Piment de la Jamaïque moulu :il est fort probable que vous ayez un bocal profondément caché dans une crevasse sombre sur laquelle vos doigts trébucheront en essayant de localiser la cannelle ou la muscade dans votre étagère à épices. Vous l'avez peut-être déjà utilisé une fois dans une recette que vous avez trouvée sur Internet, mais vous ne vous en souvenez pas vraiment. C'est une triste vérité que le piment de la Jamaïque n'est tout simplement pas aussi apprécié qu'il devrait l'être.
Si vous respirez une bonne bouffée de piment de la Jamaïque, l'arôme est chaleureux, doux, épicé, terreux, poivré et aromatique. Ce n'est pas différent des suspects habituels :gingembre moulu, cannelle, clous de girofle, coriandre moulue et noix de muscade. Et cela explique comment l'épice est venue par son nom. Il est moulu à partir des baies séchées et non mûres du piment, originaire de la Jamaïque. On pense que l'une des premières utilisations du piment de la Jamaïque a été faite par les peuples autochtones des Caraïbes qui utilisaient les feuilles et le bois dans un processus de fumage de la viande - un barbacoa, identifié comme l'une des formes originales d'un barbecue.
C'est l'une des épices les plus importantes et indispensables des Caraïbes, mais même en dehors des tropiques, le piment de la Jamaïque est devenu un ingrédient clé du ketchup, des chutneys, des confitures et des tajines marocains, du hareng mariné et du vin chaud et, en fait, de nombreux produits de Noël. les friandises ont une bonne pincée de piment de la Jamaïque. Son parfum est tout à fait synonyme de fêtes de fin d'année :pain d'épice, gâteau de Noël, pud de Noël et bien sûr tartelettes en sont saupoudrés. Bien sûr, aux États-Unis, aucune tarte à la citrouille de Thanksgiving ne serait complète sans elle. Cependant, pour moi, à part les occasions spéciales, le piment de la Jamaïque peut être utilisé de manière simple pour vraiment égayer les repas et les collations de tous les jours, à la fois sucrés et salés - sa polyvalence parle d'elle-même.
Jerk est typiquement caribéen, montrant le piment de la Jamaïque à son meilleur. Avec le scotch bonnet et les oignons nouveaux, c'est l'essence et la saveur clé de la marinade.
Pour 6 personnes
2 càc de piment de la Jamaïque moulu
4 cuillères à café de grains de poivre noir, concassés
3 cuillères à café de sel
4 feuilles de laurier
½ bâton de cannelle, grillé et haché grossièrement
1 cuillère à café de graines de coriandre grillées
1 cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de gingembre râpé
2½ cuillères à café de feuilles de thym
4 oignons nouveaux, hachés grossièrement
1-2 (selon la piquant que vous voulez !) piments scotch bonnet, épépinés et hachés
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de sucre demerara
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe d'huile
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de sauce soja
1 Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une fine purée.
2 Couvrir la viande/poisson/légumes dans la marinade et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson, ou alternativement, ajouter quelques cuillères à soupe de pâte à une sauce barbecue, ou du ketchup, pour faire un excellent barbecue jerk/ketchup jerk, pour tremper des frites ou servir avec des hamburgers et des viandes. Tout reste de pâte se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Shivi Ramoutar est chef consultant et ambassadeur de la marque Rum Kitchen shiviramoutar.com
