L'arrivée de l'été m'a incité à commencer à jouer avec des alternatives à la crème glacée, une activité qui signifie que mon congélateur est maintenant encombré d'expériences de toutes sortes. Un succès a été cette recette douce, riche, délicieusement chocolatée mais sans produits laitiers ni œufs. Les pruneaux sont utilisés comme base et donnent un fruité sous-jacent auquel l'eau-de-vie semblait un complément évident. Cela aide également à garder la texture de la glace lisse (en empêchant la croissance de gros cristaux de glace). Cela dit, le brandy n'est pas indispensable, donc si vous voulez une version sans alcool, laissez-le de côté (si vous n'avez pas de sorbetière, mixez simplement la glace semi-congelée deux fois pour obtenir c'est extra lisse). Un petit plus :cette recette demande un peu de réflexion car les pruneaux doivent être trempés au moins quatre heures avant de commencer; idéalement du jour au lendemain.
Donne environ 900 ml
200 g de pruneaux doux et dénoyautés
480 ml d'eau
200 g de chocolat noir sans produits laitiers
80ml d'huile de tournesol
80g de cacao en poudre
4 cuillères à soupe de sirop doré
2 cuillères à soupe de cognac
1 Faites d'abord tremper les pruneaux dans l'eau pendant une nuit. Maintenant, mélangez le tout pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Je trouve qu'un mélangeur ou un mélangeur à main est le meilleur pour cela (les robots culinaires ne hachent pas toujours assez finement pour éliminer tous les grumeaux).
2 Faites fondre 120 g de chocolat et incorporez-le au mélange de pruneaux. Ajouter l'huile, la poudre de cacao, le sirop doré et le cognac. Mélangez votre mélange pendant 2 à 3 minutes, pour qu'il devienne vraiment lisse. Râper finement le reste du chocolat dans le mélange et incorporer.
3 À ce stade, une sorbetière donnera les meilleurs résultats; transférez simplement le mélange et laissez-le faire son travail jusqu'à ce que vous obteniez une glace lisse et soyeuse qui peut être conservée dans un pot en plastique. Si vous n'avez pas de sorbetière, congelez le mélange dans son bol pendant quatre heures, puis sortez-le du congélateur et mixez pour briser les cristaux de glace. Conserver dans un pot en plastique. Essayez de manger la glace dans la semaine car elle deviendra de plus en plus solide avec le temps.
Cette recette conviendra également à ceux qui souhaitent une glace sans soja, à condition de choisir un chocolat sans soja.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste culinaire basée à Londres ; widecirclecooking.com
