Série 3, défi technique
Ici, une génoise aux œufs battus est fendue et profondément remplie de fraises et d'une luxueuse crème mousseline au kirsch - crème pâtissière enrichie de beurre au lieu de crème fouettée. Le dessus est fini avec une fine couche de pâte d'amande et des décorations en chocolat passepoilées.
Pour l'éponge
œufs fermiers 4 moyen, à température ambiante
sucre semoule 125g
citrons 2 zestes moyens non traités finement râpés
farine auto-levante 125g
beurre non salé 50g, fondu et refroidi
Pour la crème mousseline
lait 600 ml
gousse de vanille 1 œufs fendus
de poules élevées en plein air 4 gros
jaunes d'œufs 2, à température ambiante
sucre semoule 180g
kirsch 1 cuillère à soupe
farine de maïs 100g
beurre non salé 150g, à température ambiante, coupé en dés
Pour le sirop
sucre semoule 75g
citrons jus de 2 moyens, filtré
eau 70ml
Assembler
des fraises environ 600g, moyen
pâte d'amande 200g
chocolat noir 200g, fondu
Vous aurez besoin de :1 moule à charnière à ressort de 23 cm ou moule à gâteau rond profond et à fond lâche, graissé, fariné et le fond tapissé de papier sulfurisé ; une bande d'acétate [peut être trouvée en ligne] pour s'adapter à l'intérieur de la boîte ; une grande poche à douille munie d'un tube de 2 cm.
Préchauffer le four à 180°C/gaz 4. Pour faire la génoise, mettre les œufs, le sucre et le zeste de citron dans un grand bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter à l'aide d'un batteur électrique à main jusqu'à ce que le mélange ait plus que doublé de volume et devienne très épais, pâle et mousseux. Pour vérifier que le mélange est au bon stade, soulevez les batteurs du bol - le mélange qui tombe devrait laisser une traînée distincte en forme de ruban sur la surface.
Tamiser les deux tiers de la farine sur le mélange, puis incorporer délicatement avec une cuillère en métal. Tamiser la farine restante et incorporer délicatement pour retenir le plus d'air possible, mais assurez-vous que toute la farine est incorporée. Incorporer délicatement le beurre fondu.
Verser dans le moule chemisé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et que les côtés du gâteau se détachent du moule. Laisser refroidir la génoise dans le moule pendant 5 minutes, pour lui permettre de se raffermir un peu, puis démouler délicatement sur une grille (la génoise est délicate). Laissez refroidir pendant que vous lavez le moule.
Pour réaliser la crème mousseline, porter à ébullition le lait et la gousse de vanille dans une grande casserole. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le kirsch et la maïzena dans un bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-la au tamis sur le mélange d'œufs en fouettant bien. Verser le mélange dans la casserole lavée, mettre sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange bout et épaississe; cela prendra environ 4 minutes. Il est important de continuer à remuer pour éviter que la crème pâtissière ne devienne grumeleuse. Continuez à remuer pendant une minute sur le feu pour vous assurer que le mélange sera assez épais pour être pompé, mais veillez à ce qu'il n'accroche pas au fond de la casserole. Incorporer le beurre.
Laisser refroidir un peu, puis verser dans une assiette creuse. Appuyez sur un disque de papier sulfurisé humidifié sur la surface, pour éviter la formation d'une peau, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme.
Pour faire le sirop, mettez le sucre, le jus de citron et 70 ml d'eau dans une petite casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis faites bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Étalez la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace pour former un disque fin de 23 cm de diamètre. Gardez au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, coupez la génoise froide en deux horizontalement pour faire 2 disques fins et réguliers. Placez la bande d'acétate autour de l'intérieur du moule afin qu'elle s'adapte parfaitement entre le côté du moule et l'éponge (ou tapissez le moule avec du film alimentaire ou du papier d'aluminium recouvert de papier sulfurisé). Placer un disque de biscuit, face coupée vers le haut, dans le moule et badigeonner généreusement de sirop. Avec le dos d'une cuillère, écrasez délicatement les bords du gâteau pour qu'ils soient poussés directement contre les parois du moule.
Choisissez 12 fraises de même hauteur et coupez-les verticalement en deux. Disposez l'extrémité pointue sur le dessus de la couche d'éponge, côté coupé contre l'acétate, en vous assurant que les baies sont bien ajustées les unes à côté des autres.
