Une récolte principalement d'inspiration asiatique cette semaine, mais rien de pire avec le printemps enfin en route. Après avoir tout avalé, des copieux spätzle allemands aux nouilles de bœuf chinoises épicées par temps inhabituellement chaud, je comprends pourquoi les enfants de Karen Zeff aiment tant sa salade aux noisettes - soyeuse et acidulée, c'est le déjeuner léger idéal.
C'est l'un des préférés de mes enfants. Préparez-le à l'avance, puis débarrassez-vous des restes tout droit sortis du réfrigérateur !
Karen Zeff, Lewes
Pour 2 à 4 personnes
4 nids de nouilles chinoises séchées
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
200 g de germes de soja (facultatif)
¼ de concombre et 2 oignons nouveaux, pour garnir
Pour la sauce
2½ cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d'huile de piment ou de sauce piquante
1 cuillère à soupe de vin de riz shaoxing ou de xérès sec
2 cuillères à soupe d'huile végétale
½ cuillère à café de poudre gourmande (facultatif)
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon de printemps entier, haché
Poivre noir, au goût
1 Mélanger les ingrédients de la sauce jusqu'à consistance lisse (ou fouetter vigoureusement).
2 Faites cuire les nouilles selon leurs instructions, puis rincez-les à l'eau froide, égouttez-les bien et mélangez-les à l'huile de sésame. Laisser refroidir environ une demi-heure.
3 Pendant ce temps, blanchissez les germes de soja, si vous en utilisez, pendant une minute et égouttez-les bien. Couper finement le concombre et trancher la garniture d'oignons nouveaux.
4 Ajouter la sauce et les germes de soja aux nouilles, puis garnir de dés de concombre et de ciboule hachée. Mangez à température ambiante.
Ce plat de nouilles léger et satisfaisant utilise principalement des ingrédients de garde-manger - parfait pour un soir de semaine !
MiMi Aye, via GuardianWitness
Pour 2 personnes
6 tranches de bacon fumé
500 ml de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à soupe de sucre semoule
300 g de nouilles udon ou de riz fraîches
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 oignon nouveau, finement tranché
Une grosse poignée de cresson paré
Une pincée de paprika doux fumé, pour servir
1 Mettre le bacon, le bouillon et le sucre dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Baisser immédiatement le feu et laisser mijoter 5 minutes. Sortez le bacon, coupez-le en lanières et réservez.
2 Ramenez le bouillon à ébullition, ajoutez les nouilles, baissez le feu et laissez cuire. Répartissez-les dans deux bols. Garnir de tranches de bacon et arroser de soja clair et foncé et de vinaigre. Ramenez le bouillon à ébullition, puis versez-le sur les nouilles. Garnir d'oignon de printemps, de cresson et d'une pincée de paprika.
La caille est un bon substitut si vous avez du mal à vous procurer un pigeon.
Laona Latham, via GuardianWitness
Pour 2 personnes
150 ml de xérès pâle
1 anis étoilé
1 sachet de thé lapsang souchong
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe de sauce soja tamari
85 g de potiron, gingembre et nouilles de riz, ou nouilles de votre choix
2 cuillères à soupe d'huile, pour la friture
4 poitrines de pigeon
1 petit bouquet d'oignons nouveaux, tranchés
12 g de gingembre coupé en fines allumettes
1 grosse gousse d'ail, finement tranchée
75 g de champignons shiitake, tranchés
100 g d'épinards
1 Portez lentement à ébullition le sherry et l'anis étoilé. Verser sur le sachet, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Retirer le sachet de thé, laisser refroidir, puis incorporer le vinaigre de xérès et la sauce tamari.
2 Cuire les nouilles selon les instructions, égoutter, rafraîchir à l'eau froide et égoutter.
3 Pendant ce temps, saisir les poitrines de pigeon pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Transférer dans une assiette chaude pour se reposer.
4 Faites revenir rapidement les oignons nouveaux, le gingembre et l'ail, ajoutez les champignons, puis faites revenir pendant environ une minute. Ajouter le mélange de xérès, incorporer les épinards. Lorsqu'il commence à ramollir, ajoutez les nouilles en mélangeant bien pour les réchauffer.
5 Répartir dans 2 bols, trancher finement les poitrines de pigeon et disposer dessus.
Ces nouilles aux œufs traditionnelles d'Allemagne sont également couramment consommées en Autriche, en Hongrie et en Suisse. Si vous ne trouvez pas de girolles à cette période de l'année, les pleurotes ou les châtaignes fonctionnent très bien aussi.
Natalie et Valerie Wong, via GuardianWitness
Pour 4 personnes
Pour les spätzle
250 g d'épinards surgelés ou frais
300 g de farine
Généreuse pincée de sel
Une petite pincée de noix de muscade
4 œufs légèrement battus
10-15g de beurre non salé
Pour la sauce
1 oignon haché
100 g de pancetta ou de bacon fumé, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
350g de girolles lavées
150ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de jus de citron
Une poignée de feuilles de persil frais, hachées
1 Blanchir les épinards pendant 2 minutes. Passer sous un robinet d'eau froide, presser le plus d'eau possible, puis hacher finement.
