S'il n'y avait qu'un seul gadget qui améliorerait la qualité de ma cuisine, ce ne serait pas un KitchenAid rose framboise, ni de la neige carbonique ou un sous vide - ce sont des choses que j'aimerais mais dont je n'ai pas vraiment besoin. Ce dont j'ai le plus besoin, c'est d'une cape d'invisibilité. Ce n'est pas parce que j'ai eu un autre désastre de cuisson et que je veux m'éclipser sans être inquiété pour pleurnicher doucement. Ce n'est pas parce que je prévois le potentiel de hauts jinks et d'hilarité, ou de domination mondiale ou de super pouvoirs furtifs. Non, la simple raison pour laquelle je veux une cape d'invisibilité est que je suis à peu près sûr que c'est le seul moyen de cacher les restes du déjeuner rôti du dimanche aux fourrageurs de réfrigérateur en maraude.
Souvent, le lundi matin, tous mes plans bien conçus pour utiliser les restes ont disparu, car je découvre que la carcasse ou les os du rôti ont été complètement dépouillés. Bien que cela supprime mon dilemme de savoir quoi faire avec les restes, cela signifie que les plans pour un deuxième ou un troisième repas sont perdus pour toujours.
Donc, s'il y a des scientifiques qui lisent ceci et qui travaillent sur le projet de cape d'invisibilité, veuillez passer à autre chose. Ensuite, je n'aurai plus qu'à m'inquiéter de ma propre tendance à piller les frigos.
La façon dont j'aborde l'utilisation des restes de viande est d'en faire très peu. Ce que je veux dire par là, c'est que la viande cuite me convient généralement mieux dans de simples sandwichs ou salades. Cependant, j'ajoute de la viande déjà rôtie en fin de cuisson, lorsque je fais des currys, des ragoûts et des soupes (surtout des soupes de nouilles), afin que la viande ne se dessèche pas. Je trouve que ce qui fonctionne le mieux est de s'assurer que vous avez fait un ragoût de légumes très parfumé, en ajoutant la viande à la fin mais sans compter sur la viande pour ajouter de la saveur à partir de son jus de cuisson.
Dimanche dernier, j'ai acheté un morceau de bœuf beaucoup plus gros que ce dont j'avais besoin, afin que nous puissions avoir les restes pour le déjeuner dans un sandwich au persil aigre-doux, noisette et pesto de fromage bleu, ainsi que dans un style thaï épicé aigre-doux salade pour le souper.
Pour 1 à 2 personnes
Ingrédients :
1 petite baguette de pain français, coupée en deux dans le sens de la longueur
pesto de persil, noisettes et fromage bleu (adapté de Hugh Fearnley-Whittingstall)
poivrons rôtis (faites rôtir vous-même ou utilisez des poivrons rôtis dans un bocal)
sel et poivre noir fraîchement moulu
tranches de fromage bleu (ou un peu de ce que vous voulez)
Étendez légèrement chaque côté coupé du pain avec un peu de pesto
Ajoutez une couche de poivrons grillés, tranches de boeuf et fromage
Servir immédiatement.
Astuce :Cela fonctionne aussi très bien en sandwich grillé, avec du pain légèrement rassis.
L'une de mes façons préférées d'utiliser de la viande rôtie est de faire une version d'un ragoût marocain à la harira. Cette recette a été adaptée de ce qui était ma bible de cuisine à l'époque où j'étais étudiante. La cuisine végétarienne de Sarah Brown, publiée dans les années 1980, semble maintenant horriblement datée, mais les recettes elles-mêmes ont très bien duré. Ce livre m'a appris tellement de bases et je m'y plonge encore de temps en temps pour trouver l'inspiration. La recette de soupe de Brown est une adaptation magnifiquement parfumée d'une recette de soupe marocaine Claudia Roden; épaissi en ragoût, c'est le moyen idéal de fournir une sauce pour la viande qui a déjà été cuite.
Vous pouvez utiliser tous les différents types de haricots ci-dessous ou un mélange de ceux que vous aimez. J'ai tendance à préférer les pois chiches, mais j'ai aussi utilisé des haricots borlotti (qui étaient un peu pâteux) ainsi que des cannellini et des haricots beurre, qui s'imprègnent à merveille de toutes les saveurs.
