La première fois que j'ai mangé de la truffe a été une très mauvaise expérience; c'était vieux, sec et décevant.
La deuxième fois, c'était chez un vigneron italien dans le Piémont. Il l'a simplement râpé sur un œuf au plat, et ça avait un tout autre goût. C'était il y a 12 ans maintenant, et j'y suis retourné tous les mois d'octobre depuis. Sans surprise, je suis devenu très ami avec l'homme qui me l'a fait découvrir !
La truffe piémontaise prend une saveur presque parfumée de crustacés. Lorsque vous le servez avec des œufs italiens frits riches et crémeux, cuits doucement dans une bonne quantité d'huile d'olive, la saveur est globale et ne ressemble à rien d'autre que j'ai jamais mangé. Ce serait donc mon dernier souper.
J'ai appris qu'il est préférable de manger certaines choses là où elles viennent. Soigneusement sélectionné, je crois vraiment que le poisson de The Seahorse n'aurait tout simplement pas le même goût dans une ville animée.
Pour la même raison, manger de la truffe italienne n'est pas aussi bon dans mon propre restaurant dans le Devon. Je voudrais qu'on me serve mes œufs au plat à I Bologna, une trattoria à Rocchetta, cuisinés par le chef, Beppe.
Une bouteille de Riesling frais et huileux ferait bien l'affaire. Et pour le dessert? J'enfreindrais un peu ma règle et demanderais à Henry Harris du restaurant Racine à Knightsbridge de me faire une crème caramel, puis je la ferais expédier là où je me trouve en Italie.
La seule personne que je voudrais voir sortir de ce chapitre est mon meilleur ami, Adam, décédé il y a quelques années . Je ne pense pas qu'il ait jamais mangé de truffes, et je sais qu'il les aurait aimées sur des œufs au plat. Nous passerions probablement tout le repas à parler de The Clash.
En dehors de la nourriture, la voile est ma plus grande passion dans la vie. Je ferais donc d'abord un tour aux Baléares, avant de me rendre en Italie. Et pour cette raison, j'écoutais Shiver Me Timbers de Tom Waits. C'est une grande chanson d'adieu, et les paroles sont parfaites pour la voile autant que moi.
Si je sors, il faut que ce soit avec un bang, donc quelques coups de grappa ardente seraient un must. En fait, autant avoir toute la bouteille sur la table.
theseahorserestaurant.co.uk
La recette est simple mais trouver la bonne truffe ne l'est pas.
Pour 1 personne
Huile d'olive
Deux gros œufs jaune vif
Sel de mer
100 g de truffe du Piémont
1 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez une pincée de sel puis cassez les œufs et faites cuire doucement pour que le blanc durcisse et que le jaune se réchauffe mais ne prenne pas, retirez et égouttez puis placez sur une assiette.
2 Prenez un coupe-truffe réglé très fin puis passez la truffe sur la lame et dégustez autant que vous le souhaitez, inspirez et savourez le premier plaisir puis mélangez au jaune d'œuf et éclaircissez l'assiette avec des gorgées de riesling.
