Quelle était l'occasion ?
Un cours sur la fabrication de pizzas pour les 11 à 15 ans à la St Christopher School de Letchworth, dans le Hertfordshire. Nous sommes gérés de manière indépendante et, il y a quelques années, dans le cadre d'une initiative dirigée par des élèves, nous avons rétabli des cours de cuisine hebdomadaires, dont ce cours de pizza en faisait partie. Dans le cadre de l'initiative, nous avons également ouvert un centre de cuisine avec un lotissement et même une zone de compostage avec son propre vermifuge.
La nourriture est devenue une véritable priorité pour nous ici car nos dîners scolaires sont végétariens. Cela signifie qu'aucune confession religieuse ne se sent exclue, sans parler de ce que nous pensons être d'énormes avantages pour la santé en limitant la quantité de viande dans l'alimentation.
Qu'y avait-il au menu ?
Les cours du jeudi sont dispensés par des professeurs de toutes les matières, pas seulement de la cuisine, c'est donc un vrai cas où tout le monde s'implique. Nous avons donné aux enfants des instructions, des ingrédients pour la pâte, de la sauce à pizza à la tomate maison et une sélection de garnitures, provenant à la fois de l'attribution de l'école et de fournisseurs locaux. Ensuite, nous leur avons juste dit de faire preuve de créativité. Certains faisaient des pizzas assez classiques, mais d'autres faisaient de la croûte farcie et des calzones, et des tartes à pizza. Je pense qu'il est vraiment utile de leur enseigner l'adaptabilité et les avantages de la collaboration, mais surtout, ils apprennent tous à préparer des plats délicieux et sains.
De quoi avez-vous parlé ?
Les enfants ont surtout discuté des combinaisons de saveurs qu'ils aimaient et de l'épaisseur de la croûte. Certains d'entre eux ont tout de suite mangé, mais d'autres ont voulu emporter les pizzas à la maison pour les montrer à leurs parents. Les deux professeurs qui suivaient le cours ce jour-là appartenaient au département de sciences, ils parlaient donc de la différence avec leurs cours normaux !
Nous tenons à ce que le centre de cuisine mette l'accent sur le goût, les compétences de base et la connaissance des ingrédients, plutôt que sur la science derrière la cuisine. C'est une compétence fondamentale, c'est une activité qui favorise un mode de vie sain et, pour moi, permet un enseignement et un apprentissage collaboratif et pratique à son meilleur. Pas étonnant que les enfants soient impatients d'apprendre à le faire.
C'est une recette de base pour deux pizzas. Nous avons utilisé une variété de garnitures, telles que des champignons, des câpres, des poivrons rouges doux, du maïs doux, des olives noires, du basilic et des piments rouges. Si vous voulez que vos pizzas soient végétariennes, assurez-vous d'utiliser les bons types de fromage.
Donne 2 pizzas
225g de farine auto-levante
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6-7 cuillères à soupe d'eau tiède
50 g de fromage cheddar, râpé
50 g de mozzarella, déchirée en morceaux
Diverses garnitures, facultatives
Pour la sauce tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'huile d'olive, pour la friture
250 g de tomates cerises
5 cuillères à soupe de passata
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Préparez d'abord la sauce :hachez l'oignon et écrasez l'ail. Frire doucement pendant 5 minutes jusqu'à tendreté, puis ajouter les tomates et la passata. Laisser mijoter 10 minutes puis laisser refroidir légèrement.
2 Pour faire la base, mettre la farine dans un grand bol, puis faire un puits au centre. Ajouter l'huile et suffisamment d'eau tiède pour obtenir une pâte molle, puis pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit élastique.
3 Coupez la pâte en deux et étalez-la pour former deux bases, glissez-la sur des plaques à pâtisserie, puis recouvrez de sauce tomate et d'autres garnitures. Saupoudrer de fromage et parsemer de mozzarella déchirée. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que la base soit dorée et que le fromage bouillonne.
stchris.co.uk
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