(Pour 4 personnes)
600 g de viande de joue et de cuisse de porc (vous pouvez utiliser du porc normal à la place du cochon de lait, mais faites-le mariner jusqu'à 12 heures)
120ml d'huile végétale
250 g d'oignons finement hachés
240 ml de bouillon de porc (ou d'eau)
1 cuillère à soupe de tige de coriandre hachée
Pour la marinade :
100 ml de vinaigre de palme de Goa (ou vinaigre de malt)
6-8 grains de poivre noir, concassés
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre (écraser avec un peu d'eau pour obtenir une pâte)
1 cuillère à café de pâte d'ail
Pour la pâte d'épices :
8 piments rouges entiers
Graines de 4 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
Coupez le gras et coupez la viande en carrés de 1 po. Mélanger les ingrédients de la marinade, enrober la viande et réfrigérer pendant quatre heures. Préparez la pâte d'épices en hachant et en broyant les ingrédients secs et en les combinant avec le vinaigre.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis réserver.
Ajouter les oignons dans la poêle avec le reste de la marinade et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retourner la viande et cuire pendant cinq minutes.
Ajouter la pâte d'épices et cuire encore cinq minutes.
Ajouter l'eau ou le bouillon et réduire le feu, puis cuire jusqu'à tendreté, en ajoutant la coriandre pour la dernière minute.
