Un dernier repas doit être riche, décadent et présenter un risque cardiaque. Sans aucun doute, le mien serait du homard rôti au beurre à l'ail, sauce béarnaise classique et frites cuites dans la graisse de canard, généreusement saupoudrées de fleur de sel. Le homard est évidemment un ingrédient assez extravagant, et je ne peux pas penser à une utilisation plus extravagante. La quantité de beurre utilisée est coronarienne.
Le homard était au menu du Gavroche quand j'étais enfant . Je me souviens encore du beurre à l'ail qui coulait sur mon menton, des crustacés sucrés et des gros morceaux de pain croustillant avec lesquels j'épongeais les sauces.
Aujourd'hui, je l'ai une ou deux fois par an – Je pense que le manger plus souvent ruinerait sa particularité. Cela dit, ce n'est pas un repas que j'associe à une date ou à un événement particulier, c'est juste quelque chose que je mange quand je veux célébrer la vie - vous ne devriez pas avoir besoin d'occasion pour cela.
Le homard viendrait de la côte ouest de l'Ecosse . Il y a certaines créatures dans les eaux britanniques qui ne peuvent pas être battues et le homard en fait certainement partie. Je suppose que l'idéal serait d'attraper le mien, mais ça n'arrivera jamais !
Si c'était mon dernier repas, je voudrais le faire moi-même. Je ne ferais confiance à personne d'autre, même si c'est mon père qui l'a fait le premier pour moi, et plusieurs fois par la suite au fil des ans. Je pourrais demander à ma fille de faire sa glorieuse sauce béarnaise, et voir si ma femme m'aiderait à couper les frites ! Effort familial. Ce n'est un secret pour personne que la nourriture est mieux partagée avec les gens que vous aimez. L'extravagance ne serait pas aussi amusante sans ma femme et mes filles.
La bonne nourriture se mange mieux dans la tranquillité . Alors dans un monde idéal on mangerait ce dernier repas chez moi en Ardèche. Je ne pense pas que j'aurais une musique de fond particulière, à l'exception des oohs et aahs de plaisir de tout le monde autour de la table lorsque le homard et les frites ont été servis.
Mon toast d'adieu devrait être avec du champagne . Quelques bouteilles de Gosset Celebris, je pense - il a des bulles si fines avec un parfum floral paradisiaque. Le dessert serait simplement des truffes de Patrick Roger, qui est basé à Paris. À mon avis, il est l'un des plus grands chocolatiers de France, et ses truffes sont aussi exquises à regarder qu'à manger.
Pour 4 personnes en plat principal
250 ml de vin blanc sec
4 tranches de citron
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
3 cuillères à soupe de sel de mer
4 homards de 450-500g chacun
Pour le beurre à l'ail
6 gousses d'ail finement hachées
1 échalote moyenne, hachée finement
6 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de Pernod
250 g de beurre, température ambiante
1 Versez 4 litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez le vin, le citron, les herbes, le sel et le poivre en grains et portez à ébullition. Tuez les homards en perçant la tête avec un grand couteau pointu, puis placez-les dans la poêle. Faire bouillir 8-10 minutes puis laisser refroidir dans l'eau pendant 10 minutes. Retirez les homards et placez-les sur une grille pendant au moins une heure pour qu'ils refroidissent complètement.
2 Ensuite, préparez le beurre à l'ail en mélangeant tous les autres ingrédients dans le beurre ramolli, puis mettez-le de côté.
3 Retirer les pinces des homards et les ouvrir pour récupérer la chair. Fendre chaque homard en deux dans le sens de la longueur, retirer le sac de sable et le tractus intestinal. Retirez délicatement la chair sans détacher la tête. Enduisez un peu de beurre à l'ail dans la coquille, puis remettez la chair en place, en mettant la viande de pince dans la cavité de la tête. Étaler plus de beurre à l'ail sur le dessus. Cuire dans un four chaud, 210C/425F/thermostat 7, pendant 8 à 10 minutes. Mettez sur un plat de service et versez plus de beurre à l'ail frémissant. Servir immédiatement avec de la béarnaise.
Vous pouvez couper les frites à la taille de votre choix, mais je pense qu'elles sont mieux coupées en gras.
Pour 4 personnes
4 à 6 pommes de terre frites de bonne qualité, pelées et coupées en frites
Graisse de canard ou d'oie, pour friture
Gros sel de mer
1 Rincez les copeaux à l'eau froide pendant une heure, puis égouttez-les et séchez-les dans un chiffon.
2 Faites chauffer la graisse dans une friteuse à 120 °C/250 F, ou faites-la chauffer dans une casserole profonde à fond épais, puis faites frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais sans couleur. Retirer délicatement de la graisse puis laisser refroidir complètement.
3 Réchauffer la graisse à 180C/350F, puis cuire à nouveau les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant puis saupoudrer de fleur de sel. Servir immédiatement.