2 Mélanger la farine, le sel, la muscade et les épinards hachés dans un grand bol à mélanger. Battez les œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoutez ceci au bol et mélangez dans une pâte, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Couvrir et reposer pendant 30 à 45 minutes.
3 Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et la pancetta dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que la pancetta soit croustillante.
4 Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Pressez la pâte à travers les trous d'une passoire ou râpez-la en petits morceaux. Faire bouillir par lots pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Une fois al dente, passer au froid, puis égoutter.
5 Faire fondre le beurre, mélanger les spätzle dedans et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, croustillants et dorés. Répartir dans les assiettes.
6 Ajouter les champignons dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la crème, puis assaisonner au goût. Porter à ébullition, incorporer le jus de citron et retirer immédiatement du feu. Répartir la sauce entre les assiettes. Saupoudrer de persil haché avant de servir.
J'ai ressenti une joie enfantine en mangeant mon premier bol de cette soupe malaisienne épicée de nouilles à la noix de coco à Kuala Lumpur.
MarmadukeScarlet, marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 4 personnes
1-2 cuillères à soupe d'huile végétale
400 ml de lait de coco
900 ml de bouillon de poulet ou de poisson
1-2 cuillères à café de sucre de palme
500 g de fruits de mer mélangés
500 g de nouilles de riz épaisses
200 g de haricots verts
1 cuillère à café de coriandre fraîche, hachée
1 cuillère à café de menthe fraîche, hachée
Quartiers de citron vert, pour servir
Coriandre fraîche, pour servir
Sambal au piment, pour servir
Pour la pâte
5 échalotes finement hachées
4-5 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement râpé
2 piments oiseau, épépinés et hachés très finement
2 piments rouges séchés (ou 1 cuillère à café de flocons de piment séchés), trempés dans de l'eau bouillante
1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, hachée grossièrement
½ cuillère à café de curcuma moulu (ou environ 5 g de curcuma frais)
30 g de noix de coco (ou macadamia ou cacahuètes grillées)
1 cuillère à café de belachan (pâte de crevettes)
½ cuillère à café de pâte de tamarin
1cc de sucre de palme
1 Mélanger tous les ingrédients de la pâte d'épices dans un mélangeur. (Attention si vous utilisez du curcuma frais car il tache tout ce qu'il touche !) S'il est très épais, ajoutez un peu d'eau ou un peu d'huile végétale pour le diluer.
2 Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, au goût, et remuer à feu doux à moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à noircir et à sentir parfumée.
3 Ajouter le lait de coco, le bouillon, le sucre, les haricots verts et les herbes et bien mélanger. Laisser mijoter environ 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
4 Ajouter les fruits de mer et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. (Si vous utilisez des coquillages, les coquillages doivent s'être ouverts.)
5 Incorporer les nouilles cuites et servir avec de la coriandre supplémentaire, du sambal au piment et des quartiers de citron vert frais.
J'adore commander un bol de ces nouilles épicées réconfortantes chaque fois que je suis à Chinatown. Hachis de boeuf sauté sur des nouilles épicées et bouillonnantes - le tout servi avec du pak choi pour vous assurer de manger vos légumes verts.
AnnesKitchen, anneskitchen.co.uk , via GuardianWitness
Pour 4 personnes
2 pak choi
600 g de nouilles aux œufs chinoises fraîches
Pour la sauce
120 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2-4 cuillères à soupe d'huile de piment
4 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à café de sucre
Pour le bœuf
2 cuillères à soupe d'huile
6 oignons nouveaux, finement tranchés
4 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de gingembre frais, râpé
500 g de boeuf haché
2 cuillères à soupe d'alcool de riz ou de sherry sec (facultatif)
1 Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol moyen et réserver.
2 Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre et faites revenir une minute. Ajouter le boeuf et faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à croustiller. Ajouter l'alcool de riz ou 2 cuillères à soupe de sauce pour déglacer la poêle.
3 Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d'eau salée. Lavez le pak choi et coupez-le en morceaux de 5 cm. Cuire le pak choi dans l'eau pendant une minute, retirer avec une écumoire et réserver. Éteignez la plaque de cuisson, mettez les nouilles dans l'eau chaude et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Faites chauffer la sauce.
4 Égouttez les nouilles, mettez-les dans des bols et versez-y la sauce. Garnir de bœuf croustillant et de pak choi.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos idées pour l'ail. Ils peuvent provenir de n'importe quelle partie du monde, du bakmi au vermicelle en passant par l'udon.
Vos recettes apparaîtront le 29 mars.
Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 19 mars.
Veuillez inclure votre nom, adresse et numéro de téléphone (des conditions s'appliquent)
