Un gros couscous perlé avec des saucisses chorizo grillées et des tomates constitue un régal épais et fondant
Mettez une grande casserole d'eau profonde à bouillir. Salez-le généreusement, comme vous le feriez pour des pâtes, puis ajoutez 200 g de mograbia (le gros couscous perlé) et faites bouillir environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. J'aime que le mien conserve un léger mordant.
Coupez en tranches épaisses quatre saucisses de chorizo, puis laissez-les grésiller dans une poêle à frire profonde pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les jetant autour de la poêle pour qu'elles brunissent uniformément. Hachez grossièrement 400 g de tomates fraîches mûres, mettez-les avec le chorizo, assaisonnez généreusement avec du poivre noir, un peu de sel et quelques feuilles de laurier, puis laissez-les mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et fondantes.
Remuez de temps en temps pour éviter que le mélange n'attache.
Égoutter la mograbia puis l'incorporer à la tomate et au chorizo. Vérifiez l'assaisonnement et servez.
Lors de la cuisson de la mograbia, traitez-la comme des pâtes et faites-la cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Vérifiez la tendreté après environ 12 minutes - bien que cela puisse prendre jusqu'à 20 minutes. C'est à vous de décider combien de bouchées vous aimez. Salez toujours l'eau et laissez-la revenir à ébullition avant d'ajouter le couscous. Si vos tomates ne sont pas complètement mûres, faites-les cuire avec une pincée de deux de sucre.
Toutes les petites pâtes fonctionneront bien à la place de la mograbia. Si vous en avez envie, des petits gnocchis seraient à peu près parfaits. Une certaine forme d'assaisonnement au piment serait appropriée ici. Vous pouvez ajouter du piment moulu ou en flocons aux tomates pendant qu'elles ramollissent, ou un petit piment frais, finement tranché.
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