Verser environ les deux tiers de la crème mousseline dans la poche à douille pour commencer. Pocher une spirale sur la base de la génoise dans le moule pour la recouvrir complètement; pocher entre les fraises pour combler tous les vides. (Ajoutez le reste de la crème mousseline dans la poche à douille quand il y a de la place.)
Réserver 3 à 5 fraises pour la décoration, puis couper le reste en quartiers. Étalez-les sur la crème pour que la garniture soit plus haute d'environ 2,5 cm. Pocher une autre spirale de crème sur les baies et lisser jusqu'au niveau avec un couteau à palette.
Poser l'autre disque de biscuit dessus, côté coupé vers le haut, et badigeonner avec le reste du sirop. Appuyez doucement sur la couche de génoise supérieure sur la crème afin que le gâteau assemblé soit fermement pressé contre l'acétate tout autour. Poser dessus le disque de pâte d'amande, puis bien refroidir.
Faites des décorations à partir du chocolat fondu [ou achetez des décorations prêtes à l'emploi si vous préférez]. Pour servir, retirer le gâteau enveloppé d'acétate du moule, puis retirer délicatement l'acétate. Dresser le gâteau sur une assiette et terminer par les fraises réservées et les décorations en chocolat.
De The Great British Bake Off :Comment transformer les pâtisseries de tous les jours en incontournables (BBC Livres, prix de vente conseillé de 20 £)
Série 4, défi signature
Donne 36
farine à pain blanche forte 1kg
sel 20g
levure sèche à action rapide 20g
eau tiède 800 ml
huile d'olive 4 cuillères à soupe
olives vertes dénoyautées 1kg bien égoutté
semoule fine pour saupoudrer (facultatif)
plaques à pâtisserie 3, recouvert de papier sulfurisé
Mettre la farine dans le bol d'un grand batteur électrique autonome muni d'un crochet pétrisseur. Ajouter le sel d'un côté du bol et la levure de l'autre côté. Verser les trois quarts de l'eau et commencer à mélanger à vitesse lente. Dès que la pâte commence à se rassembler, ajouter lentement le reste de l'eau, toujours en mélangeant.
Monter à vitesse moyenne et mélanger pendant 5 à 8 minutes. La pâte doit maintenant être humide et facile à étirer lorsqu'elle est tirée. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez encore 2 minutes, puis ajoutez les olives et mélangez avec votre main ou une cuillère jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte.
Graissez deux bacs ou récipients en plastique carrés de 2 à 3 litres avec de l'huile. Répartir la pâte à parts égales entre les pots et recouvrir de film alimentaire. Laisser sur le plan de travail jusqu'à ce que la pâte ait au moins triplé de volume – environ 1 heure. Vers la fin du temps de levée chauffez votre four à 220C/thermostat 7.
Saupoudrez abondamment le plan de travail de farine, plus un peu de semoule si vous en avez, puis versez délicatement la pâte de l'un des bacs sur la surface farineuse. La pâte sera très lâche et fluide, mais ne vous inquiétez pas ! Plutôt que de le renverser pour le dégonfler, vous devez le manipuler doucement pour garder le plus d'air possible. Saupoudrez le dessus de la pâte avec de la farine, puis étirez-la doucement du bout des doigts en un rectangle rugueux d'environ 25 cm x 36 cm x 1 cm d'épaisseur.
En commençant par un côté long, couper le rectangle de pâte en 18 bandes environ à l'aide d'un grand couteau ou d'un coupe-pizza. Disposez les bandes, bien espacées, sur les plaques à pâtisserie tapissées – 6 bandes par plaque.
Placer dans le four chaud et cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur une grille pour refroidir. Pendant ce temps, façonnez et faites cuire le deuxième lot de gressins. Conservez les gressins cuits dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.
De Le Great British Bake Off :tous les jours (BBC Livres, prix de vente conseillé de 20 £)
Série 2, défi technique
Totalement irrésistible, ce dessert est composé de quelques ingrédients :du chocolat, des œufs, du sucre et un peu de cacao en poudre plus de la crème double pour la garniture. La joie de l'éponge est qu'elle a un goût riche mais n'est pas lourde - il n'y a pas de farine ou de beurre dans le mélange, donc c'est plutôt comme une mousse au chocolat cuite au four.