Ne vous laissez pas rebuter par ce qui semble être une très longue liste d'ingrédients - la plupart d'entre eux sont des veilles de placard. Je pense vraiment qu'une fois que vous aurez fait cette recette, elle deviendra l'une de vos préférées.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
huile d'olive
15g de beurre
2 oignons finement hachés
2 gousses d'ail finement hachées
1 boîte de pois chiches (400g) égouttés et rincés
1 boîte de tomates (400 g), hachées
¼ cc de poivre noir fraîchement moulu
1 cc de curcuma moulu
½ cc de gingembre moulu
1 cc de cannelle moulue
jus de 1 citron (ou citron vert)
450 ml de bouillon de légumes ou de poulet (et plus si nécessaire)
1 cuillère à café de sel (ou au goût)
1 gros bouquet de coriandre ou de persil frais, finement haché (ou un mélange des deux - en réserver pour servir)
2 cuillères à café de menthe, séchée ou quelques brins de menthe fraîche
1 cuillère à café de paprika
¼-½ cuillère à café de poivre de Cayenne
restes d'agneau rôti ( ou poulet ou boeuf)
Faire chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et faire revenir doucement pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à prendre un peu de couleur. Ajoutez l'ail et remuez bien.
Ajouter les pois chiches égouttés et les tomates concassées. Remuer.
Ajouter le poivre, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le jus de citron (mais pas le sel).
Ajouter le bouillon et une ½ cuillère à café de sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit mais pas complètement séché. Compléter avec plus de liquide si nécessaire.
Environ 10 minutes avant la fin, ajoutez la coriandre et le persil hachés, 1 cuillère à café de menthe séchée, le paprika et le poivre de Cayenne.
Environ 5 minutes avant la fin, ajoutez le reste d'agneau rôti
Vérifiez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire.
Saupoudrer d'herbes hachées.
Conseil :ajoutez des légumes supplémentaires, comme des poivrons rouges ou des pommes de terre cuites.
Adapté du livre de cuisine du marché vietnamien de Van Tran et Anh Vu
Il existe une technique de cuisine vietnamienne vraiment fabuleuse, où vous blanchissez d'abord votre viande (comme la poitrine de porc) dans de l'eau bouillante, puis hachez-la et plongez-la dans une marinade rapide (vinaigre, soja, sauce de poisson). Une fois que vous avez créé une sauce légère au caramel sucré, à laquelle vous ajoutez du bouillon et du lait de coco, vous ajoutez ensuite la viande et faites-la cuire. Bien sûr, cela fonctionne parfaitement avec de la viande déjà rôtie, même s'il faudra faire attention à ce qu'elle ne cuise pas trop - elle a seulement besoin d'être réchauffée et non d'une cuisson longue et lente.
Pour 4
Ingrédients :
300 g de restes de porc rôti, coupés en gros morceaux
200 ml de lait de coco
marinade :
1 cuillère à soupe de gia vi (j'ai fait cela en combinant 2 cuillères à café de sucre de palme, 1 cuillère à café de poivre noir moulu et 1 cuillère à café d'ail frais haché très finement)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 petite échalote hachée très finement
sauce caramel :
4 cuillères à café de sucre
200 ml d'eau bouillante
Mélangez les ingrédients de la marinade.
Ajouter les gros morceaux de rôti de porc à la marinade et bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes le temps de préparer la sauce au caramel.
Réaliser le caramel en ajoutant le sucre dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu moyen. Laisser, sans remuer, 2 à 3 minutes. Réduisez ensuite le feu en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et prenne une couleur dorée. Assurez-vous que le caramel ne brunit pas trop.
Ajouter de l'eau bouillante au sucre et porter à ébullition. Si le sucre durcit au début, il fondra à nouveau après quelques minutes d'ébullition.
Ajouter le porc et s'assurer qu'il est bien enrobé de sauce au caramel.
Ajouter le lait de coco et réchauffer.
Vérifier l'assaisonnement. Vous devrez peut-être ajouter plus de sauce de poisson si elle est trop sucrée. ou plus de sucre si c'est trop salé !
Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et épaissi.
Servir avec du riz ou des nouilles. Bien qu'il soit délicieux comme garniture dans une soupe de nouilles, il fonctionne également à merveille avec une simple salade hachée.
Astuce :Cela fonctionne aussi bien avec l'agneau et le bœuf. Je n'ai pas essayé avec du poulet, mais je n'ai aucune raison de penser que cela ne fonctionnerait pas non plus.
Je l'ai fait pour accompagner une simple soupe de nouilles. La base de la soupe était un cube de bouillon de champignons réhydraté qui avait été mijoté avec un anis étoilé et un bâton de cannelle pendant 10 minutes. J'ai ajouté des restes de chou cuit et des vermicelles de riz. C'était de la nourriture digne d'une reine avec un budget de pauvre.
