Avec une fille en train de peler des pois, l'autre des fèves et la plus petite mangeant plus de pois crus qu'il n'est utile, faire ce minestrone ensemble un après-midi a assuré sa popularité à l'heure du thé.
C'est le genre d'aliment qui rend la vie un peu plus facile – il est aussi apprécié des enfants que des adultes qui les nourrissent. Masses de légumes, divers glucides ainsi que le toujours populaire pesto au basilic.
Tout se transforme très bien en un souper plus adapté aux adultes lorsque les enfants sont au lit, ce qui permet de nourrir toute la famille en un tournemain. Pour le pesto, essayez d'obtenir du basilic qui a l'air verdoyant et qui sent bon et piquant.
½ gros oignon blanc, coupé en petits dés
4 oignons nouveaux, finement tranchés
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 courgette coupée en dés
80 g de pâtes orzo (ou petites pâtes similaires)
3 ou 4 pommes de terre nouvelles, épluchées et coupées en dés
100 g de fèves, écossées
75 g de petits pois écossés
3 grosses tomates mûres, pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel (moins si vous aimez)
¼ citron, jus
500 ml d'eau bouillante ou de bouillon de poulet
Faire suer l'oignon dans une grande casserole à fond épais à feu doux pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajouter l'ail et l'oignon de printemps et cuire encore environ cinq minutes.
Ajouter les dés de courgette et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ cinq minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites bouillir la bouilloire. Faire une incision dans la peau des tomates avec un couteau bien aiguisé, les mettre dans un bol et verser l'eau bouillante dessus. Laisser immergé 10 secondes. Passez-les sous le robinet :la peau doit former des cloques et pouvoir glisser facilement. Couper les tomates pelées en dés.
Dans une deuxième casserole d'eau bouillante, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition, puis ajouter l'orzo et cuire les deux ensemble pendant sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter les fèves pour la dernière minute de cuisson.
Retirez les fèves de leur peau et ajoutez-les au mélange de courgettes avec les pois crus, les pommes de terre et l'orzo.
Ajouter les tomates en dés et l'eau chaude ou le bouillon.
Porter à ébullition le minestrone, ajouter le jus de citron et vérifier l'assaisonnement.
Servir avec le pesto pour une cuillerée à table.
75 g de parmesan râpé
50 g de feuilles de basilic
½ gousse d'ail, hachée
50 g de pignons de pin grillés à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés
75g d'huile d'olive
Mettre le fromage, le basilic et l'ail dans le robot culinaire et réduire en pâte.
Ajouter les pignons de pin et le blitz, en conservant un peu de texture.
Ajouter l'huile et blitz à nouveau.
Pour conserver, couvrez le pesto avec de l'huile d'olive supplémentaire, en vous assurant qu'il est complètement immergé. Il se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
