Vous avez résisté à ce dernier verre ? Des bouteilles de fête à moitié vides ? Notre Dinner Doctor transforme les rouges ou les blancs en savoureuses crevettes ou en poulet sangria
Je soupçonne que beaucoup d'entre nous seront d'accord sur une chose; ce reste de vin est une sorte de mythe. Dans mon cas, c'est à peu près aussi compréhensible que la théorie de la physique quantique. Je n'arrive tout simplement pas à comprendre. Mais avec l'âge vient un peu de sagesse. Non pas que je sois plus près de comprendre les lois de l'univers, mais j'ai appris qu'il vaut mieux garder les restes d'une bouteille de vin pour un autre jour plutôt que de me préparer à l'inévitable grosse tête.
Supposons que vous ayez organisé une fête et qu'il reste plusieurs bouteilles à moitié ouvertes. (Cela arrive, apparemment.) Il n'est pas nécessaire de le jeter. (Malheureusement, j'ai vu cela se produire aussi.) Si vous prenez soin du vin correctement, il se conservera au moins un autre jour, sinon plus. Il est peu probable qu'il ait le même goût (bien que dans de rares cas, j'ai constaté que les vins rouges se sont améliorés, mais cela en dit probablement plus sur mes papilles).
Votre vin devra être refermé hermétiquement, que vous utilisiez le bouchon d'origine ou un bouchon en caoutchouc avec un scellant à pompe à vide, pour éliminer l'air. S'il ne vous reste qu'une petite quantité de vin, il est préférable de le transvaser dans une petite bouteille ou un bocal propre. Je dois admettre que je n'ai jamais trouvé que les pompes à vide aient fait une grande différence. Si le vin est laissé à l'air libre pendant un certain temps, il commencera à s'oxyder. Si vous mettez la bouteille refermée au réfrigérateur, cela aidera à montrer le processus.
Le vin qui a été ouvert pendant quelques jours et qui a peut-être un peu dépassé son apogée est parfait pour cuisiner ou pour être utilisé dans des marinades et des vinaigrettes, et donne un coup de pouce riche en saveur et en intensité à toutes sortes de sauces, soupes et ragoûts, ou constitue une bonne base pour pocher des fruits comme la classique poire au vin rouge. En été, un beau dessert peut être réalisé en faisant macérer des fraises et autres fruits rouges avec un peu de sucre, de vin, de rosé ou de champagne.
On m'a demandé s'il existait des règles strictes concernant les vins à utiliser dans quel plat. L'association classique consiste à utiliser du vin rouge avec du canard et du gibier ainsi que des viandes rouges, et du vin blanc avec des fruits de mer, des œufs et de la viande blanche. Personnellement, je pense que ce genre de règles sont faites pour être enfreintes; travaillez simplement avec ce que vous avez. J'ai constaté que dans certains cas, la couleur du vin peut être interchangée. Bien que je préfère boire le genre de vins robustes, corsés et riches en tanins qui vous donnent l'impression d'avoir juste inhalé le contenu d'une boîte à cigares, je trouve que les vins rouges jeunes, frais et fruités sont les meilleurs pour cuisiner. Dans tous les cas, quel que soit le vin que vous utilisez, vous perdrez beaucoup de ses qualités buvables à la cuisson; toutes les subtilités, nuances et notes de tête de saveur sont souvent détruites par la chaleur.
Dans les livres de cuisine que j'ai hérités de ma mère, les auteurs des années 1960 et 1970 semblaient aimer jeter n'importe quel vieil ingrédient exotique dans un plat et lui donner ensuite un nom méditerranéen glamour évoquant l'ensemble de la Riviera. Je pense que c'était une réaction au rationnement d'après-guerre et franchement, certaines des recettes semblaient horribles et semblaient pires. Cependant, cette recette est une exception et était l'une des préférées de la famille.
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 petite orange
demi-citron
125 ml de vin rouge
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
24 olives vertes
2 cuillères à soupe câpres au vinaigre, égouttées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vinaigre (des câpres)
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail finement hachées
2 brins de thym frais
1 cuillère à café sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 kg de cuisses de poulet (environ 8 cuisses entières, y compris la cuisse et le pilon)
2 cuillères à soupe de miel ou de cassonade
Coupez l'orange en quatre puis coupez-la en fines tranches. Retirez tous les pépins. Faites de même avec le demi-citron.
Dans un grand bol, mélanger les tranches d'orange et de citron avec le vin, l'huile d'olive, le vinaigre, les olives, les câpres, le liquide de marinade aux câpres, les feuilles de laurier, l'ail, le thym, le sel, le poivre et le miel. Assurez-vous qu'il est bien mélangé.
Ajouter les morceaux de poulet et les masser dans le liquide pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés de marinade.
Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer au moins 8 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C/Mark 4.
Étalez les cuisses de poulet dans un grand plat allant au four (côté peau vers le haut). Verser toute la marinade sur le poulet.
Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré. Arrosez toutes les 15 minutes environ.
C'est l'une des recettes les plus simples, basée sur le plat de tapas espagnol classique. Il est préférable de le servir très chaud avec beaucoup de pain croustillant pour éponger les jus épicés
J'ai utilisé du piment d'Alep qui a une saveur douce et fruitée, mais les flocons de piment seront tout aussi bons, même s'ils sont un peu plus piquants.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
500 g de crevettes royales crues, décortiquées
4 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail, tranchées très finement
1 càc de piment d'Alep (ou piment séché en flocons)
60 ml de vin blanc
sel
persil frais, haché très finement (pour servir)
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen-vif. L'huile au point où elle commence à développer une brume (bien qu'elle ne brûle pas). Ajoutez l'ail et le piment d'Alep dans l'huile chaude, où ils commenceront immédiatement à grésiller.
