits et avec seulement un peu de sucre, les tartes doivent raconter l'histoire de la riche saveur de la pêche.
Pour la pâtisserie
farine ordinaire 200g
beurre non salé coupé en dés, froid 100g
pincée de sel
eau 30ml
Pour la garniture
amandes grillées à sec 100 g (transformés en un repas grossier ou hachés finement à la main)
œufs 3 (légèrement battus à la fourchette)
crème 300ml
graines de gousse de vanille 1 cuillère à café (grattée du grain)
sucre semoule 4 cuillères à soupe
pêches blanches 750 g (dénoyautés et coupées en deux)
une poignée de mûres
Préparez votre pâte au robot culinaire. Mélanger la farine, le beurre et le sel jusqu'à ce qu'il forme une texture semblable à du sable. Ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange commence à se rassembler. (Vous pouvez le faire sans robot, il suffit de frotter le beurre et la farine ensemble jusqu'à ce qu'ils forment une texture semblable à du sable, puis d'ajouter l'eau et de mélanger.)
La pâte doit former une boule lorsqu'elle est pressée ensemble. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer une demi-heure.
Préparez votre moule à tarte en le graissant avec un peu de beurre. Farinez votre rouleau à pâtisserie et votre surface. Étalez la pâte en veillant à la retourner régulièrement pour vous assurer qu'elle ne colle pas à la surface.
Lorsqu'il fait un cercle plus grand que votre moule à tarte, en tenant compte de ses côtés, soulevez délicatement la pâte au-dessus du moule. (Une bonne astuce consiste à rouler doucement la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis à nouveau sur le moule.) Appuyez sur la pâte dans le moule. Passez le rouleau à pâtisserie sur les bords pour couper soigneusement l'excédent de pâte.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer la pâte, dans le moule, pendant une demi-heure. Cela empêchera votre pâte de rétrécir au four. (Vous pouvez faire cette étape la veille.) Préchauffez le four à 190°C.
Cuire à blanc votre pâte pendant 15 minutes, avec du papier cuisson lesté de haricots ou de riz. Après 15 minutes, retirez le papier sulfurisé et les haricots et faites cuire la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir.
Allumez votre four jusqu'à 200C. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et la vanille.
Saupoudrer les noix sur le fond de tarte. Disposez vos pêches face vers le haut et parsemez les mûres sur et entre les pêches. Versez le mélange crémeux sur les fruits, en vous assurant d'obtenir un peu de liquide là où se trouvaient les noyaux des pêches.
Transférez délicatement au four et faites cuire à 200°C pendant 20 minutes. Après 20 minutes, baissez le four à 180 et laissez cuire encore une demi-heure, ou jusqu'à ce que la tarte soit ferme, le dessus des pêches soit doré, caramélisé et beau.
Retirer du four et laisser refroidir avant de servir. Réfrigérer si vous souhaitez que les tranches soient fermes et faciles à couper.
