Je ne me suis certainement pas fait de nouveaux amis cette semaine - nous sommes peut-être moins sensibles à l'ail que nous ne l'étions autrefois en tant que nation, mais ranger une assiette entière de ce produit peut encore rendre une fille gênée. Le tout au nom d'une bonne cause cependant - voici la rose puante dans toute sa polyvalence glorieuse, de la fougue d'une sauce piquante aux noix grecques à la riche douceur de la recette de salsa gagnante. Si vous n'avez jamais essayé l'ail au four, cette recette pourrait bien vous changer la vie.
Une salsa à la mexicaine délicieuse enrobée de viandes, de fruits de mer, d'épis de maïs, de tacos, de tortillas, de haricots, de fromage et de pain croûté. Il durera jusqu'à cinq jours au réfrigérateur, mais il est peu probable que vous le laissiez reposer aussi longtemps.
foodforaking , via Témoin Gardien
Donne 1 grand bol
2 bulbes d'ail entiers
Huile d'olive
Une poignée de coriandre, y compris les tiges
1 oignon rouge, haché
1 piment rouge frais, haché finement
Boîte de 400 g de tomates concassées
60 g de jalapeno marinés
1 cuillère à café de mélasse noire
Jus de ½ citron vert
1 Préchauffez le four à 200 C/400 F/thermostat 6. Retirez toute la peau blanche floconneuse des bulbes d'ail, puis coupez le haut de chaque bulbe, en exposant un peu de chaque gousse.
2 Frottez les bulbes dans de l'huile d'olive et enveloppez-les de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Cuire environ 35 à 40 minutes selon la taille du bulbe.
3 Retirer les feuilles de la coriandre, hacher et réserver. Hacher finement les tiges.
4 Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile pendant 5 minutes, puis ajouter les tiges de coriandre et le piment et cuire encore une minute. Ajoutez maintenant les tomates et 60 ml d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
5 Retirez l'ail du four et, lorsqu'il est suffisamment froid, pressez les gousses du bulbe et hachez-les grossièrement avec le jalapeno.
6 Ajouter l'ail haché, le jalapeño, la mélasse, la moitié des feuilles de coriandre et le jus de citron vert à la sauce tomate, assaisonner et cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
7 Retirer du feu, incorporer les feuilles de coriandre restantes et laisser refroidir avant de servir.
Ce plat est traditionnellement consommé lors de la fête nationale grecque du 25 mars, en particulier en Thrace. C'est très bon avec du poisson mais c'était fait pour accompagner une salade de betteraves bouillies ou des pommes de terre sautées. Vous pouvez couper les noix avec les restes de pain si vous le souhaitez, mais vous devrez d'abord faire tremper le pain dans du lait.
gpapageo , via Témoin Gardien
Donne 1 grand bol
240 g de noix
1 bulbe d'ail, pelé
40 ml d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
3-4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 Il y a une école qui dit que les noix doivent être grillées avant de faire cela, donc si vous avez le temps, faites griller les noix à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir; il est essentiel de ne pas les brûler. Si vous ne pouvez pas être dérangé (je ne peux pas), utilisez-les tels quels.
2 Mixez l'ail avec un peu d'huile et de vinaigre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit très finement réduit en pulpe, puis ajoutez les noix et le pain si vous en utilisez.
3 Ajouter plus d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment liquide pour tomber d'une cuillère et assaisonner au goût.
Le filet d'huile de piment coupe magnifiquement cette soupe riche. Ne vous inquiétez pas de la quantité d'ail utilisée ici - le processus de torréfaction diminuera la saveur.
everydayvegUK , via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
Pour la soupe
3 gros bulbes d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc ou jaune, haché
Une noix de beurre
1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en cubes
500 ml de bouillon de légumes
Crème liquide 50ml
Pour l'huile de piment
1 piment rouge frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Séparez les bulbes d'ail en gardant la peau; mettre de côté les clous de girofle épluchés pour d'autres usages. Mettez le reste dans un plat beurré allant au four, couvrez et enfournez pendant 45 à 50 minutes, puis laissez refroidir.
2 Pendant que l'ail rôtit, préparez l'huile de piment. Coupez le piment, les graines et tout, aussi petit que possible, ou passez-le dans un mélangeur. Faire frire dans un peu d'huile pendant environ 5 minutes, transférer dans un bol et, une fois refroidi, ajouter le reste de l'huile d'olive extra vierge et laisser infuser.
3 Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pressez la chair des gousses d'ail dans la poêle. Ajouter la pomme de terre, le bouillon et laisser mijoter environ 20 minutes.
4 Une fois que les pommes de terre sont tendres, mixez la soupe jusqu'à consistance lisse avant d'ajouter la crème et l'assaisonnement. Verser dans des bols et arroser d'huile pimentée avant de servir.
