Parfois, c'est agréable de cuisiner pour des amis; à d'autres moments, c'est un enfer qui lui est propre. Nous sommes tous passés par là, invitant des amis à dîner, pensant que tout ira bien, malgré une semaine de travail stupidement mouvementée, une progéniture mal soignée et une pisse accidentelle en milieu de semaine, qui se combinent pour vous épuiser au moment où vous devez faire du shopping pour et préparer le dîner. Et puis vous vous rendez compte que vous n'êtes pas sûr d'aimer autant les personnes que vous avez invitées de toute façon. Alors, voici comment tirer le meilleur parti de la situation :
1) Achetez des chips chics, des olives et ces packs de sélection de charcuterie, et encouragez vos invités à se servir eux-mêmes pendant que vous les triez, et vous-même, avec un bon alcool froid et pétillant. Dans le commerce, nous appelons cette partie du dîner une réception canapé.
2) Servez une entrée froide – idées ci-dessous.
3) Gardez le plat principal simple - évitez tout ce qui nécessite une cuisine de précision. Idées au verso.
4) Servir un dessert froid, pour les mêmes raisons que l'entrée froide. Encore une fois, les options au verso.
Il y a un peu un thème à ceux-ci. C'est parce que les choses en pot sont a) ridiculement faciles ; b) assez inhabituel pour s'en sortir sans que des amis crient "Cop out !" ; et c) un goût vraiment agréable. Tous servent quatre.
Crevettes en pot
150 g de crème fraîche
40g de beurre fondu
150 g de crevettes brunes cuites
Une pincée de macis râpé ou de muscade
Une pincée de poivre de Cayenne ou de poivre noir
Jus et zeste de 1 citron
Sel
À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger la crème dans le beurre, puis incorporer les autres ingrédients. Mettre dans des ramequins et mettre au frais. Servir avec du pain grillé et du cresson.
Fromage en pot
Vous pouvez utiliser à peu près n'importe quel fromage, mais un fromage corsé comme le cheddar affiné ou un fromage bleu convient mieux.
200 g de fromage, râpé
100g beurre non salé
40 ml madère, porto ou xérès
Battre le fromage, le beurre et l'alcool en une pâte, emballer dans des ramequins et réfrigérer. Servir avec des galettes d'avoine ou du pain de seigle noir.
Poisson fumé en pot
200 g de saumon, de truite ou de maquereau fumé à chaud
100 g de beurre ramolli
12 g de jus de citron
Poivre noir fraîchement moulu
Battre tous les ingrédients, mettre dans des ramequins et mettre au frais. Servir avec du pain croûté ou des toasts.
Par souci de simplicité, achetez une tranche de protéines décentes, faites-la rôtir, assaisonnez-la et servez-la avec des pommes de terre nouvelles écrasées et quelque chose de vert. Pour le porc, faire du chou beurré (trancher et faire suer dans du beurre, plutôt que de le faire bouillir dans de l'eau); pour le bœuf, une salade poivrée/moutarde; pour le poisson ou le poulet, faites griller le baby gem d'un côté, puis hachez-le et assaisonnez avec du sel, de l'huile et du jus de citron.
Ventre de porc
150 g de viande par personne, en un seul morceau
Gros sel de mer et poivre noir
Jus de ½ citron
1 oignon, pelé et tranché
2 carottes, pelées et tranchées
3 anis étoilé
Si possible, salez le ventre un jour à l'avance; sinon, faites-le juste avant la cuisson. Marquez la peau partout, versez de l'eau bouillante dessus, égouttez et séchez. Frotter du sel, un peu de poivre et du jus de citron dans les rainures. Mettez les légumes et l'anis étoilé dans un plat à rôtir, posez le ventre dessus et faites cuire à 150C/300F/thermostat 2 pendant trois heures (c'est encore mieux fait à 100C pendant neuf heures). Dix minutes avant la fin, montez le four à 220 C/425 F/thermostat 7, pour faire croustiller le crépitement.
Surlonge de boeuf
Un filet ou une côte désossée fonctionnerait également, mais je préfère la texture et la saveur de la surlonge. Si vous avez un barbecue, cela vaut la peine de l'allumer quel que soit le temps qu'il fait; sinon, une poêle à frire fera l'affaire. L'astuce pour impressionner avec des aliments simples est d'opter pour la qualité, donc si possible, achetez du bœuf bien vieilli chez un boucher décent.
