Manger Wantan Mee en Malaisie est mon premier souvenir . Les vendeurs ambulants y ont tout un dispositif de cuisine à l'avant de leurs vélos. Ils crient « veux-moi », et les gens sortent de chez eux, remplissent leurs plats de nouilles et s'assoient à des tables en plastique pour manger. Il détient toujours la même magie pour moi.
Les piments marinés sont un must avec wantan mee . Je pourrais en manger un bol entier ; ils sont à la fois piquants, salés, vinaigrés et acides.
Un vendeur de voyous traditionnel de Kuala Lumpur me préparerait mon dernier repas . Chaque vendeur a une recette différente, bien sûr, et cela varie d'une ville à l'autre. J'imagine toujours un homme plus âgé, usé par les intempéries, qui perfectionne sa recette depuis des années.
J'aimerais manger mes nouilles au Parc des Buttes Chaumont à Paris. J'ai vécu à Paris pendant huit ans et j'ai de si bons souvenirs d'y passer des dimanches après-midi ensoleillés. Ce n'est pas le plus connu, le plus pittoresque ou le plus touristique des parcs parisiens, mais il y a beaucoup d'espace pour se détendre.
Pour le dessert, il me faudrait le strudel de ma grand-mère autrichienne. C'est tout un art de faire la pâte; J'avais l'habitude de m'asseoir à sa table de cuisine et de la regarder faire. Si je pouvais la ramener une dernière fois pour le cuisiner pour moi, je le ferais.
J'ai vécu dans tant de pays différents au fil des ans. J'ai passé la majeure partie de ma jeunesse au Royaume-Uni, cinq ans en Allemagne et des étés en Autriche avant de déménager à Paris. Ce serait incroyable d'avoir toute ma famille et mes amis au même endroit cette fois-ci.
Pour suivre mon repas, je boirais un verre de schnaps à l'abricot maison de mon oncle. Il le met dans de belles bouteilles en verre et le vend sur son marché local en Autriche. Normalement, vous ne buvez pas avec de la nourriture asiatique, ce serait donc une fin de repas appropriée.
Je suis une sorte de b-girl à la retraite. J'avais l'habitude d'aller à des tas de soirées hip-hop à Paris et de breakdance, donc je voudrais vraiment avoir une bonne playlist ensemble pour après le dîner. TLC, Blackstreet, Mary J Blige… principalement des classiques du R&B !
Pour 4 personnes
Pour les piments aigre-doux marinés
150 g de piments verts longs
150 ml d'eau tiède
100 ml de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sel
2½ à soupe de sucre glace (le sucre glace est plus facile à dissoudre mais le sucre ordinaire fera également l'affaire)
Pour les dumplings wantan
Pour environ 50 dumplings
1 œuf
200g de peaux wantan
250g de tofu extra ferme
3 (environ 50g) de champignons shiitake frais, finement haché
¾ c. à thé de gingembre râpé
1 c. d'huile de sésame
½ cuillère à café de sucre
Une pincée de poivre blanc
1 œuf
Pour la soupe
400 g de nouilles Wantan ou de nouilles aux œufs fraîches
8 baby pak choi ou ½ bouquet de choy sum, lavés
1 cc d'huile de graines de sésame
4 càs de soja noir sauce
4 cuillères à soupe de sauce aux huîtres végétarienne
2 cuillères à café de sucre glace
2 cuillères à café de sauce au sésame
1 Trancher finement les piments et les rincer à l'eau tiède (c'est pour enlever les graines et une partie de la chaleur des piments). Égouttez et mettez les piments (moins les graines qui seront au fond du tamis) dans un bocal. Mélanger les autres ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Versez-le sur les piments et couvrez. Placer au réfrigérateur. Les piments marinés se conservent plusieurs semaines.
2 Pour faire le wantan, séparez l'œuf. Mettez de côté le blanc d'œuf pour sceller les wantans. Râpez grossièrement le tofu. Essorez l'excès d'eau du tofu et placez-le dans un bol. Mélanger le jaune d'œuf avec tous les autres ingrédients (pas le blanc d'œuf) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
3 Dépoussiérez tout excès de farine de la pâte à tarte. Placer 1 cuillère à café du mélange au centre de l'emballage Wantan. Badigeonner légèrement les bords avec le blanc d'œuf. Pliez un côté de l'emballage pour créer une forme de triangle. Appuyez sur les bords pour sceller fermement la garniture (très important ! Ne voulez pas que la garniture explose). Dessinez les deux coins inférieurs ensemble, en utilisant du blanc d'œuf pour coller le coin ensemble. Vous devriez vous retrouver avec une forme de chapeau d'évêque (pas la forme traditionnelle mais c'est plus facile et le remplissage est moins susceptible d'exploser). Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à ce que vous en ayez besoin (se conserve au réfrigérateur pendant une journée ou peut être congelé).
4 Fouetter ensemble les ingrédients de la soupe. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillère à café d'huile de graines de sésame. Ajouter le pak choi et les boulettes. Retirer avec une écumoire après 3 minutes. Ajouter les nouilles. Après 2-3 minutes, égoutter. Mélanger les nouilles dans la sauce. Répartir entre les assiettes avec les boulettes de wan tan et le pak choi sur le dessus. N'oubliez pas de servir beaucoup de piments marinés à côté !
rachelkhoo.com ; Twitter :@rkhooks