La crème de ricotta à l'ail peut être préparée à l'avance pour faire un plat léger et rafraîchissant pour un souper rapide ou un simple brunch. Il fonctionne également bien sur la pâte feuilletée.
TwinnyDip , via Témoin Gardien
Donne 2 pizzas moyennes
1 bulbe d'ail
1 cuillère à café d'huile d'olive
200 g de ricotta
1 cuillère à café de miel
300 g d'épinards
60 g de pecorino, râpé
2 fonds de pizza moyens
2 œufs (facultatif)
1 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Décollez la peau extérieure du bulbe d'ail et coupez le dessus pour exposer le dessus des gousses. Mettre dans un moule à cake et arroser d'huile d'olive. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps qu'il ne brûle pas. Une fois terminé, laissez le four allumé pour les pizzas.
2 Une fois que l'ail est suffisamment froid, pressez les gousses de leur peau et écrasez-les à la fourchette. Mélanger avec la ricotta et le miel et bien assaisonner.
3 Pendant ce temps, blanchir les épinards dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour refroidir, puis presser autant d'eau que possible et hacher grossièrement.
4 Répartir uniformément le mélange de ricotta et d'ail sur les fonds de pizza, en laissant environ 1 cm sur les bords. Parsemer de cuillerées à thé d'épinards, réparties uniformément autour des pizzas, suivies de pecorino râpé. Si vous le souhaitez, cassez un œuf au milieu de chaque pizza. Assaisonner au goût.
5 Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante et que la croûte soit légèrement dorée.
Pendant la seconde guerre mondiale, il y avait peu ou pas de viande à proprement parler, et là où elle était disponible, c'était généralement la moins chère des coupes. Ce plat, qui a été transmis par notre famille, a dû prendre ses influences à la fois de la France et de la Pologne, mais j'imagine que la grande quantité d'ail était probablement à l'origine pour masquer l'odeur de la viande ! Rien n'a jamais été écrit alors ne sois pas esclave de mes règles; détendez-vous et profitez du processus.
belleaukitchen , via Témoin Gardien
Pour 6 personnes
Pièce de poitrine de bœuf de 900 g
1 gros bulbe d'ail (environ 15 gousses), pelé et écrasé
2 cuillères à soupe de sel en flocons
1 verre de vin rouge (facultatif)
1 La veille du moment où vous voulez manger, frottez le bœuf avec l'ail écrasé et le sel, couvrez de film alimentaire et laissez mariner jusqu'au matin.
2 Si vous voulez manger à 20h puis à 8h le lendemain matin placez le bœuf mariné dans une cocotte avec un couvercle hermétique, versez dessus le vin (ce n'est pas dans la recette originale mais je pense que c'est bien nécessaire) placez le couvercle bien serré (vous pouvez même utiliser un peu de papier d'aluminium si vous n'êtes pas sûr) et placez-le dans un four à 100 C/200 F/gaz au réglage le plus bas pendant 12 heures.
3 Au bout de 11 heures, votre maison devrait être remplie de la viande de bœuf à l'ail la plus incroyable. Sortez la poitrine de bœuf du four et réservez, toujours dans le plat couvert, le temps de faire votre choix d'accompagnements. Placer le bœuf sur une planche de bois, effilocher et servir.
Ce plat simple mais étonnant me rappelle vraiment la ville côtière de Mombasa, et j'espère que vous l'aimerez autant que moi ! C'est toujours au menu quand je rends visite à mes parents. Une entrée rapide idéale lors d'un dîner, les crevettes font également d'excellentes brochettes de barbecue.
Zahra Saeed, Twitter : @misszahras
Pour 4 personnes (en entrée)
360 g de crevettes décortiquées crues (ou le double si non décortiquées)
Pour la marinade
25g de beurre
10 gousses d'ail, hachées finement
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de piment en poudre
Pour la sauce
60g de beurre
Environ 30 g de feuilles de coriandre finement hachées
2-3 piments verts, hachés finement
Jus de 1 citron vert
1 Pour faire la marinade, faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et ajoutez-le à l'ail finement haché, au jus de citron vert et à la poudre de piment. Mélanger et assaisonner avec une petite pincée de sel. Ajouter les crevettes, bien mélanger pour enrober et laisser reposer 30 à 60 minutes.
2 Au moment de la cuisson, préparez la sauce en faisant fondre le beurre restant et en ajoutant la coriandre, les piments et le jus de citron vert. Mélanger et assaisonner au goût.
3 Obtenez une poêle à frire bien chaude et jetez-y les crevettes. Ils ne devraient pas prendre plus de 2 minutes pour se recroqueviller et virer au rose corail. Dès qu'ils le font, retirez-les du feu et placez-les dans le plat de service. Arroser de sauce et servir aussitôt.
... et courez la chance de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année.
Les recettes paraîtront le samedi 12 avril.
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