Les couleurs et les saveurs terreuses en font le parfait régal d'automne, idéal pour le petit-déjeuner ou un dîner léger
Des champignons fantômes gris et des pins poussent tous deux dans le lit moelleux d'aiguilles de pin sur le sol de la forêt de pins. Les fantômes gris sont assez rares et les champignons de pin sont beaucoup plus facilement disponibles. Cherchez-les dans les épiceries spécialisées et sur les marchés fermiers, ou - si vous avez les compétences en matière de recherche de nourriture - dans la forêt elle-même.
Elles sont très saisonnières, s'appuyant sur les bonnes conditions :un peu de douce pluie d'automne, une matinée ensoleillée. En cette ère où tout est disponible tout le temps, cela les rend spéciaux.
Les champignons de pin sont délicats. Assurez-vous de les traiter avec douceur. Il est préférable de les garder tous en une seule couche, avec du papier doux entre eux, plutôt que de les jeter ensemble dans un sac comme vous le faites avec des champignons ordinaires.
Ils ont la couleur terreuse la plus merveilleuse, avec de belles branchies orange. Les petits ont une saveur plus délicate, mais j'aime la façon dont vous pouvez couper les plus gros en tranches charnues.
Cette recette peut être faite avec une collection de délicieux champignons, pas seulement du pin. Nous avons utilisé des fantômes gris et des champignons de pin parce qu'un ami a eu la gentillesse de nous en donner une boîte, mais les bruns suisses seraient adorables, tout comme un champignon asiatique ou deux; les longues cordes d'enoki feraient un ajout délicieux.
La recette ne consiste pas à être difficile, mais plutôt à profiter de ce qui est de saison et disponible en ce moment.
Couleurs terreuses et saveurs terreuses. J'aime la noisette des crêpes de sarrasin, enveloppant le riche désordre de champignons.
Nous l'avons servi au petit-déjeuner. C'est un excellent moyen de sortir de la routine des œufs pochés de la plupart des petits déjeuners, même si je ne dirais pas non à un œuf presque dur, ouvert et suintant à côté de la crêpe. Cela ferait aussi un bon dîner léger.
Pour les crêpes :
Une tasse de farine de sarrasin
Une pincée de sel
Une tasse de lait
Un œuf fermier battu
¼ tasse d'eau gazeuse
Un peu de beurre
Fouetter les ingrédients ensemble en ajoutant l'œuf en dernier. La consistance du mélange doit ressembler à du miel. Laissez-le s'écouler du fouet et, s'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau plate supplémentaire jusqu'à ce que ce soit bon.
Faire revenir les crêpes dans une poêle chaude à fond épais, avec un peu de beurre pour chaque crêpe. Gardez-les au chaud dans un four très doux pendant que vous faites cuire les champignons.
Pour les champignons :
Six gousses d'ail
Deux échalotes, parées et finement tranchées
Une cuillère à café de sel
750 g de champignons de pin (nous avons également utilisé des champignons fantômes gris), émincés en tranches épaisses
¼ tasse d'huile d'olive
Quelques brins de thym
Poivre noir concassé
¼ tasse d'eau
Une cuillère à soupe de persil plat finement haché
50 g de parmesan finement râpé
Mettre l'ail, les échalotes, le thym et le sel dans une casserole à fond épais. Couvrir avec les champignons. Arrosez d'huile d'olive et de poivre et placez, couvert, à feu vif pendant cinq minutes, sans remuer, pour permettre aux saveurs de pénétrer les champignons.
Dévoiler. Ajouter l'eau en remuant pour combiner. Réduire le feu et laisser mijoter encore cinq minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient juste tendres. Incorporer le persil.
Disposez dans chaque assiette une galette de sarrasin et garnissez chaque crêpe avec le mélange de champignons, râpez généreusement le parmesan sur les champignons, puis repliez la crêpe sur elle-même.
Pour quatre personnes.