Pour 8 personnes
chocolat noir (39 % de cacao) 175 g, hachés finement
œufs fermiers 6 gros, à température ambiante
sucre semoule 175g
poudre de cacao 2 cuillères à soupe
Pour le remplissage et la finition
crème double versable 300 ml
sucre glace pour dépoussiérer
Vous aurez besoin de :1 moule à roulé de 23 x 33 cm, graissé avec du beurre; papier cuisson antiadhésif.
Si vous craignez de casser les jaunes lors de la séparation des œufs, cassez d'abord les blancs dans une tasse, puis versez-les dans le bol un par un. Cela garantira que vous n'obtenez pas de morceaux de jaune dans les blancs, ce qui empêcherait vos blancs de fouetter au maximum de volume.
Lorsque vous enroulez la génoise, ne vous inquiétez pas si elle craque - c'est tout à fait normal et cela fait partie du charme d'une roulade maison.
Tapisser le fond et les côtés du moule beurré de papier cuisson antiadhésif. Si vous faites une petite coupe en diagonale dans chaque coin du papier, cela vous aidera à bien ajuster le papier dans les coins de la boîte.
Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur une casserole d'eau chaude mais non bouillante (ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau chaude). Laisser fondre en remuant de temps en temps. Retirer le bol de la casserole d'eau et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit lisse, puis laisser refroidir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Préchauffer le four à 180C/thermostat 4.
Séparez les œufs en mettant les blancs dans un grand bol à mélanger et les jaunes dans un autre; réserver les jaunes. Fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Si vous retournez le bol, les blancs doivent être suffisamment fermes pour ne pas tomber.
Mettez le sucre dans le bol avec les jaunes d'œufs et fouettez à l'aide du batteur électrique (pas besoin de le laver) à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais et de couleur pâle, et que le mélange laisse un ruban comme une traînée sur lui-même lorsque le fouet est levé.
Verser le chocolat refroidi dans le mélange de jaunes et de sucre et incorporer délicatement avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Ajouter 2 grandes cuillerées de blancs d'œufs battus au mélange de chocolat et remuer doucement pour détendre le mélange, puis incorporer les blancs d'œufs restants à l'aide d'une grande cuillère en métal. Veillez à ne pas assommer l'air que vous venez d'inhaler.
Tamisez la poudre de cacao sur le dessus et incorporez-la légèrement mais complètement avec la cuillère en métal. Versez le mélange dans le moule préparé et déplacez doucement le moule sur le plan de travail pour que le mélange trouve son propre niveau. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit levé et que le dessus soit ferme et légèrement croustillant lorsqu'on appuie doucement avec un doigt. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule; l'éponge tombera et se fissurera un peu en refroidissant.
Posez une grande feuille de papier cuisson antiadhésif sur le plan de travail et saupoudrez-la légèrement de sucre glace. Retournez l'éponge sur le papier, puis retirez délicatement le papier doublure. Fouettez la crème pour la garniture jusqu'à ce qu'elle garde sa forme.
Étalez la crème sur le biscuit en laissant un bord net d'environ 2 cm de tous les côtés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille peu profonde le long de l'un des bords courts. Rouler fermement ce bord coupé pour commencer. Utilisez le papier saupoudré de sucre pour aider à continuer le roulement serré en le tirant loin de vous pendant que vous roulez. Terminez par le joint en dessous, puis soulevez sur une assiette ou une planche de service à l'aide d'une grande spatule large ou de 2 tranches de poisson.
De The Great British Bake Off :comment cuisiner (BBC Livres, prix de vente conseillé de 20 £)
Série 2, Défi technique
Le gâteau Battenburg rose et blanc original a été fait pour honorer le mariage de la petite-fille de la reine Victoria avec le prince Louis de Battenberg en 1884. Ce gâteau est un changement délicieux, mais toujours conforme à la tradition.
Donne 1 petit à moyen gâteau
beurre non salé 100 g de
sucre en poudre ramolli 100 g
œufs fermiers 2 grandes, à température ambiante
farine auto-levante 100g
levure en poudre ½ cuillère à café
amandes moulues 50g
extrait de vanille quelques gouttes
lait 3 cuillères à café
de granulés de café 1½ cuillère à café
noix 25g, haché
Pour le glaçage au beurre café
sucre glace 100g
beurre non salé 40 g de
granulés de café ramolli ½ cuillère à café
lait 1½ cuillère à café
Pour finir
pâte d'amande blanche 225g
sucre glace pour saupoudrer
morceaux de noix environ 5 petits
Vous aurez besoin de :1 moule à gâteau carré de 20 cm, peu profond, graissé; papier cuisson antiadhésif.