Versez les crevettes et remuez pour les enrober d'huile parfumée. Ils commenceront immédiatement à cuire et à devenir opaques. Dès que les crevettes sont passées du gris au rose, ajoutez le vin qui doit bien bouillonner. Cuire encore une minute et les crevettes sont prêtes à servir, légèrement assaisonnées de sel. Saupoudrer d'un peu de persil haché.
3. L'année dernière, le défi du vin d'échange de recettes des lecteurs de Felicity Cloake a eu des entrées vraiment splendides. Mais la perdrix braisée à la mauresque de Betty Bee avec de la cannelle et des raisins secs était une recette gagnante inspirée.
4. Une sauce tomate de base est rehaussée par l'intensité fruitée du vin rouge ou blanc. Un soupçon de vin dans une simple soupe à la tomate est également très agréable.
5. Le vin de l'une ou l'autre couleur est essentiel dans une sauce bolognaise. Personnellement, je préfère le rouge, mais pour être honnête, je peux rarement faire la différence après une cuisson longue et lente. Jetez un œil à Justina chez Food for a King's amazing ragoût de canard.
6. Je ne peux pas penser à beaucoup de plats de fruits de mer qui s'opposeraient à une bonne limace de vin blanc, d'un classique moules mariniè res à la chaudrée de fruits de mer ou à la bouillabaisse. J'utilise aussi du vin blanc dans un beurre classique ou des sauces à la crème, mais il faut faire attention car la sauce peut se séparer.
7. Les moules marini parfaits de Felicity Cloakeè res prouve également que de simples classiques peuvent aussi être du "fast food".
8. Pour ceux d'entre nous qui aiment notre poulet bien rôti, avec une peau croustillante, la façon chinoise de pocher le poulet peut sembler un peu anémique. Mais en fait, cela donne au poulet la saveur la plus incroyable et la texture moelleuse, même si elle est un peu pâle. Une recette que j'aime particulièrement est celle du poulet "ivre" - un nom qui n'est vraiment applicable que si votre date de poulet bon marché est bue sur un simple verre de vin ou de sherry !
10. Lors du légendaire Save a Banana Day, au cours duquel j'ai réussi à sauver quelques bananes et à les emmener dans un meilleur endroit, l'une des recettes que j'ai faites était un ketchup philippin qui utilisait des bananes comme ingrédient principal. C'était délicieux. J'ai ramené les restes à la maison et j'ai commencé à recevoir des demandes. Alors la prochaine fois que je l'ai fait, j'ai ajouté du vin blanc, puis j'ai utilisé le ketchup comme marinade pour le poulet. Cette recette de ketchup à la banane, qui bénéficie peut-être d'une semaine de vieillissement au réfrigérateur, est vraiment plutôt bonne.
11. Sur ma liste de choses à essayer, il y a l'étonnante recette d'agneau effiloché au vin blanc de Camilla de Fab Food 4 All.
12. Un de mes plats préférés est le classique œufs en meurette (œufs pochés dans un vin rouge). Vous pourriez penser que cela semble un peu étrange. Et je dois avouer que je n'ai jamais réussi à le rendre joli, car le blanc d'œuf prend une couleur violette délavée. Ignorez les apparences, optez pour la saveur.
13. La magnifique poitrine de bœuf mijotée au vin rouge d'Elizabeth est une autre délicieuse recette qui bénéficie d'un peu de vin rouge.
14. Comme j'aime tant l'histoire et les recettes historiques, je ne pouvais pas laisser passer l'occasion de partager la recette de 1747 de Hannah Glasse "Pour habiller un canard avec du concombre" de The Art of Cookery, Made Plain and Simple, qui comprend un petit verre de bordeaux.
15. Essayez les tranches éméchées (rabanadas) de Rupert Kirby - une version portugaise du pain perdu (pain perdu) enrichi de porto, bien que du vin rouge ou blanc convienne également.
16. Les saucisses estivales et les oignons caramélisés sont un favori de la famille et n'utilisent que deux cuillères à soupe de vin, ajoutées à une sauce aux oignons caramélisés pour accompagner les saucisses et une purée de pois. C'est le genre de recette qui est parfaite pour les moments où nous avons au moins trois saisons en une journée; chaud, froid, gris, humide ou peut-être juste un été normal en Angleterre.
17. Pour ceux d'entre vous qui aiment le vin et le chocolat, vous aimerez peut-être essayer cette recette de pigeon à l'espagnole.
18. Claire de Out of the Ordinary (et également une commentatrice fréquente de Word of Mouth en tant que "Steenbeck") a de magnifiques biscuits au chocolat noir et au vin rouge. Consultez son blog culinaire :elle propose également des listes de lecture pour cuisiner.
21. Une autre des recettes fantastiques de Claire est le fenouil et les carottes braisés au vin blanc avec de l'anis étoilé, qui figure sur ma liste de choses à cuisiner la prochaine fois que je ferai un rôti du dimanche.
23. Une idée intrigante que j'ai vue était d'utiliser les restes de vin rouge pour faire un sel aromatisé au vin rouge, pour assaisonner les viandes rôties, les soupes et les ragoûts. Bien qu'ayant lu que le vin rouge ait également un effet bénéfique et adoucissant sur votre peau, il peut également être utile de l'utiliser comme sel de bain !
Que faites-vous des vôtres ? Rouge ou blanc? Sucré ou salé ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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