Le fenouil ravive les papilles gustatives alourdies par les aliments insipides, faisant de cette jolie tarte sans gluten un merveilleux déjeuner d'hiver
Le fenouil est une plante herbacée vivace indigène de la Méditerranée, mais largement propagée. Le bulbe croustillant et les graines de fenouil sont utilisés à des fins culinaires dans diverses cuisines du monde entier. La plante elle-même est un bel ajout à un potager, avec ses hautes tiges surmontées d'ombelles de fleurs jaunes en forme de parapluie, qui produisent ensuite la graine.
Au marché, recherchez le fenouil avec des frondes vertes et un corps blanc dodu. Il ne doit pas y avoir de décoloration ou de fentes dans le corps du fenouil. Dans votre panier de marché, le fenouil doit être si frais qu'il grince en se frottant l'un contre l'autre.
Lors de la préparation, mettez de côté les tiges (elles peuvent donner une saveur anisée à un bouillon de légumes), et gardez les délicates frondes vertes pour agrémenter le plat fini. Le bulbe dodu blanc ou vert très pâle est alors prêt à cuire, ou à trancher finement pour une salade. Une simple salade de fenouil, de jus de citron, d'huile d'olive et de menthe fait un accompagnement frais aux repas d'hiver charnus. Il sert vraiment à raviver les papilles gustatives alourdies par des mois de nourriture hivernale. Cette tarte, bien cuite, garde tout de même la légèreté du fenouil frais. Le fenouil au four est étonnamment bon. Il devient doux et crémeux.
Nous avons utilisé des noisettes moulues pour la tarte (mais vous pouvez utiliser de la farine d'amande à la place.) Les noisettes moulues donnent à la tarte une belle saveur terreuse tout en étant naturellement sans gluten. Toujours dans le thème du sans gluten, nous avons utilisé de la farine de riz et de maïs ainsi que de la poudre de noisettes, car c'est tellement agréable d'avoir une bonne recette sous la main pour nourrir ceux qui souffrent d'intolérances. Pour ceux qui n'en ont pas, c'est toujours délicieux.
Nous avons décoré la tarte, non seulement avec les feuilles de fenouil, mais avec des fleurs comestibles que nous avons cueillies dans le jardin. Nous avons utilisé les fleurs d'un bok choi boulonné et d'une salvia. Ne mangez que des fleurs comestibles biologiques et lavez-les avant de manger. Ils n'ajoutent pas beaucoup de saveur à la tarte, mais ils sont jolis. Servie à température ambiante, la tarte fait un merveilleux déjeuner en plein hiver.
Pour le fond de tarte :
¾ tasse de farine de riz
¾ tasse de farine de noisettes moulues
2 cuillères à soupe de farine de maïs sans gluten
1 cuillère à café de sel
150g de beurre
1 cuillère à soupe froide eau
Pour la garniture de tarte :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poireau émincé fin
1 bulbe de fenouil émincé
60 g de fromage de chèvre doux
3 gros œufs fermiers battus
1 tasse de lait
Pincée de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Feuilles de fenouil
Fleurs comestibles
Préchauffer le four à 180C. Avec l'huile d'olive, faire sauter le poireau dans une casserole à fond épais à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et sucré. Ajouter une pincée de fleur de sel et laisser refroidir.
Pour la pâte, placez les ingrédients secs dans un robot culinaire et mélangez, ajoutez le beurre et l'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange se rassemble. S'il est encore friable, ajouter une autre cuillère à soupe d'eau. Ce ne sera pas une pâte élastique, mais si vous la pressez entre vos mains, elle formera une boule. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer une demi-heure.
Beurrer un moule à tarte de 25 cm (à fond amovible). Pressez la pâte aux noisettes dans le moule et sur les bords jusqu'à ce qu'elle soit d'une épaisseur uniforme. Mettez le moule à tarte pressé au réfrigérateur pendant 10 minutes - cela aidera le fond de tarte à conserver sa forme et à ne pas rétrécir au four. Sortir du réfrigérateur et cuire à blanc le fond de tarte pendant 20 minutes. Vous pouvez utiliser une feuille de papier cuisson alourdie de haricots ou de riz. Au bout de 20 minutes, retirez le papier et les poids et faites cuire la coque encore 10 minutes pour qu'elle commence à dorer sur les bords. Sortir du four et laisser refroidir un peu.
Répartir le poireau sur cette coque cuite. Superposez ensuite les tranches de fenouil. Déposer le fromage de chèvre sur le fenouil. Mélanger les oeufs, le lait, le sel et le poivre puis verser ce mélange dans le fond de tarte, sur le fenouil.
Cuire la tarte pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit complètement ferme et que la tarte soit dorée. Avant de servir, décorer la tarte de fanes de fenouil et de fleurs comestibles. Servir à température ambiante.
