Quelle était l'occasion ?
Une journée portes ouvertes dans un temple sikh à Bristol dans le cadre du festival Bristol Food Connections. Nous pensons que la nourriture est un très bon moyen de briser les barrières et d'encourager les personnes de différentes communautés à se connaître.
Les temples sikhs ont toujours langar le dimanche, une occasion où tout le monde peut se joindre au service, ou simplement venir manger quelque chose. Tous les plats sont végétariens afin de ne pas exclure les personnes ayant des restrictions alimentaires. Tout le monde est égal. Le service a commencé à 5h du matin, mais la plupart des gens sont arrivés entre 7h et 10h. La réponse a été écrasante et plus de 300 personnes ont visité le site au cours de la journée.
Qu'y avait-il au menu ?
Tôt, avant le service, nous avions des thés au fenouil et à la cardamome, qui étaient servis avec des pakoras de légumes et du burfi (un bonbon indien fait avec du lait concentré). Le service principal a commencé juste après 10h et s'est terminé à 13h, à quel point langar a été servi. Il est assez courant qu'une famille le fasse pour marquer une célébration ou comme un mémorial.
Cette fois, c'était un couple qui venait d'accueillir sa première petite-fille au monde. Ils ont fait un chana dhal et un saag paneer, accompagnés de riz cuit à la vapeur, de chapatis, de salade et de yaourt. Pour le dessert, il y avait le kheer, qui est un riz au lait indien sucré. La nourriture est traitée d'une manière assez différente, car elle est considérée comme Seva (signifiant service désintéressé), qui est l'un des piliers du sikhisme. Beaucoup de gens sont venus pour le petit-déjeuner, puis ont fini par discuter et rester pendant langar , aussi !
De quoi avez-vous parlé ?
Des visiteurs qui n'y étaient jamais allés ont dit qu'ils avaient trouvé un véritable sentiment de paix dans le temple, ce qui était agréable à entendre ; tout le monde bavardait et semblait trouver quelque chose en commun, des personnes qui n'étaient jamais venues auparavant aux dames plus âgées qui nous apprenaient à toutes une chose ou deux sur la fabrication de chapatis. Nous avions des gens de la communauté somalienne, ainsi que des communautés du Bangladesh et d'Europe de l'Est. Très souvent, vous voyez des gens dans la rue sans savoir qui ils sont ou ce qu'ils font ; certains vivaient juste au coin de la rue, mais n'y étaient jamais allés, alors c'était formidable de rassembler les gens de cette façon.
Pour 4 personnes
Pour le dhal
200 g de chana dhal (pois chiches noirs pelés, séchés et coupés)
1 litre d'eau
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de curcuma
Pour la tarka
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
1 gros oignon finement haché
2 à 3 grosses tomates fraîches hachées ou 200 g de tomates hachées en conserve
2 piments verts moyens, hachés finement
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile végétale/ghee
1 Lavez le dhal à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes (cela l'aidera à cuire plus rapidement, mais cette étape n'est pas indispensable). Égouttez le dhal.
2 Dans une grande casserole, portez l'eau froide à ébullition puis versez-y le dhal. Ajouter le curcuma et le sel, puis cuire à feu vif jusqu'à ce que le dhal soit tendre. Vous devrez peut-être l'écumer si une mousse blanche apparaît. Il devrait rester environ 2 cm d'eau dans le dhal, mais s'il a l'air sec, ajoutez 250 ml d'eau chaude.
3 Pendant que le dhal cuit, faites chauffer une poêle et ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile ou de ghee (j'utilise un mélange des deux). Lorsqu'elle est chaude, ajouter les graines de cumin et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à grésiller. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et brun (mais pas caramélisé). Ajouter le gingembre haché et le sel, le curcuma, la coriandre moulue et les piments verts. Faire revenir 2 minutes pour que les épices cuisent, puis ajouter les tomates concassées.
4 Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface (environ 5-6 minutes). Si cela commence à coller, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau). Lorsque le dhal est mou, ajoutez la tarka chaude dans le dhal. Vous pouvez également ajuster la consistance du dhal à ce stade. Si c'est trop épais, ajoutez de l'eau et laissez bouillir pendant 2 minutes. Si le dhal est trop liquide, laissez-le bouillir encore un peu jusqu'à ce qu'il épaississe.
5 Après avoir ajouté la tarka, laisser mijoter 5 à 10 minutes puis servir.
bristolfoodconnections.com
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