C'est l'heure des fraises. Parfumées, complexes et délicieuses, les fraises sont les superstars du jardin britannique du début de l'été, aux côtés des asperges, des fèves et de la rhubarbe et, comme leurs collègues célébrités saisonnières, nos fraises sont les meilleures que vous puissiez obtenir n'importe où dans le monde, alors ne écoutez quiconque vous dira le contraire. (Et s'il vous plaît, ne pensez même pas à remplacer les fraises fraîches par celles en conserve sucrées que vous aviez l'habitude d'avoir quand vous étiez enfant - elles ressemblent plus à des bonbons déguisés en fruits en conserve.)
Avec un ingrédient cru aussi bon, il est logique d'en tirer le meilleur parti pendant qu'ils sont là, et l'une des choses les plus merveilleuses à propos des fraises est qu'elles vont avec énormément de choses. Et je veux dire beaucoup . Par exemple :des épices comme le poivre noir, le poivre rose et le piment (oui, vraiment); herbes comme la mélisse, l'hysope, le thym, le basilic; et d'autres trucs estivaux comme l'eau de rose et la fleur de sureau.
Cela dit, cependant, l'association de saveurs classique pour les fraises est la vanille, et pour une très bonne raison - vous ne vous tromperez pas si vous ajoutez simplement quelque chose de sucré et parfumé à la vanille aux fraises fraîches, bien qu'à mon avis une cuillerée ou deux de quelque chose de riche et de crémeux sont également à peu près obligatoires.
Faites cela pour toutes les fraises, toujours - cela aide vraiment à faire ressortir ces beaux arômes complexes. À partir de ce moment, le simple fait d'ajouter une goutte de crème épaisse, de yaourt ou de crème fraîche fait un excellent dessert; et si vous avez un peu plus de temps, utilisez-les dans une pavlova, une tarte, une glace ou autre. Pour quatre personnes.
300g-400g de fraises
Sucre semoule
Lavez et équeutez les fraises (coupez-les en deux ou en quartiers si elles sont grosses), puis pesez les fraises préparées. Saupoudrer d'environ 10 % en poids de sucre semoule, remuer doucement pour éviter de meurtrir les fruits (ajouter quelques cuillères à café de liqueur à ce stade, si l'alcool est votre truc). Réfrigérer pendant au moins 20 minutes - le jus qui suinte des fraises est plein de saveur, alors utilisez-le aussi.
Les éléments séparés de ce dessert classique (et du suivant) peuvent être préparés bien à l'avance et assemblés au dernier moment. Pour quatre personnes.
50 g de blancs d'œufs (congelez le surplus et utilisez les jaunes pour faire de la mayonnaise)
70g de sucre semoule
50g de sucre glace
200g de crème fraîche
Les graines d'une demi-gousse de vanille (collez la coque grattée et l'autre moitié de la gousse de vanille dans un bocal rempli de sucre semoule, et hop, vous avez fait du sucre vanillé)
300g-400g de fraises macérées (voir recette précédente)
Monter les blancs d'œufs au batteur sur socle. Lorsque les pics sont fermes, tournez le mélangeur à vitesse maximale et fouettez 50 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, puis ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit ferme et lisse. Placer des gouttes de mélange de meringue de la taille de 50p sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé antiadhésif et cuire au four à 90 ° C / 200 ° F pendant 90 minutes à deux heures, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Fouetter la crème double avec les 20g de sucre semoule restants et les graines de gousse de vanille (ou une goutte d'essence) jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger les fraises macérées, la crème et la meringue en quantités à peu près égales juste avant de servir.
Un autre classique. Mieux vaut ne pas trop déranger les anciens fidèles comme celui-ci. Pour quatre personnes.
50 g de blancs d'œufs
50g de sucre semoule
50g de sucre glace
400g de crème fraîche
40g de sucre semoule
Graines d'1 gousse de vanille
300g-400g de fraises macérées (voir première recette)
Réalisez le mélange de meringue comme pour le mess Eton, mais cette fois-ci divisez-le en deux rectangles/carrés/cercles sur deux plaques à pâtisserie séparées tapissées de papier antiadhésif. Cuire au four à 100C/225F pendant 75 minutes à deux heures, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais encore gluants au centre. Fouettez la crème, le sucre et les graines de vanille (ou deux gouttes d'essence) jusqu'à l'obtention de pics mous.
Étaler uniformément la crème sur chaque meringue refroidie et répartir la moitié des fraises macérées sur chacune. Soulevez délicatement une meringue et placez-la sur l'autre, et mangez dès que possible. Cette dernière partie du processus ne pose généralement pas de problème.
Quand j'étais petit, j'avais l'habitude d'acheter des boissons au marché de Bury le week-end. Ils étaient composés à 90 % de sucre et à 10 % de colorants alimentaires fluorescents. Celui-ci a bien meilleur goût et est beaucoup plus facile à regarder. Il devrait plaire autant aux grands qu'aux enfants. Pour quatre personnes.
40 g de sucre semoule
300 ml de lait
100 ml de crème double (les alternatives sans produits laitiers fonctionnent également très bien)
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
350g de fraises macérées (voir première recette)
Fouetter le sucre dans le lait et la crème. Incorporer le poivre, puis verser dans un plat peu profond allant au congélateur et congeler. Fouetter toutes les 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange ait gelé en une bouillie granuleuse (cela prend généralement quelques heures). Réserver quelques fraises macérées pour la décoration et mixer 300 g avec leur jus au mixeur plongeant ou au robot culinaire. Poussez la pulpe à travers un tamis - cela élimine ces morceaux minables ennuyeux - et versez dans une cruche. Répartir la glace au poivre noir dans des bols ou des verres bien refroidis et décorer avec les fraises réservées. Versez la purée sur le dessus à table.
Ceci est moins une recette qu'une ligne directrice générale pour l'un de mes puddings aux fraises préférés. Rien n'est plus bienvenu lors d'une chaude journée d'été, et c'est magnifique aussi - comme une Viennetta chic. Pour quatre personnes.
300g de fraises macérées (voir première recette)
Crème fouettée/yaourt épais/crème fraîche (ou alternative sans produits laitiers)
Graines de ½ gousse de vanille/poivre noir/poivre rose/eau de rose/mélisse
Pistaches grillées et/ou éclats de chocolat blanc, pour finir
Mettez les fraises dans un bol, puis ajoutez deux fois la quantité en volume de crème légèrement fouettée, de yaourt épais, de crème fraîche ou d'une alternative sans produits laitiers. Écraser ou réduire en purée les deux ensemble, puis passer au tamis et incorporer l'arôme de votre choix.
Tapisser un plat ou un moule à terrine de film alimentaire (astuce du chef :humidifiez d'abord le plat, puis pressez le film alimentaire avec un torchon sec), remplissez avec le mélange à parfait en le tassant fermement, puis congelez jusqu'à ce qu'il soit solide. Démouler sur une assiette froide, parsemer de pistaches et/ou de chocolat blanc et couper en tranches à table.
