Les noisettes sont les plus sucrées en ce moment. Ouvrez-les, rôtissez-les, frottez les peaux et préparez ensuite cette sublime pâte à tartiner pour le petit-déjeuner
Je ne pense pas souvent aux noix ayant une saison spécifique. Ils sont si facilement disponibles toute l'année, rôtis, salés et stockés. Mais bien sûr, des noix spécifiques ont une saison spécifique. Quiconque a mangé une vieille noisette rance, amère et affreuse en bouche, peut la comparer au goût du monde entier d'une noisette fraîche, qui est si crémeuse et sucrée. Conservez les noisettes au réfrigérateur pour un goût encore plus frais.
Les noisettes de la nouvelle saison sont actuellement récoltées dans les Alpes de Victoria et devraient être disponibles sur les marchés de producteurs ou directement auprès du fournisseur. La ferme de noisettes de Mount Buffalo a eu la gentillesse de nous envoyer une partie de sa récolte fraîchement récoltée. Certaines des noix étaient encore dans leur filigrane, des coques de fleurs vert citron, la noix sombre et dorée en leur cœur. Au fur et à mesure qu'ils séchaient, les noix tombaient du filigrane et nous cassions et rôtissions les noyaux. Bien sûr, vous pouvez et devriez acheter des noix de la nouvelle saison, pré-cassées et grillées, mais il y a quelque chose de profondément beau dans un bol de noix encore dans leur coquille, et profondément thérapeutique dans le processus de fissuration.
Si vous torréfiez les noix crues, cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes à 180°C. Assurez-vous qu'une fois sortis du four, frottez les peaux brunes car elles peuvent être amères. C'est facile à faire en utilisant un torchon propre, en frottant les noix entre le chiffon. Les peaux se détachent beaucoup plus facilement lorsque les noix sont encore chaudes.
Cette pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat est un moyen idéal d'utiliser ces noisettes de nouvelle saison et a un goût beaucoup plus fort qu'une pâte à tartiner produite dans le commerce. Le goût des noix tient bon face au chocolat noir.
A tartiner sur un croissant frais ou une baguette au petit déjeuner.
200 g de noisettes entières, torréfiées, avec la peau pelée
400 ml de lait entier
2 càs de miel
Une pincée de sel
300 g de chocolat noir de bonne qualité, haché
Faire chauffer le lait, le miel et le sel jusqu'à frémissement. Remuer. Retirer du feu et réserver.
Faire fondre le chocolat dans un bol propre et sec posé sur une casserole d'eau à peine frémissante. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
Broyez vos noisettes dans un robot culinaire, un pied mélangeur ou un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'elles soient aussi fines que possible. Vous voulez vous rapprocher le plus possible d'une pâte. Quand ça commence à ressembler à du beurre de noisette, c'est prêt. Cela peut prendre un certain temps. Ajoutez le chocolat fondu aux noix et continuez à mélanger (en le retirant dans un bol séparé si vous utilisez le mortier et le pilon ou le mélangeur à main, et remuez). Une fois lisse, ajouter le lait chaud et mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse et bien mélangé.
Bocalez la pâte de noisette et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser. Il se répandra mieux à température ambiante, alors sortez-le du réfrigérateur environ une demi-heure avant de l'utiliser.
