Crabe brun du Dorset de Gymkhana avec beurre, ail et poivre noir – recette

Une spécialité de fruits de mer de Gymkhana, le restaurant anglo-indien récemment élu meilleur de Grande-Bretagne, cette recette était un original de Trishna

(Pour 2 personnes)
6 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café d'huile végétale
2 cuillères à soupe de pâte d'ail (écraser avec un peu d'eau pour obtenir une pâte)
1 cuillère à soupe de chair de crabe brun
200 g de chair de crabe blanc
1 cuillère à soupe de poivre noir grossier
3 cuillères à soupe d'ail sauvage finement tranché, plus un supplément pour servir

Chauffer le beurre et l'huile lentement dans une poêle moyenne. Ajouter la pâte d'ail et cuire, sans coloration, pendant deux minutes. Ajouter la chair de crabe brun pendant une minute, puis la chair de crabe blanc et le poivre noir, et cuire encore deux minutes. Ajouter les trois cuillères à soupe d'ail des ours et retirer du feu.

Vérifiez l'assaisonnement et servez garni d'ail des ours supplémentaire.

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