Ce doit être l'une de mes salades préférées pour la boîte à lunch - elle est assez indulgente et durera bien quelques jours au réfrigérateur. Cela fonctionne avec à peu près toutes les viandes rôties, mais cette fois-ci, j'ai utilisé du poulet rôti.
Pour 4
Ingrédients :
220 g de couscous instantané
environ 350 ml de bouillon de légumes (ou de poulet) chaud
le zeste et le jus d'1 citron frais
salade
1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
/>100 g de petites tomates prunes ou cerises coupées en quartiers
½ poivron rouge haché
10 cm de concombre, épépiné et haché
3 oignons nouveaux finement hachés
25 g de fruits secs, par exemple sous forme d'abricots et de cerises séchées, finement hachées
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, finement hachée
1 cuillère à café de menthe fraîche, finement hachée
huile d'olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
200g de poulet rôti, déchiré en lanières
Préparez le couscous en mettant le couscous sec dans un bol de taille moyenne et en ajoutant le bouillon chaud, le zeste de citron et le jus de citron. Bien mélanger. Couvrir d'un torchon propre et réserver pour permettre au couscous d'absorber le bouillon. Cela prendra environ 15 à 20 minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés, les tomates hachées, le poivron rouge, le concombre, les oignons nouveaux, les fruits secs et les herbes hachées. Bien mélanger pour combiner.
Ajoutez un peu d'huile d'olive si le couscous vous semble trop sec.
Vérifiez l'assaisonnement (vous n'aurez probablement pas besoin de beaucoup de sel si le bouillon a été salé).
Garnir de lanières d'agneau rôti et d'une bonne cuillerée de houmous.
Saupoudrer un peu de paprika fumé sur le houmous et servir.
Conseils :Saupoudrez un peu de feta en dés ou de fromage Wensleydale, au lieu du poulet rôti.
Tout reste de viande rôtie fonctionnera très bien, en particulier le poulet ou le bœuf.
Le poisson fumé se marie aussi bien avec le couscous, notamment le maquereau fumé.
Délicieux avec une cuillerée de houmous et une pincée de paprika fumé.
C'est ce que je cuisine quand je ne sais pas ce que je veux mais sachez que cela me fera très plaisir. C'est une sauce simple à base d'oignons, de champignons et d'un peu de tomate et de chorizo pour parfumer. Il fonctionne à merveille avec les restes de viande rôtie ainsi que les pâtes ou les pommes de terre au four.
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon rouge, finement haché
1-2 gousses d'ail, très finement hachées
100g de chorizo, pelé et coupé en bouchées
100 g de champignons marrons émincés
1-2 càc de paprika fumé (selon le piquant de votre chorizo)
1 feuille de laurier
1 càc d'origan séché
8-10 petites tomates italiennes, haché
200 ml de bouillon de poulet ou de légumes
100 ml de vin rouge
crème
sel et poivre noir fraîchement moulu
Faire revenir doucement l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Cela prendra environ 10 minutes.
Ajouter l'ail et les champignons, ainsi qu'une pincée de sel. Cuire 2 à 3 minutes, pour que les champignons commencent à ramollir, avant d'ajouter le chorizo. Cuire le chorizo à feu doux-moyen pendant 3 à 4 minutes, pour permettre à la graisse de porc et aux épices de commencer à infuser le mélange de légumes.
Ajouter le paprika fumé et remuer pour s'assurer qu'il est bien mélangé, avant d'ajouter les tomates concassées. Cuire encore quelques minutes avant d'ajouter le bouillon et les herbes. Laisser mijoter doucement environ 15 à 20 minutes, avant d'ajouter le vin rouge. Cuire jusqu'à ce que le ragoût ait un peu réduit.
Incorporer une généreuse éclaboussure de crème et s'assurer qu'elle est bien mélangée.
Vérifiez l'assaisonnement et servez avec un reste de viande rôtie et des pâtes ou une pomme de terre au four.
Une salade aromatique qui semble pétiller de soleil et de dynamisme de l'Asie du Sud-Est. Cela me fait aussi me sentir un peu vertueux car c'est relativement sain aussi.
