Les orties sont délicieuses - une fois cuites, elles perdent leur piquant et ont un goût d'épinard parfumé et citronné. Il est préférable de les consommer au début du printemps et en automne, lorsque la plante a une nouvelle croissance et que les feuilles sont les plus tendres. N'utilisez pas les feuilles une fois que la plante a fleuri, car elles peuvent devenir amères.
Nous nous sommes armés de gants de vaisselle le week-end et avons ramassé un sac plein de feuilles. Lorsque vous le faites, ne cueillez que les quatre premières feuilles du haut de la plante (au-dessus du niveau où les chiens aiment uriner) et choisissez une zone exempte de vapeurs de voiture. Mes enfants ont protesté contre la consommation d'orties par peur de se faire piquer la langue, mais ils ont été facilement conquis quand j'ai suggéré une pizza, puis la nouveauté des orties sur le dessus a rapidement éliminé les ennuis.
500 g de farine à pain blanche forte
1 cuillère à café rase (4g) de levure sèche
5g de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour huiler vos mains et la surface pour le pétrissage initial
375ml d'eau froide
Mettez la farine, le sel et la levure dans un grand bol à mélanger.
Ajoutez l'eau (froide, c'est bien ; la levée n'a pas besoin d'être démarrée avec de l'eau tiède et une levée plus lente donne une meilleure pâte).
À l'aide d'une grande cuillère en métal, mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement formés et en grattant les parois du bol en une grosse boule. Il se sentira humide. Cela devrait suffire - ne soyez pas tenté d'ajouter plus de farine.
Couvrir la pâte d'un torchon propre et humide et laisser reposer dans le bol sur le plan de travail pendant 15 minutes.
Huilez légèrement vos mains et une surface de travail propre avec l'huile d'olive - sortez la pâte du bol et pétrissez-la pendant 30 secondes, en la retournant et en la retournant sur elle-même à plusieurs reprises (la pâte sera toujours humide, mais ne laissez pas cela vous inquiète).
Remettez la pâte pétrie dans le bol nettoyé et replacez le torchon humide sur le bol et laissez reposer pendant une heure sur une table de cuisine ou un plan de travail (sans courants d'air).
Lorsque la pâte a doublé de volume, vous êtes prêt à faire de la pizza.
Pendant que la pâte lève, préparez vos orties. J'ai utilisé 100g d'orties cueillies pour faire deux grandes pizzas.
Trouvez une casserole assez grande pour y mettre les orties et remplissez-la aux trois quarts d'eau. Porter à ébullition et saler.
Préparez un bol rempli d'eau glacée.
À l'aide de pinces ou de gants, ramassez les orties, jetez les tiges et lavez bien.
Plonger les orties dans l'eau bouillante salée pendant une minute, cuire et égoutter aussitôt.
Mettez les orties dans le bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Refroidissez les feuilles, filtrez et essorez-les à travers un torchon propre pour éliminer autant d'humidité que possible.
Hacher grossièrement les orties sur une planche.
(Donne 2 grandes pizzas)
Orties cuites, essorées et hachées
1 grosse boule de mozzarella, bien égouttée et coupée en gros dés
1/3 d'une noix de muscade entière, fraîchement râpée
Huile d'olive
Parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pâte à pizza (telle que préparée ci-dessus), divisée en deux boules
Chauffez le four au maximum (240C+/ 464F+).
Mettez une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie dans le four pour chauffer.
Sur une surface bien farinée, roulez et étirez une boule de pâte en un rond fin d'environ 3 mm d'épaisseur, sans le déchirer.
Retirez délicatement la pierre à pizza ou la plaque de cuisson du four et placez-la sur une surface résistante à la chaleur.
Posez la pizza sur la pierre/le plateau et répartissez la moitié des orties sur toute la pâte.
Cuire au four environ quatre minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à devenir croustillante et colorée.
Répartir la moitié de la mozzarella sur la pizza et remettre au four pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Retirer du four et glisser sur une planche à découper ou une grande assiette.
Râper beaucoup de noix de muscade fraîche et de parmesan sur la pizza et arroser d'un peu d'huile d'olive supplémentaire sur le dessus.
Salez et poivrez et servez aussitôt.
