Même les cuisiniers professionnels se la coulent douce parfois
En tant que mère qui travaille, ma cuisine quotidienne est à peu près organisée, même si je fais plus d'efforts lorsque nous avons des gens autour. Mais je suis toujours guidé par les légumes de saison sur mon marché local (moins cher qu'au supermarché, sans aucun de ces emballages idiots) et par les livres de cuisine qui se trouvent près de mon lit. J'essaie de prendre de l'avance la veille, mais je finis généralement par prendre l'avion en retard du travail pour commencer à cuisiner, donc ma nourriture n'est jamais sorcier. Nous ne nous asseyons que très tard, et si mon mari sort la tequila, nous restons à table jusqu'à très en retard. Eh bien, vous ne vivez qu'une fois…
Ma façon préférée de manger des asperges est trempée dans du beurre brûlé, mais ici, je transforme le beurre en une vinaigrette légèrement plus saine. Un fromage de brebis à pâte dure comme le Berkswell fonctionne aussi bien qu'un fromage de chèvre. Lorsque la chicorée n'est pas de saison, la petite gemme est également bonne. Pour quatre personnes.
1 botte d'asperges
4 têtes de chicorée rose
70g de fromage de chèvre à pâte dure, type Old Ford
1 grosse poignée de feuilles de menthe, lavées et hachées grossièrement
3 oignons nouveaux, finement hachés
Pour la vinaigrette
90 g d'amandes grossièrement hachées
50 g de beurre
Sel
1 cuillère à soupe bombée de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Le jus de ½ citron
½ cuillère à café de paprika doux fumé
½ cuillère à café de paprika fumé fort
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Pour la vinaigrette, mettez une casserole à feu moyen, ajoutez les amandes et le beurre, et assaisonnez généreusement de sel. Une fois que le beurre commence à bouillonner, faites tourner la poêle jusqu'à ce que les noix prennent une riche couleur caramel et le beurre un brun doré profond, environ cinq minutes (veillez à ne pas les brûler, car cela peut arriver assez soudainement). Ajoutez rapidement le miel, puis le jus de citron et le vinaigre – le beurre va mousser puis retomber. Laisser mijoter pendant une minute, incorporer les paprikas et l'huile, et réserver.
Cuire les asperges à la vapeur pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis laisser refroidir pendant une minute. Pendant ce temps, séparez les feuilles de chicorée. Couper les asperges en biais en petits tronçons. Mélanger la chicorée, les asperges à la menthe et les oignons nouveaux dans la vinaigrette, émietter le fromage dessus, vérifier l'assaisonnement et servir avec des toasts frottés à l'ail.
J'adore les topinambours et je suis toujours ravie de les voir apparaître en hiver. Ils meurent en mars, mais ont une brève résurgence en avril, m'obligeant à cuisiner avec eux encore quelques fois avant qu'ils ne disparaissent à nouveau (si vous souffrez des conséquences explosives de la consommation de Jérusalem, saupoudrez simplement une pincée d'asafoetida dessus pour minimiser les effets). Les jérusalems ont une réelle affinité avec la douceur du bar (la plie est une excellente alternative moins chère, soit dit en passant). C'est un plat facile à faire qui a l'air et sent bon. Pour quatre personnes.
800 g de topinambours
3 bulbes de fenouil moyens
1 cuillère à café de graines de fenouil
Environ 10 brins de thym frais
1 tête d'ail
Sel et poivre noir fraîchement moulu
80ml d'huile d'olive extra vierge
½ bouteille de vin blanc – un chardonnay ou un viognier sec moyennement corsé
800g de bar, entier ou en filets, sauvage idéalement
Chauffez le four à 210C/410F/thermostat 6½. Frottez les artichauts pour les nettoyer, puis coupez-les en disques de 1 à 2 cm. Enlevez la couche externe du fenouil, coupez la racine inférieure (elles peuvent être conservées pour les bouillons) et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Placer le fenouil, les artichauts, les graines de fenouil et le thym dans le fond d'un plat à rôtir profond. Écrasez la tête d'ail et parsemez les gousses non épluchées. Assaisonnez généreusement, mélangez avec les deux tiers de l'huile, puis ajoutez un tiers du vin.
Faites rôtir les légumes pendant une demi-heure, après quoi ils devraient sentir bon et commencer à dorer par endroits. Disposez le poisson dessus, assaisonnez généreusement et versez le reste d'huile. Videz le reste du vin dans le plateau et faites rôtir encore 10 minutes si vous utilisez des filets, 15 à 20 minutes si vous faites cuire un poisson entier, jusqu'à ce que le poisson n'offre plus de résistance à la pointe d'un couteau bien aiguisé. En cas de doute, coupez dans une partie profonde du poisson; la chair doit être opaque et se détacher facilement. Servir à table avec des pommes de terre nouvelles bouillies et une salade verte.
Ma grand-mère nous faisait cette glace magique sans avoir besoin d'une sorbetière. C'est si simple que c'est un excellent plat à préparer avec des enfants - bien que l'agonie d'attendre que la crème gèle soit une leçon de patience que je n'ai pas encore maîtrisée même après toutes ces années. J'adore la légère acidité de la rhubarbe avec cette glace ; les groseilles, qui apparaîtront dans un mois ou deux, sont un autre excellent accompagnement, tout comme les framboises.
1 cuillère à café d'huile de tournesol
240ml de crème double
1 gousse de vanille plus ½ cuillère à café d'extrait de vanille (ou utilisez une grande cuillère à café d'extrait et omettez la gousse)
4 œufs moyens, séparés
Un trait de rhum (facultatif)
120g de sucre semoule (ou sucre vanillé)
Meringues 75g
Pour la rhubarbe
6-8 tiges de rhubarbe (environ 600g)
4 cuillères à soupe bombées de sucre semoule
Le jus de 1 orange
Un verre de rhum
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Commencez la veille. Huiler légèrement un moule à pain et le tapisser de film alimentaire (laisser un généreux dépassement sur les bords). À l'aide d'un fouet électrique ou d'un mixeur, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis fouetter plus lentement jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur (si vous en utilisez) et grattez les graines dans un bol avec les jaunes d'œufs et la moitié du sucre. Nettoyez les lames du fouet et fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers, mousseux et doublés de volume.
Nettoyez à nouveau les lames et dans un troisième bol, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le reste du sucre et battez à grande vitesse jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer les jaunes d'œufs à la crème, puis incorporer délicatement un tiers des blancs. Broyez les meringues en gros morceaux (le plus simple avec un sac en plastique et un rouleau à pâtisserie) et incorporez-les au reste des blancs d'œufs avec le mélange de crème et le rhum.
Verser dans le moule préparé, couvrir avec le film alimentaire qui se chevauche et congeler pendant la nuit.
Pour la rhubarbe, chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Essuyez la rhubarbe avec un chiffon humide et coupez-la en longueurs de 3 cm. Disposer sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sucre, d'orange, de rhum et d'extrait de vanille. Ajouter un peu d'eau et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau bien aiguisé, mais qu'ils conservent toujours leur forme.
Au moment de servir, démoulez la glace sur une planche et tranchez-la. Servir avec la rhubarbe cuite, tiède ou à température ambiante
