La sélection de cette semaine célèbre la polyvalence glorieuse de l'humble œuf - un petit ingrédient sans prétention qui ne manque jamais de plaire. Nous avons des flans sucrés et salés, des œufs bouillis et pochés, et une recette d'œufs frits très intelligente qui est bien plus que la somme de ses parties. Mais avec le printemps dans l'air, j'ai perdu mon cœur devant la frittata iranienne aux couleurs émeraude de Yasmin Khan. Il s'avère que j'aime les œufs verts après tout. Le jambon, cependant, est facultatif.
Cette frittata iranienne est une tradition persane; une explosion de goût herbacé. Toujours fabriqué à naw-ruz , le Nouvel An iranien, les verts symbolisent la renaissance et le renouveau.
Yasmin Khan, thesaffrontales.com , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
200 g d'épinards
50g de persil
50 g d'aneth
30g de coriandre
8 œufs
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de farine
Huile de friture
50 g d'oignons nouveaux, hachés finement
2 gousses d'ail écrasées
1 Lavez les épinards et les herbes et séchez-les bien sur du papier absorbant ou dans une essoreuse à salade. Hacher finement ou traiter.
2 Battre légèrement les œufs dans un grand bol. Ajouter le curcuma et la farine. Bien assaisonner – ne soyez pas timide avec le sel, car ce plat en a besoin. Incorporer les épinards et les herbes.
3 Faites chauffer une petite poêle pendant une minute puis ajoutez un bon filet d'huile. Faites revenir doucement les oignons nouveaux et l'ail pendant 2 minutes pour les ramollir.
4 Verser le mélange d'œufs et cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la frittata soit ferme presque tout le long. Terminez sous un gril bien chaud.
La simplicité même, cet aliment de base chinois ne nécessite rien de plus que des œufs frais et un bouillon bien parfumé. Un plat réconfortant, il est d'une texture délicieusement délicate avec une saveur qui va avec. Vous pouvez faire de nombreuses variantes, en ajoutant des crevettes ou du porc, je suis sûr que le crabe serait génial, mais cette version la plus basique est tout simplement un plaisir.
bron99, via Témoin Gardien practicallydaily.blogspot.co.uk
Pour 2
4 œufs
300 ml de bouillon de porc ou de poulet léger
1 cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale
1 oignon nouveau, finement tranché
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 Fouettez les œufs dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Préparez un cuiseur vapeur.
2 Chauffer les deux tiers du bouillon jusqu'à ébullition. Retirer du feu et ajouter le reste du bouillon pour le refroidir un peu, puis le fouetter dans les œufs avec le saindoux ou l'huile végétale.
3 Mettez le bol dans le cuiseur vapeur et faites cuire 10 minutes. Garnir d'oignons nouveaux et d'un filet d'huile de sésame. Servir avec du riz et des légumes verts sautés.
Tartelettes sucrées parfumées à la vanille avec la plus légère des pâtisseries aux amandes piquantes.
Ruth J et Sarah Nathan, veggischmooze.blogspot.com , via Témoin Gardien
Pour 10
Pour la pâtisserie
30g de cassonade douce équitable
5g de sucre vanillé
125g de beurre
1 jaune d'oeuf moyen bio
Zeste râpé de ½ citron
190g de farine ordinaire
40g d'amandes moulues
Pour la garniture
40g de sucre semoule
2 œufs bio plus 1 jaune supplémentaire
275ml de lait entier
Graines de 1 gousse de vanille
Une pincée de muscade ou un mélange d'épices
1 Pour faire la pâte, mélanger les sucres et le beurre dans un robot puis, moteur en marche, ajouter le jaune d'œuf et le zeste. Enfin, ajoutez la farine et les amandes et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et graissez un moule à muffins. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez des ronds à la taille de votre moule. Tapisser de papier et de haricots ou de riz et cuire au four pendant 15 minutes.
3 Pendant ce temps, préparez la garniture. Fouetter le sucre avec les œufs et le jaune dans un grand bol résistant à la chaleur. Faites chauffer le lait juste en dessous d'un point d'ébullition, puis ajoutez les graines de vanille. Verser le lait sur le mélange d'œufs en fouettant bien, puis verser la crème anglaise dans les caissettes cuites à blanc et garnir de noix de muscade ou d'un mélange d'épices.
4 Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait le moindre tremblement de la crème.
Ce ne sont pas des spanakopita ordinaires, et les œufs entiers en font un plat substantiel mais léger à emporter avec vous au parc pour les pique-niques.
