Contre tous les poids lourds du fromage, le quark n'a jamais vraiment eu de chance en boulangerie. Pourquoi utiliser du fromage blanc alors que vous pouvez le badigeonner de fromage à la crème épais ou de mascarpone ou ajouter des morceaux de cheddar corsé ? C'est un poids plume du monde laitier :un fromage blanc très doux, presque sans gras et légèrement aromatisé avec juste une légère saveur acide. Ce n'est pas le candidat évident pour les tartes ou les gâteaux, avec leur engagement habituel envers la richesse et l'excès.
Mais le quark mérite mieux que d'être relégué à un autre produit "régime". Les qualités mêmes qui le font paraître un peu faible aux côtés des fromages plus lourds sont exactement ce qui le rend excitant à cuisiner :parce qu'il a si peu de matières grasses, il est beaucoup plus frais que la crème sure, une saveur à laquelle il est souvent comparé. Dans les gâteaux, comme les cupcakes piquants ci-dessous, il donne une texture délicate sans masquer la saveur.
Les deux recettes ici sont, grâce au quark, beaucoup plus faibles en matières grasses et en calories que d'habitude. Ce n'est certainement pas une cuisson diététique, mais c'est une alternative plus saine à la préparation habituelle :une alternative que, à ma grande surprise (et malgré toute une vie à se moquer de la cuisine faible en gras), j'adore vraiment.
J'ai utilisé de la pâte filo pour cette quiche moins grasse. Il ne donnera pas la même base croustillante et beurrée que la pâte brisée habituelle, mais sa légèreté convient bien à la délicate garniture au quark. Contrairement aux versions traditionnelles à forte teneur en crème et en fromage, celle-ci utilise juste assez de parmesan pour donner une saveur pleine et savoureuse sans la laisser excessivement riche.
Pour 1 quiche
200 g d'épinards frais
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon, tranché finement
2 pommes de terre moyennes
Une pincée de muscade
250 ml de lait demi-écrémé
3 gros œufs
250g de fromage blanc
50 g de parmesan finement râpé
100g de pâte filo
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Graissez légèrement un plat à tarte de 20 cm.
2 Faire fondre les épinards dans un cuiseur vapeur ou dans une petite casserole à couvercle avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser refroidir.
3 Dans une grande casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes. Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire encore 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
4 Pendant la cuisson de l'oignon, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux très fins :à l'aide d'un petit couteau, ébréchez la pomme de terre pour couper de petits flocons, chacun un quartier fin ne dépassant pas une pièce de 2 £. Rincez jusqu'à ce que les deux pommes de terre soient cuites.
5 Ajouter la pomme de terre et la noix de muscade dans la poêle avec l'oignon, verser 150 ml de lait et cuire à feu doux avec le couvercle pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. La pomme de terre devrait maintenant avoir absorbé une grande partie, sinon la totalité, du lait et devrait être sur le point de ramollir.
6 Retirer du feu le mélange de pommes de terre et d'oignons. Ajouter le lait restant, les œufs, le fromage blanc et le parmesan. Bien presser l'excès d'eau des épinards fanés avant d'incorporer les feuilles dans le mélange de garniture pour quiche. Assaisonner au goût.
7 Étalez les feuilles de filo dans le plat à tarte graissé, en badigeonnant chaque couche avec un peu de l'huile restante avant d'ajouter la suivante. Il y aura probablement un surplomb, que vous pouvez bien sûr couper si vous le souhaitez, mais j'aime le look du volant de pâte délicate entourant la tarte. Il offre également un contraste bienvenu avec la garniture riche.
8 Faites cuire la pâte dans le four préchauffé pendant 5 minutes (c'est juste pour donner une légère longueur d'avance à la pâte). Versez la garniture et faites cuire encore 30 minutes.
Lorsqu'un gâteau au citron est très beurré, l'éclat du zeste peut devenir atténué. Ces cupcakes utilisent du fromage blanc à la place, permettant à l'acidité du citron de prendre le devant de la scène.
Pour 10
Pour les gâteaux :
90 ml d'huile de tournesol
150g de fromage blanc
150g de sucre semoule
Zeste de 2 citrons
2 œufs
150 g de farine ordinaire
¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Pour le glaçage
4 à 5 cuillères à café de jus de citron
100 g de sucre glace
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à muffins de 10 moules à muffins en papier.
2 Fouettez ensemble l'huile, le fromage blanc, le sucre semoule, le zeste de citron et les œufs dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
3 Répartir le mélange dans les caissettes en papier et cuire au four pendant 15 à 20 minutes - jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu de l'un des gâteaux en ressorte propre.
4 Pendant la cuisson des gâteaux, mélanger les ingrédients pour le glaçage. Ajoutez du jus de citron au sucre glace jusqu'à ce que le glaçage soit liquide mais suffisamment épais pour adhérer à la cuillère.
5 Laissez les cupcakes refroidir complètement sur une grille, puis versez un peu de glaçage sur le dessus de chacun.