Pour vous aider à dérouler le massepain à la bonne taille pour envelopper le gâteau assemblé, coupez 2 morceaux de ficelle - un de la longueur du gâteau assemblé et un qui s'enroulera tout autour. Utilisez-les comme guides de mesure.
Brossez les miettes du massepain et du plan de travail avant d'emballer le gâteau, pour vous assurer que l'extérieur du gâteau aura une finition lisse et soignée.
Préchauffez le four à 160°C/thermostat 3. Découpez un rectangle de papier sulfurisé de 28cm x 20cm. Pliez le papier en deux dans le sens de la largeur. Ouvrez le papier et poussez le pli central vers le haut pour faire un pli de 4 cm. Tapisser la base de la boîte avec le papier, en faisant les ajustements nécessaires pour s'assurer que le pli passe au centre de la boîte.
Mettez le beurre mou, le sucre, les œufs, la farine, la levure chimique et les amandes moulues dans un grand bol et battez avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance lisse, légèrement plus claire et brillante.
Verser un peu plus de la moitié du mélange dans un bol séparé et ajouter la vanille et 1½ cuillères à café de lait. Bien mélanger, puis réserver. Remuez le café avec le lait restant jusqu'à ce qu'il soit dissous (pas besoin de chauffer le lait), puis ajoutez-le au premier bol de mélange avec les noix hachées. Verser le mélange vanille dans une moitié du moule et le mélange café-noix dans l'autre moitié.
Niveler la surface de chaque moitié avec un couteau. Assurez-vous que le séparateur de papier plissé est toujours droit et au milieu. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien gonflés et élastiques au toucher et qu'ils aient légèrement rétréci des parois du moule. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule quelques minutes, puis passer un couteau à lame ronde autour de l'intérieur du moule pour détacher les biscuits et les retourner sur une grille. Décollez le papier protecteur et laissez les éponges refroidir complètement.
Coupez les bords nets des éponges refroidies à l'aide d'un couteau dentelé, puis coupez chacune dans le sens de la longueur en 2 bandes égales. Pour faire le glaçage au beurre, tamisez le sucre glace dans un bol moyen. Ajouter le beurre. Mélangez le café et le lait jusqu'à ce que le café soit dissous, puis versez dans le bol. Battez le tout avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit doux et lisse.
Poser une bande de biscuit vanille et une bande café-noix côte à côte et utiliser un peu de glaçage au beurre pour les coller ensemble. Étendre un peu plus de glaçage sur le dessus. Collez les 2 bandes restantes ensemble avec du glaçage. Disposez-les sur le dessus du glaçage sur les 2 autres bandes, en les plaçant de manière à créer un effet de damier aux extrémités. Étalez un peu plus de glaçage sur le dessus du damier assemblé.
Étalez la pâte d'amande sur un plan de travail pour obtenir un rectangle de la longueur du gâteau et suffisamment large pour l'enrouler (utilisez les morceaux de ficelle comme guide de mesure). Posez le côté glacé du gâteau sur l'oblong, en le positionnant de manière à ce que lorsque vous soulevez un long côté du massepain, il recouvre parfaitement un côté du gâteau (de cette façon, la jointure sera parfaitement dans le coin). Réservez une cuillerée à café de glaçage et étalez le reste sur les 3 côtés restants du gâteau (pas les extrémités).
Rouler le gâteau dans le massepain en pressant pour bien le recouvrir. Badigeonnez légèrement le joint d'angle avec de l'eau et appuyez dessus pour le sceller. (Essayez d'éviter de toucher le massepain avec les doigts mouillés.) Retournez le gâteau pour que le joint soit en dessous. Coupez une fine tranche à chaque extrémité du gâteau pour l'aplanir et mettre en valeur l'effet damier. Lissez le massepain avec vos mains pour que leur chaleur lui donne une finition lisse.
Pendant que le massepain est encore mou, sertissez les bords en pinçant le massepain entre le pouce et l'index avec un léger angle et à intervalles réguliers. Marquez le dessus du gâteau avec de longues lignes diagonales à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Tamiser un peu de sucre glace pour saupoudrer légèrement le dessus, puis déposer les morceaux de noix au centre, en les fixant avec le glaçage au beurre réservé.
De Le Grande cuisson britannique :comment cuisiner (BBC Livres, prix de vente conseillé de 20 £)
Série 3, défi signature
Incroyablement rapide à cuire dans une casserole lourde sur le dessus de la cuisinière. Paul suggère de les manger avec une salade verte fraîche.
