Certains grignoteront un seul carré de chocolat noir à 85 % d'origine une fois par jour pendant quinze jours, modérant le plaisir, se sentant vertueux. Je ne peux pas faire ça. Chaque fois que je découvre ou me rappelle un aliment particulièrement délicieux, j'en mange le plus et le plus souvent possible, jusqu'à ce que je ne puisse plus en supporter la vue. Ce n'est pas un hédonisme durable, mais c'est amusant. Plus récemment, c'était le cidre :j'ai bu un verre d'un cidre délicieusement sec sous le soleil printanier précoce il y a quelques semaines, et depuis, j'en verse dans tout ce que je cuisine. Il fonctionne étonnamment bien en pâtisserie, où son acidité donne un éclat rafraîchissant aux gâteaux et aux pains. Je vais probablement m'en lasser bientôt, mais pour le moment, au moins, le cidre est toujours aussi bon.
Le cidre donne à ce pain la touche acide que vous pourriez attendre d'un levain, en une fraction du temps. Comme la structure de la farine d'épeautre est différente de celle du blé, vous devrez manipuler cette pâte un peu moins que d'habitude et veiller à ne pas la laisser lever trop longtemps (sinon elle se fragilisera et s'effondrera avant même d'atteindre le four ). Quant aux accompagnements, je ne vois pas de meilleure façon de servir cela qu'avec quelques tranches de cheddar, un chutney fort et (quoi d'autre ?) un verre de cidre frais et frais.
Donne 1 gros pain
250g de farine blanche forte
250 g de farine d'épeautre complète
7g de levure sèche instantanée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de miel
250ml de cidre sec
100 ml d'eau chaude
100g de graines de tournesol
1 Mélanger les farines, la levure et le sel dans un grand bol. A part, fouetter ensemble le miel, le cidre et l'eau chaude. Le mélange doit être tiède :s'il fait beaucoup plus chaud que cela, laissez-le refroidir pendant une minute ou deux avant de l'ajouter aux ingrédients secs.
2 Ajouter le cidre et le miel au mélange de farine et utiliser vos mains pour mélanger grossièrement. À ce stade, ce pain diffère légèrement de beaucoup d'autres :il ne nécessite qu'une minute de pétrissage, jusqu'à ce qu'il commence à se sentir plus lisse et semble bien combiné. Ajouter les graines de tournesol et travailler légèrement pour incorporer. Placer dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever la pâte pendant 1 heure, soit jusqu'à ce qu'elle ait environ 1 fois et demie sa taille d'origine.
3 Retournez la pâte levée sur une surface de travail et façonnez-la en forme d'épi, en rassemblant toute pâte "en vrac" en dessous pour donner un dessus tendu et bien arrondi. Vous pouvez aussi lui donner la forme d'un bloomer :roulez-le, tapotez-le et pincez-le en forme de ballon de rugby légèrement allongé. Laisser lever, recouvert d'un film alimentaire sans serrer, pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ait de nouveau grossi de moitié. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
4 Saupoudrez le dessus de la pâte levée avec de la farine et utilisez un couteau très tranchant pour marquer le dessus, peut-être avec une forme de croix ou quelques rayures horizontales - cela aide à donner au pain de la place et une direction pour se développer.
5 Cuire au four pendant 15 minutes avant de baisser la température du four à 180 C/350 F/thermostat 4 pendant 30 minutes supplémentaires. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Il est logique que les notes automnales de pomme du cidre fonctionnent bien avec les mûres. Ces cupcakes ont des centres profondément fruités et confiturés pour compléter le gâteau au cidre. Les hauts auront un aspect rugueux une fois qu'ils auront été disséqués, remplis et reconstitués, mais vous pouvez masquer cela avec une nappe de glaçage ou un saupoudrage de sucre glace si vous êtes plus esthétique. que moi.
Vous pouvez également diviser cette pâte dans deux moules à gâteau ronds de 22 cm et simplement les prendre en sandwich avec de la confiture si vous préférez un seul gros gâteau. Jetez une poignée de noisettes finement hachées et grillées dans la pâte pour encore plus de saveur.
Donne 12
125 g de beurre non salé
175 g de sucre mou roux clair
150ml de cidre sec
2 œufs moyens
225 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¾ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de cannelle
4-5 cuillères à soupe de confiture de mûres
1 Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Tapisser un moule à pain à 12 trous de caissettes à muffins.
2 Faire fondre le beurre à feu doux. Mélanger le sucre, le cidre et les œufs dans un bol puis incorporer le beurre fondu.
3 Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Ajoutez ceci au mélange humide, en fouettant jusqu'à consistance lisse.
4 Répartir entre les moules à muffins et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au milieu d'un en ressorte avec juste une miette ou deux collées dessus. Laisser complètement refroidir sur une grille.
5 Une fois refroidi, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper un morceau de gâteau en forme de cône au centre de chacun, en laissant un creux au centre. Ajoutez une cuillerée à café de confiture dans ce creux, puis placez le morceau de gâteau découpé sur le dessus.
