Notre article sur la cuisine avec de la bière avait des lecteurs qui réclamaient des recettes - alors en voici deux :pour la bière à la bière et la poitrine saumurée à la bière
Après avoir publié un article disant qu'il y avait plus à cuisiner avec de la bière qu'une tarte au steak et à la bière, il y a eu des appels pour une recette - et de nombreuses suggestions de lecteurs dans le fil de commentaires.
Nous avons écouté, et ici Gerrard Mitchell propose deux de ses recettes de bière incontournables. En tant que chef et propriétaire du producteur de bière Beersine, il a la réputation d'utiliser des ingrédients du début à la fin du processus de brassage, ainsi que la bière elle-même.
Dans une variante de la béarnaise, le vin blanc est remplacé par de la bière pour une sauce beernaise parfaite pour le steak, les asperges ou le poisson grillé et accompagnée de pommes de terre pressées pendant les mois les plus frais ou d'une salade de chou fraîche lorsque le temps se réchauffe. Un accord bière de qualité s'impose. Les grandes IPA telles que Epic’s Hop Zombie (8,5 %), une IPA impériale audacieuse ou la Sierra Nevada’s Torpedo (7,2 %) sont un accord idéal pour le contraste.
Si vous préférez une goutte avec un ABV inférieur, une IPA plus facile à boire comme le Hop Hog de Feral Brewing (5,8%) est une bonne option. Les bières ambrées telles que la Sunset Ale de Two Birds (4,6 %) complètent plutôt que contrastent, amenant l'association dans une direction différente.
La poitrine de bœuf saumurée à la bière est un plat copieux qui rembourse le temps consacré à sa préparation. Des malts riches d'une bière brune ou d'une stout complètent le plat. Oatmeal Stout de Nail Brewing (6%), Imperial Brown Ale de Nøgne Ø (7,5%) ou une option anglaise à l'ancienne comme Taddy Porter de Samuel Smith (5%) sont tous un bon point de départ. Pour le contraste, essayez les goûts de Biere de Garde de Chevalier (7,5%).
Bien que l'appariement soit une question de goût, penser au match mène finalement à une meilleure expérience. Nous savons parfaitement associer le vin à la nourriture, et la bière n'est pas différente. Quel serait votre choix ?
130 ml de pale ale américaine ou indienne (Sierra Nevada Pale Ale ou Torpedo recommandées)
1 échalote coupée en dés
6 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
50 ml de vinaigre de malt
3 jaunes d'œufs
125 g de beurre fondu dans de l'eau bouillante
30 ml de pale ale américaine ou indienne (Sierra Nevada Pale Ale ou Torpedo recommandées)
Faites réduire des deux tiers 100 ml de bière avec l'échalote, les grains de poivre, le laurier et le vinaigre, filtrez et réservez. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur avec le mélange de vinaigre réservé. À l'aide d'un fouet, battre délicatement au-dessus de l'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange soit léger et aéré et que des rubans se forment. Retirer le bol du feu et ajouter lentement le beurre fondu au mélange de jaunes jusqu'à épaississement (ne pas ajouter de lait qui s'est séparé du beurre). Ajouter délicatement les 30 ml de bière restants. Mélangez, salez et poivrez et servez avec un steak, des asperges ou du poisson grillé.
2 kg de poitrine de bœuf, de préférence nourrie à l'herbe et locale
150 g de malt noir, disponible dans les magasins de brassage à domicile
100 g de sel
400 ml d'eau
330 ml de bière brune (Brown ale, Porter ou Stout. Feral Brewing's Smoked Porter ou Coopers's Stout recommandé)
Chauffer l'eau à environ 65 degrés Celsius, incorporer le malt et laisser reposer 1 heure à couvert, puis ajouter le sel, la bière et laisser refroidir. Placer le bœuf dans la saumure et réfrigérer, idéalement pendant 2 jours. Retirer de la saumure.
2 anis étoilé
1 bâton de cannelle
30g de poivre de Sichuan
30g de graines de coriandre
200g de malt noir
660ml de bière brune (comme ci-dessus)
5 gousses de ail
5 cm de gingembre
50 g de baies de goji (recommandé mais pas indispensable)
Placez la poitrine dans les ingrédients ci-dessus dans une casserole, couvrez hermétiquement et faites cuire à 130 degrés Celsius pendant environ 4,5 à 5 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser légèrement refroidir dans le jus de cuisson.
100 g de beurre
1 oignon, tranché finement
2 gousses d'ail, hachées
100g de farine
300 ml de bière fumée ou India Pale Ale forte (Feral's Smoked Porter ou Hop Hog, Schlenkerla's Märzen ou Mountain Goat's India Pale Ale recommandée)
800 ml de lait
300 g de fromage bleu
400 g de cheddar râpé
1 tête de chou-fleur coupée en bouquets et légèrement bouillie dans de l'eau salée
A feu doux, faire fondre le beurre avec l'oignon et l'ail. Lorsqu'il est tendre, ajouter la farine et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajouter la bière petit à petit puis le lait petit à petit en remuant continuellement. Ajouter ensuite le fromage bleu et la moitié du cheddar. Mettez le chou-fleur dans un plat allant au four et versez dessus la sauce blanche. Garnir du cheddar restant et cuire à 180 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il soit doré.
Coupez votre poitrine en portions généreuses, arrosez d'un peu de liqueur de cuisson et servez avec du chou-fleur et une salade d'agrumes.