Donne 16
farine à pain blanche forte 500g
sel de table 10g
levure sèche à action rapide 1 sachet de 7g
eau tiède 320 ml
Camembert 200g
gelée de coing 150g
huile végétale
Placer la farine, le sel et la levure dans un grand batteur électrique autonome avec un crochet à pâte. Démarrez la machine à petite vitesse tout en versant progressivement les trois quarts de l'eau. Laisser mélanger pendant une minute, puis ajouter le reste de l'eau. Augmentez la vitesse du mélangeur à moyenne-élevée et laissez mélanger pendant environ 7 minutes pour obtenir une pâte brillante et lisse.
Vous pouvez également mélanger les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger, puis incorporer progressivement les trois quarts de l'eau avec votre main. Bien mélanger la pâte pendant quelques minutes, puis pétrir sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brillante et lisse.
Déchirez ou coupez le fromage en petits morceaux, et cassez la pâte de coing. Ajouter à la pâte et incorporer délicatement à la main, en mélangeant uniformément le fromage et la gelée dans la pâte. Placez la pâte dans un bol huilé et retournez-la pour l'enrober d'huile, puis couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Versez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné et appuyez dessus pour la dégonfler. Diviser la pâte en 16 portions. Rouler chaque portion de pâte en boule, puis étaler chaque boule en un disque rugueux d'environ 12,5 cm de large à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné (n'hésitez pas à expérimenter avec la taille et la forme, assurez-vous simplement qu'elles sont bien cuites !).
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Huilez très légèrement la poêle en l'essuyant avec un papier absorbant huilé. Cuire les disques de pâte, un à la fois, environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils aient l'air cuits et qu'ils soient bien colorés. Mangez chaud.
De Le Great British Bake Off :tous les jours (BBC Livres, prix de vente conseillé de 20 £)
Série 2, Défi technique
Il devient de plus en plus difficile de trouver ces vieux favoris. Ne laissez pas la recette disparaître - faites-les à la maison. Une fois glacé et garni de crème et de confiture, dégustez dès que possible.
Donne 12
Pour la pâte
farine à pain blanche forte 500g
levure sèche à action rapide 2 sachets de 7g
sucre semoule 50g
beurre non salé 40 g, ramollis
œufs fermiers 2 gros
flocons de sel de mer 10 g de
lait concassé 150 ml d'
eau tiède 140ml
Pour le glaçage et la garniture
sucre glace 300g
eau 32 ml
crème fouettée 200ml
confiture de fraises 1 bocal de 400g, tiédi et tamisé, puis refroidi
Vous aurez besoin de :2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé; une poche à douille; et un petit sac en plastique.
Utilisez un grand bol à mélanger car tous les ingrédients de la pâte sont ajoutés en même temps et mélangés à la main. Avant que la pâte ne soit pétrie, elle est massée dans le bol. Pour ce faire, utilisez votre main pour travailler doucement la pâte de haut en bas afin qu'elle devienne lisse.
Lorsque vous divisez la pâte en morceaux, vous pouvez les peser pour vous assurer qu'ils sont tous à peu près identiques. C'est ce que font les boulangers professionnels. Chaque pièce doit peser environ 70g. Utilisez une règle pour vous assurer que tous les doigts ont la même longueur.
Si nécessaire, faites pivoter les plaques de cuisson vers la fin du temps de cuisson afin que tous les doigts soient uniformément colorés.
Assurez-vous que le glaçage a pris avant d'ajouter la crème et la confiture, et manipulez doucement les doigts. Sinon, la finition lisse pourrait être gâchée.
Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un grand bol à mélanger avec 100 ml d'eau. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Travaillez lentement dans 40 ml d'eau supplémentaire et massez la pâte dans le bol pendant environ 4 minutes.
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez bien pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Remettre dans le bol et couvrir d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. Laisser lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume.
Dégazez à nouveau la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et divisez-la en 12 morceaux. Rouler en boules puis en "doigts" d'environ 12,5 cm de long.
Répartir les doigts entre les plaques à pâtisserie, en laissant suffisamment d'espace autour et entre elles pour permettre l'étalement. Laisser lever, à découvert, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Vers la fin du temps de levée, préchauffez le four à 220°C/thermostat 7. Faites cuire les doigts environ 10 minutes. Séparez les doigts et laissez refroidir sur une grille.