Pour environ 3 à 4 personnes
Ingrédients :
restes de rosbif, coupés en fines tranches
marinade :
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise (nam pla)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja noire
assaisonnement :
2 cuillères à soupe de sauce de poisson thaï
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 petite gousse d'ail hachée très finement
quelques shakes de Tabasco ou 1 cuillère à café de sauce piquante
1 -2 cuillères à café de sucre en poudre ou demerera (au goût)
1-2 cuillères à café de jus de citron vert
salade :
2 cuillères à soupe de menthe fraîche, hachée grossièrement
2 cuillères à soupe de basilic frais, râpé
/>carottes, grattées en rubans avec un éplucheur de pommes de terre
1 poivron rouge, épépiné et finement émincé
1 oignon rouge, coupé en deux et tranché très finement
oignons nouveaux, tranchés
concombre, épépiné et coupé en bâtonnets fins
mange-out, légèrement cuit à la vapeur
tomates cerises, quartiers
cacahuètes, concassées
quartiers de citron vert, pour servir
Mélanger les ingrédients de la marinade. Puisque le bœuf est déjà cuit, il n'aura pas besoin d'être laissé mariner trop longtemps - 15 minutes environ.
Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, puis réfrigérer. (Ce pansement durera bien environ 2 jours.)
Lorsque vous êtes prêt à cuire les steaks, retirez-les de la marinade et séchez-les.
Faites chauffer une poêle à frire striée (ou une poêle à fond épais) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Transférer le bœuf dans une assiette et réserver pour faire le reste de la salade.
Pour servir, entasser les légumes en monticule.
Hacher grossièrement le basilic et la menthe et les répartir sur les légumes.
Garnir de tranches de boeuf.
Répartir sur les cacahuètes.
Servir avec un quartier de citron vert frais.
7. Chaque fois que j'ai une carcasse de poulet rôti, j'essaie de faire du bouillon. Même un simple bouillon avec juste quelques os et quelques légumes peut être très savoureux - bien que j'admette avoir acheté des ailes de poulet supplémentaires et les avoir ajoutées aussi, pour plus de saveur.
8. Les restes de poulet ou de dinde, combinés avec un peu de chorizo, sont parfaits dans le jambalaya (un plat de riz épicé du sud des États-Unis).
9. La soupe pho au poulet de Nigel Slater est parfaite pour les nouilles printanières et les blettes. Il suffit d'ajouter des restes de viande rôtie pour la garnir.
10 . Que diriez-vous de Camilla à la casserole de bœuf et de légumes mijotée de Fab Food 4 All? C'est le moyen idéal pour éliminer les restes de viande en ajoutant de la courge musquée, du rutabaga et de l'épeautre perlé. Sain et délicieux !
11. Vanesther chez Bangers &Mash a une belle façon d'utiliser les restes de poulet rôti du dimanche pour le déjeuner (emballé) du lundi - son poulet rôti au citron est servi avec une salade de boulgour parfumée, des légumes rôtis et des graines de grenade
12. Mon sandwich à la salade de restes de poulet préféré a une sauce mayonnaise légère et acidulée avec du citron et du paprika fumé.
13. Janice de Farmersgirl Kitchen propose une magnifique tarte crémeuse à la dinde, au bacon et au brie, idéale pour utiliser les restes (et pas seulement à Noël).
14. Camilla de Fab Food 4 All propose également une recette britannique traditionnelle de Monday Pie, agrémentée d'un favori de la famille, les fèves au lard.
15. J'adore la tarte et Stacy Rushton de Food Lust People Love a une tarte à la dinde qui est délicieuse. (Sérieusement, avec des petits pois et de la pâte feuilletée aussi, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?).
16. Un curry chaud mais crémeux est une excellente façon d'utiliser les restes de viande rôtie. Ceci est ma version rapide et trompeuse d'un curry malaisien parfumé.
17. Janice de Farmersgirl Kitchen propose la recette parfaite de pâtes au poulet et aux poireaux, parfaite en ce moment - elle va avec le soleil du printemps !
18. Stacy Rushton de Food Lust People Love a un stroganoff crémeux au citron et au romarin, qui est tout simplement génial et un autre favori de la famille.
19. Un curry de style balinais avec des restes de canard rôti est parfumé aux épices du sud de l'Asie et crémeux à la noix de coco pour calmer la chaleur du piment.
20. Si vous n'avez jamais expérimenté la cuisine péruvienne (actuellement l'une des tendances culinaires les plus en vogue), je vous recommande vivement cette introduction douce, crémeuse mais épicée à la cuisine sud-américaine, l'aji de gallina, du chef londonien Martin Morales.
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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