Je pense qu'à la fin, je voudrais manger quelque chose de réconfortant. C'est une décision difficile, mais chirino moi kolokassi – un ragoût chypriote de porc et de taro – c'est ce que je choisirais. C'est simple, mais tellement délicieux - des plats réconfortants de la Méditerranée orientale !
J'avais l'habitude d'en manger chez ma tante Stella quand j'étais enfant. Elle l'a fait avec du porc, bien que vous puissiez aussi le faire avec du poulet (qui doit être laissé sur l'os). Je n'ai pas vu tante Stella depuis de nombreuses années, mais je voudrais vraiment qu'elle le fasse pour moi.
Le taro peut être un peu laborieux à préparer, c'est donc un régal quand quelqu'un d'autre le fait pour vous. Il doit être pelé, puis vous utilisez un petit couteau pour ébrécher les morceaux, au lieu de le hacher. Cela l'empêche de libérer un jus collant, le transformant en bouillie pendant la cuisson. Le taro n'a pas beaucoup de goût, mais absorbe toute la saveur du ragoût.
J'ajouterais un peu de cèpes frais et de parmesan à côté . Il y a tellement de profondeur dans ces saveurs. J'ai travaillé en Toscane pendant neuf mois, pour que ce plat soit vraiment spécial, car il me rappelle une période très formatrice de ma carrière de cuisinier.
Je mangerais mon ragoût sur les rives du lac Titicaca . Je suis récemment allé en Bolivie et j'ai pensé que c'était l'endroit le plus incroyable sur Terre. Tremper mes orteils dans l'eau et admirer les Andes alors que le soleil se couchait est quelque chose que je n'oublierai jamais. J'aimerais avoir la chance de le refaire.
Je voudrais que tous mes amis proches et ma famille se joignent à moi . Je pensais au début que je voulais une longue table, mais en fait, c'est plus convivial de s'asseoir à une table ronde. Il y aurait certainement beaucoup de vin. Brunello de Montalcino pour le rouge, et Puligny-Montrachet de la plus belle cuvée pour le blanc.
Je voudrais probablement une discothèque à l'ancienne en arrière-plan . Nous danserions tous sur la table au son des Bee Gees, Chic, Stevie Wonder et Average White Band. Je pourrais aussi avoir des hasards, comme Jet's Are You Gonna Be My Girl ?
Je déchirerais le livret de règles à ce stade, et choisissez simplement du chocolat au lait et plus de vin pour le dessert. Il ne devrait s'agir que de manger ce que vous aimez.
Le kolokassi est un légume-racine aussi appelé taro, à Chypre il est cuit dans un ragoût de porc (ou de poulet :Kotopoulo me Kolokassi) parfumé à la tomate délicatement parfumé au céleri.
Pour 4 à 6 personnes
1 kg de taro (kolokassi)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 kg de porc, vous pouvez utiliser des côtelettes de longe, une épaule ou un cou coupé en gros morceaux
1 gros oignon, haché
6 gros bâtonnets de céleri, enfilés, en tranches épaisses
2 tomates mûres, pelées, hachées grossièrement
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe purée de tomates
Jus d'½ citron
Persil plat, haché, pour servir, facultatif
Pain croustillant ou pain grec au sésame, pour servir
1 Pour préparer le taro, coupez les extrémités et pelez la peau puis essuyez avec un chiffon humide - vous ne devez jamais laver le kolokassi à l'eau courante.
2 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ébréchez/cassez des morceaux de taro irréguliers d'environ 3 cm. Si vous tranchez le taro complètement, il libère un jus collant et le taro se transforme en bouillie pendant la cuisson.
3 Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle profonde, puis assaisonnez les côtelettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Retirez et mettez de côté.
4 Faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter le taro et le céleri. Frire tous ensemble pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à changer de couleur.
5 Déposer les tomates et la viande dessus. Dissoudre la purée de tomates avec l'eau et verser dessus, assaisonner avec un peu de sel marin et de poivre, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le porc et le taro soient tendres. Ajoutez le jus de citron au goût et le persil si vous le souhaitez, servez avec beaucoup de pain pour éponger les jus.
Maria Elia est l'auteur de Smashing Plates et The Modern Vegetarian. thisismariaelia.com