Pour le glaçage, tamisez le sucre glace dans un bol. Incorporer progressivement 32 ml d'eau froide pour faire une pâte épaisse. Lorsque les doigts sont complètement refroidis, fendez-les dans le sens de la longueur, sans couper complètement. Trempez un côté de chaque doigt dans le glaçage et lissez-le avec votre doigt. Laisser prendre sur une grille.
Fouettez légèrement la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et placez-la dans la poche à douille. Pocher une ligne généreuse de crème fouettée dans chaque doigt. Mettez la confiture de fraises dans un petit sac en plastique et coupez un coin. Déposer une fine ligne de confiture sur la crème dans chaque doigt. Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.
De The Great British Bake Off :comment cuisiner (BBC Livres, prix de vente conseillé de 20 £)
Série 2, Défi technique
Cela peut être laissé magnifiquement simple, avec juste une pincée de sucre glace ou donné la finition professionnelle en caramélisant un généreux dragage de sucre glace à l'aide d'un chalumeau. Servir la tarte le jour où vous la préparez, tiède ou refroidie à température ambiante.
Pour 8 personnes
Pour la pâtisserie
farine ordinaire 175g
beurre froid 100g, coupé en petits cubes
sucre glace 25 g, tamisé
jaune d'œuf fermier 1 grand
eau froide 1 cuillère à soupe
Pour la garniture
œufs fermiers 5 gros
double crème 125 ml
sucre semoule 225g
citrons 3 zestes moyens finement râpés et jus (il faut 150 ml de jus)
Pour finir
sucre glace pour dépoussiérer
Vous aurez besoin de :1 moule à tarte à fond amovible cannelé de 23 cm; papier sulfurisé antiadhésif; une plaque à pâtisserie; cuire des haricots.
Pour faire la pâte, mettre la farine, le beurre et le sucre glace dans un robot culinaire. Pulser brièvement jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients se collent ensemble. Versez le mélange sur un plan de travail légèrement fariné et ramenez-le en boule avec vos mains.
Pétrir la pâte juste 2 ou 3 fois pour la rendre lisse. (Si votre beurre était un peu mou, la pâte pourrait l'être aussi. Si c'est le cas, enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou antiadhésif et réfrigérez pendant 15 minutes avant de continuer.)
Poser une feuille de papier cuisson antiadhésif sur le plan de travail. Retirez le fond du moule à tarte et posez-le sur le papier. À l'aide d'un crayon, tracez un cercle sur le papier, 5 cm plus grand que la base en étain ou deux fois la hauteur du bord. Saupoudrer le fond du moule de farine.
Placer la boule de pâte au centre du fond de moule. Aplatir légèrement la boule de pâte, puis l'étaler, sur le fond, jusqu'à ce qu'elle rencontre le bord du cercle crayonné tout autour. Au fur et à mesure que vous étalez, retournez la pâte en retournant le papier.
Pliez délicatement la pâte entourant la base du moule vers l'intérieur pour qu'elle soit sur la base. Soulevez délicatement la base du moule du papier et déposez-la doucement dans le moule. Déposez la pâte pliée dans les coins et sur les côtés du moule, en appuyant légèrement le surplomb sur le bord du moule.
Pressez la pâte uniformément dans les cannelures afin qu'il n'y ait pas de poches d'air ou de plis. S'il y a des fissures dans le moule à pâtisserie, pressez-les simplement ensemble pour sceller. Piquez légèrement le fond de pâte avec une fourchette, mais pas tout à fait. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie, recouvrir légèrement de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Retirez le film alimentaire, puis tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé antiadhésif ou du papier d'aluminium et remplissez-le de fèves de cuisson.
Cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise, puis retirer le papier ou le papier d'aluminium et les haricots. Coupez soigneusement l'excédent de pâte sur les côtés à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en tenant le couteau à un angle aigu et en le coupant loin de vous.
Remettez le fond de tarte vide au four pour cuire encore 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit de couleur or pâle et complètement sec. Laisser refroidir sur une grille le temps de préparer la garniture. Baissez la température du four à 160C/thermostat 3.
Casser les œufs pour la garniture dans un grand bol et fouetter avec un fouet à fils. Ajouter le reste des ingrédients de la garniture et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Transférer le mélange de remplissage dans un pichet. Verser dans le moule à pâtisserie refroidi et cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit juste prise mais avec un léger vacillement au centre. Laisser refroidir légèrement, jusqu'à ce que la pâte semble assez ferme, puis retirer la tarte du moule et la transférer dans un plat de service. Saupoudrer de sucre glace tamisé avant de servir.