TwinnyDip, Londres ; twinnydip.com , via Témoin Gardien
Donne 4
4 œufs ou 8 œufs de caille
250 g d'épinards
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ oignon moyen, haché
Une pincée de muscade
Poivre noir, au goût
Une poignée d'aneth haché
100 g de fromage feta, émietté
500g de pâte feuilletée
1 œuf, battu, à glacer
1 Faites bouillir les œufs pendant 7 minutes et demie (2 minutes et demie pour les œufs de caille) puis refroidissez complètement sous l'eau froide et écalez-les.
2 Faire fondre les épinards dans un cuiseur vapeur ou au micro-ondes. Pressez autant d'eau que possible puis hachez grossièrement.
3 Faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes puis assaisonner d'une pincée de noix de muscade et de poivre. Ramollir encore 5 à 10 minutes avant d'ajouter les épinards. Cuire jusqu'à évaporation complète du liquide, laisser refroidir puis incorporer l'aneth et la feta.
4 Chauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Étalez la pâte et découpez huit cercles d'environ 7 cm de diamètre. Répartir le mélange d'épinards entre quatre des rondelles, en laissant environ 1 cm autour du bord. Faites une entaille au milieu et ajoutez 1 œuf ou 2 œufs de caille.
5 Badigeonnez un peu de dorure à l'œuf le long des bords des quatre bases fourrées, puis recouvrez soigneusement chacune avec un autre rond de pâte (roulez-le un peu plus si vous avez du mal à couvrir la garniture) et scellez les bords. Badigeonnez le dessus de chaque pâte avec le reste de la dorure. Coupez une petite croix dans le haut de chacun.
6 Cuire au four environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
La première fois que j'ai eu ces œufs, j'ai eu un moment d'alléluia - l'idée d'avoir un œuf au plat avec un enrobage croustillant semble étrange, mais je soupçonne que c'est un peu génial. Je ne pense pas que je pourrai jamais revenir à la plaine. J'aimerais pouvoir m'attribuer le mérite de cette idée, mais je l'ai adaptée du Zuni Cafe Cookbook de feu Judy Rodgers.
MarmadukeScarlet, via Témoin Gardien ; marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 1 à 2 personnes
3 cuillères à soupe de chapelure séchée, de pain au levain ou de type artisanal
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées grossièrement (j'ai utilisé un mélange de persil et de thym)
2 œufs
1-2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
1 Mélanger la chapelure avec un peu de sel et environ 1 cuillère à soupe d'huile et réserver pour permettre à la chapelure d'absorber l'huile. (Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile en fonction de l'absorption des miettes.)
2 Casser les œufs dans des petits bols ou des ramequins séparés. Faites chauffer une petite poêle à frire à feu moyen. Étalez la chapelure dans la poêle et remuez de temps en temps pour éviter que la chapelure ne colle lorsqu'elle commence à sécher. Lorsqu'elle commence à se colorer, retirez-en environ un quart et réservez.
3 Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile et la plupart des herbes, en réservant une pincée ou deux pour servir. Faites tourner rapidement la poêle pour vous assurer que les miettes et les herbes sont uniformément réparties et versez les œufs directement sur les miettes. Cuire les œufs au goût.
4 Transférez délicatement les œufs sur une assiette chaude. Ajouter le vinaigre dans la poêle pour déglacer. Versez le vinaigre chaud sur les œufs avec une pincée de chapelure et d'herbes et servez avec du poivre noir.
Il s'agit d'un dérivé plus substantiel de la recette de petit-déjeuner "œufs au purgatoire" de Nigella Lawson, plus adaptée à un déjeuner paresseux ou à un dîner réconfortant.
ID8607788 , via Témoin Gardien
Pour 1-2 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive d'un pot de tomates séchées
1 échalote finement émincée
1 cuillère à café bombée de piments séchés broyés, ou au goût
2 grosses gousses d'ail, hachées
Boîte de 400 g de tomates italiennes hachées
3 gros œufs
Une poignée de fromage pecorino râpé
2 poignées de pousses d'épinards fraîches
1 Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir l'échalote, le piment et l'ail pendant 30 secondes en faisant attention de ne pas brûler l'ail. Ajouter les épinards.
2 Une fois les épinards ramollis, mélangez-y les tomates. Réduire le feu pour faire mijoter.
3 Casser chaque œuf individuellement dans la poêle et couvrir. Cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes mais que les jaunes soient encore bancaux.
4 Au dernier moment, retirez le couvercle et râpez votre pecorino sur les œufs. Terminez par un zeste de poivre noir.
5 Servir directement de la poêle, avec autant de pain que nécessaire pour éponger la sauce épicée et les jaunes gluants.
... et courez la chance de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année.
Les recettes paraîtront le samedi 3 mai.
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