150 g de viande par personne, en un seul morceau
Sel et poivre
Huile d'olive
Une demi-heure avant la cuisson, badigeonnez le faux-filet d'huile et assaisonnez généreusement. Chauffez la plaque chauffante et chauffez le four à très doux (70 ° C environ). Faites griller le surlonge de tous les côtés – soyez courageux pour le laisser caraméliser – puis transférez-le dans le four à basse température. Faire rôtir environ 20 minutes, puis donner un coup de pouce pour vérifier la cuisson. Je préfère manger du bœuf cru que trop cuit, mais si vous préférez qu'il soit plus cuit, laissez-le simplement un peu plus longtemps au four. N'oubliez pas qu'il devra reposer 20 bonnes minutes avant de le découper, temps pendant lequel il cuira un peu plus dans la chaleur résiduelle. Si, une fois que vous avez coupé la viande, elle est plus saignante que vous ne le souhaitez, continuez à découper, puis posez les tranches sur une plaque à pâtisserie et remettez au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Avant de servir, assaisonnez chaque tranche de gros sel marin et de poivre fraîchement moulu.
Comme votre choix de plat principal, gardez les choses simples et gérables.
Pommes de terre écrasées
Elles vont avec à peu près tout et sont délicieuses chaudes, tièdes ou à température ambiante. Pour quatre à six personnes.
500 g de petites pommes de terre à salade cireuse
200 g de beurre ou d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Jus et zeste râpé de 2 citrons
Ciselure/persil/thym/cerfeuil/estragon hachés (facultatif)
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les. Incorporer le beurre ou l'huile, permettant aux pommes de terre de se briser un peu et d'absorber un peu de graisse. Assaisonner, puis ajouter le jus et le zeste de citron, couvrir et réserver jusqu'à utilisation. Ajoutez les herbes juste avant de servir.
Je suis une grande fan des desserts anglais à base de crème pour leur élégante simplicité. Et ceux-ci sont en effet très simples. Tous servent quatre.
Posset
100 ml de jus d'agrumes - le pamplemousse, le citron vert ou l'orange sanguine sont particulièrement bons
150g de sucre semoule
400ml de crème double
Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment, puis verser dans des verres ou des tasses à thé et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Servir avec des sablés et quelques baies fraîches de saison.
Imbécile
Ne dites à personne que j'ai dit cela, mais utilisez des fruits surgelés si besoin est - frappez le sac avec un rouleau à pâtisserie plusieurs fois et, hop, compote de fruits. Il existe de nos jours de belles purées de fruits surgelées, qui feraient également l'affaire. Ou soyez fantaisiste et faites votre propre compote - j'utilise environ 15 g de sucre pour 100 g de fruits. Faites mijoter doucement jusqu'à ce que les fruits ramollissent, puis passez au tamis.
150 ml de crème double
150 g de compote de fruits froide - rhubarbe, groseille et pomme fonctionnent bien (ou purée de fruits)
Fouettez la crème en pics très mous (c'est-à-dire qu'elle doit encore tomber d'une cuillère lorsque vous la soulevez). Pliez le fruit - ne le pliez pas complètement, mais laissez plutôt des stries de couleur dans la crème, qui a l'air beaucoup plus jolie - puis transférez dans des verres et mettez au frais. Pour des arômes supplémentaires, si vous utilisez de la rhubarbe, essayez une pincée de grenadine ; pour la groseille, le cordial de fleur de sureau est bon; et pour la pomme, essayez la vanille et/ou la cannelle.
Syllabus de champagne
Ici, le cidre de fruits remplacerait le pétillant, tandis que la limonade à la rose est une délicieuse version sans alcool.
200 ml de crème double
20g de sucre
80 ml de champagne (demi-sec est le meilleur)
Fouetter la crème et le sucre en pics très mous, répartir dans quatre verres et réfrigérer. Servez à chacun un verre de syllabub et une cuillère, puis versez 20 ml de champagne dans chaque verre. Vos invités doivent remuer et manger immédiatement, pendant que le pétillant continue de mousser - interactif !