De The Great British Bake Off :comment cuisiner (BBC Livres, prix de vente conseillé de 20 £)
Série 2, défi technique
Parfaites pour un pique-nique ou une fête, ces petites tartes ont un centre secret. Comme pour toutes les tartes, il est important de faire attention lors de l'assemblage, pour s'assurer que la pâte est bien scellée afin que tous les jus savoureux ne puissent pas s'échapper pendant la cuisson.
Pour 6
Pour la pâte
farine ordinaire 200g
farine à pain blanche forte 40g
beurre non salé 50g
saindoux 60g
sel 1 cuillère à café
d'eau bouillante 100 ml
oeuf 1, battu, pour glacer
Pour la garniture
oignon 1 gros
longe de porc désossée 300g
bacon de dos non fumé 100g
persil petit bouquet
oeufs de cailles 6
sel et poivre noir
cube de bouillon de poulet 1
eau bouillante 100ml
feuille de gélatine 1 feuille de 7g
Vous aurez besoin de :1 emporte-pièce rond de 15 cm et 1 emporte-pièce rond de 20 cm; un moule à muffins à 6 trous.
Préchauffer le four à 190C/thermostat 5. Tamiser les farines dans un bol à mélanger. Ajouter le beurre et frotter dans la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine. Faites un puits au centre.
Mettre le saindoux dans une casserole et chauffer jusqu'à ce qu'il fonde; retirer du feu. Ajouter le sel à l'eau bouillante et remuer pour dissoudre, puis ajouter au saindoux et remuer pour combiner. Verser le mélange de saindoux chaud dans le puits de farine. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer progressivement la farine au liquide. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Lorsque la pâte est suffisamment froide pour être manipulée, renversez-la sur une surface légèrement farinée et travaillez-la rapidement en boule. Si la pâte est encore un peu grumeleuse, laissez-la refroidir légèrement puis travaillez-la 1 à 2 minutes de plus, mais il est indispensable d'utiliser la pâte encore chaude et souple car une fois refroidie, les graisses commencent à durcir et le la pâte est susceptible de se fissurer.
La pâte doit être brillante et encore chaude au toucher. Étalez-le à 3 mm d'épaisseur. A l'aide de l'emporte-pièce de 20 cm, découpez 6 ronds pour les fonds de tarte. Découpez 6 ronds avec l'emporte-pièce 15 cm pour les couvercles. Tapisser les trous du moule à muffins avec les ronds de 20 cm, en les pressant doucement sur la base et sur les côtés sans étirer la pâte. Il y aura un surplomb. Refroidissez le moule à muffins tapissé et les couvercles de tarte pendant que vous préparez la garniture.
Pour faire la garniture, hacher finement l'oignon, le porc, le bacon et le persil. Mélanger et ajouter un peu de sel et de poivre.
Testez le mélange en prenant juste une cuillère à café, en le façonnant en un mini burger et en le faisant frire pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Goûtez et ajoutez plus d'assaisonnement si nécessaire.
Cuire les œufs de cailles à la coque en les mettant doucement dans une casserole d'eau bouillante et en faisant mijoter pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et mettre les œufs sous l'eau froide courante pendant 1 minute. Égouttez les œufs et écalez-les immédiatement.
Verser environ la moitié du mélange de viande dans les moules à tarte, en le divisant uniformément. Placer un œuf au milieu de chacun et recouvrir du reste du mélange de viande.
Badigeonnez le bord de chaque fond de tarte d'œuf battu. Placez les couvercles sur le dessus et pressez les bords ensemble pour sceller. Trim the edges, if necessary. The easiest way to decorate the edge of the pies is with the back of a fork, as shown. You can also crimp the edges with your fingers.
Using a piping nozzle, make a steam hole in the lid of each pie, then brush with beaten egg. Bake in the preheated oven for 40 minutes. When the pies are cooked, remove them from their tin and allow to cool.
Dissolve the stock cube in the boiling water. Soak the gelatine sheet in a little water, gently squeeze out the excess water then whisk into the hot stock. Pour a little of the stock mixture into the hole of each pie.
Leave to cool overnight or in the fridge for a couple of hours before serving.
From The Great British Bake Off:How to Bake (BBC Books, RRP £20)
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