ce sont les thèmes les plus simples qui stimulent vraiment votre créativité, et l'humble sandwich ne fait pas exception. Pas de vieux jambon et fromage nature pour les lecteurs de Cook (même si j'ai été très tenté par le beurre de cacahuète et le bacon de PriscillaE). Au lieu de cela, vous m'avez envoyé des rouleaux d'aubergines grecques épicées et de feta, des anchois marinés sur du seigle inspirés des petits poissons piquants des eaux du sud de la France, et un sandwich au crabe à carapace molle qui m'a rappelé de très bons souvenirs d'un road trip autour de la baie de Chesapeake .
Mon préféré, cependant, vient d'un endroit où je ne suis malheureusement jamais allé, mais que je suis maintenant encore plus désireux de visiter - Trinité-et-Tobago, où le sarnie moyen du déjeuner frappe nos triangles froids de mayonnaise aux œufs pour six. Les doubles bara sont des pains plats fraîchement frits farcis de pois chiches au curry et garnis de relish de concombre frais et de chutney de mangue; ils sont très désordonnés et complètement moreish.
Un aliment de rue courant à Trinité-et-Tobago, ces baras légers et croustillants (pains plats) sont généralement remplis de pois chiches au curry et garnis d'une variété de chutneys (mangue, concombre, tamarin) et de sauce au poivre. Habituellement consommés au déjeuner, ils peuvent également servir de collation de fin de soirée.
Ranette Prime ( lovelorettaskitchen.com ) via Témoin Gardien
Pour 8
Pour la pâte bara
80ml d'eau tiède
¼ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure instantanée
300 g de farine à pain blanche forte
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre de curry
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
Huile de friture
Sauce au tamarin et chutney de mangue, pour servir
Pour le chana
½ oignon moyen, râpé
2 oignons nouveaux, hachés finement
3 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de poivron rouge finement haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1-2 cuillères à soupe de pâte de curry madras ou de poudre de curry Chief
½ cuillère à café de cumin moulu
Boîte de 400 g de pois chiches, égouttés, liquide réservé
60 ml de lait de coco (facultatif)
Pour le chutney
1 concombre coupé en fines lanières
2-3 gousses d'ail
Jus de 1 citron vert
½ cuillère à café de piment scotch bonnet finement haché
½ cuillère à café de cassonade
1-2 cuillères à soupe de coriandre hachée
1 Mettez l'eau tiède, le sucre et la levure dans un petit bol, remuez et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à consistance mousseuse. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel, la poudre de curry, le curcuma et le cumin dans un grand bol.
2 Mélangez le mélange de levure dans la farine pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez pendant 3 minutes, puis placez dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30.
3 Pendant ce temps, faites revenir l'oignon, la ciboule, l'ail et le poivron rouge dans l'huile pendant 2 minutes. Ajouter la pâte de curry et le cumin, baisser le feu et faire frire environ une minute avant d'ajouter les pois chiches et de remuer pour bien enrober. Cuire pendant 2-3 minutes, puis ajouter lentement environ ¾ de l'eau de pois chiche réservée. Ajouter le lait de coco, le cas échéant, et assaisonner au goût. Laisser mijoter environ 8 minutes.
4 Pour faire le chutney, mélanger tous les ingrédients et assaisonner au goût.
5 Verser la pâte sur une surface farinée et chasser l'air de celle-ci. Diviser en 8 à 10 morceaux et façonner chacun en une boule serrée. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 minutes.
6 En mouillant régulièrement vos doigts avec de l'eau tiède pour garder la pâte humide, aplatir chaque boule en un cercle de 10-13cm de diamètre. Versez 5 cm d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé et, lorsqu'elle est chaude, déposez-y 3 baras; ils ne devraient pas prendre plus de 30 secondes de chaque côté. Placez dans un four chaud pour garder au chaud pendant que vous faites frire le reste.
7 Fendre le bara, remplir de chana et garnir de chutney de concombre, de sauce au tamarin ou de chutney de mangue.
Ces délicieuses aubergines épicées sont inspirées d'un récent voyage sur la magnifique île grecque de Paxos. Nous avons ramassé quelques épices et herbes fraîches dans une coopérative locale et avons créé ce plat basé sur notre interprétation des épices de moussaka.
TwinnyDip ( twinnydip.com ), Londres
Donne 4 sandwichs
2 aubergines moyennes, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm
4 petits pains ciabatta
100–150 g de feta, émiettée
fusée 60g
Pour la marinade
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour la graisse
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de thym séché
¼ de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Une grosse poignée de persil haché
1 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Placez les tranches d'aubergine sur des plaques de four graissées et tapissées, arrosez de 1 à 2 cuillères à café d'huile et faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
2 Tapisser un plat profond d'une couche d'aubergines, verser un peu de marinade uniformément sur le dessus, puis répéter les couches jusqu'à ce que toutes les aubergines soient épuisées. Laisser refroidir complètement, puis couvrir et réfrigérer pendant la nuit.
3 Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4 et faites cuire les rouleaux pendant environ 5 minutes, puis coupez-les dans le sens de la longueur et divisez les tranches d'aubergine entre les moitiés inférieures. Garnir de feta et de roquette, ajouter les fanes et servir.
Il y a quelques années, j'ai passé plusieurs jours dans le magnifique port méditerranéen français de Collioure et j'ai goûté pour la première fois aux anchois marinés; ils étaient absolument délicieux ! Ce souvenir a inspiré ce sandwich. Je pense que le seigle complet fonctionne mieux avec la tartinade de haricots, mais je suis sûr qu'il serait tout aussi bon sur un pain de votre choix.
cookeathope , via Témoin Gardien
Donne 2 sandwichs
Une grosse poignée de roquette
2 tomates, tranchées
10 anchois marinés
Quelques feuilles de basilic hachées
Une pincée de flocons de piment (facultatif)
Pour la tartinade
125g de haricots cannellini cuits
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil haché
4 tranches de pain de seigle complet
1 Mélanger tous les ingrédients de la tartinade de haricots dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si elle est trop épaisse et assaisonnez à votre goût.
2 Étaler une partie de la pâte de haricots sur une tranche de pain, garnir généreusement de roquette, de tomate, d'anchois, d'un peu de basilic haché et de quelques flocons de piment, le cas échéant. Déposez un peu plus de pâte à tartiner sur l'autre tranche, mélangez et dégustez.
Les crabes à carapace molle sont des créatures étonnantes, capturées pour manger juste après avoir perdu leur carapace extérieure, laissant derrière elles un crabe entièrement comestible. Il s'agit d'un sandwich paradisiaque de crabe pané croustillant, de laitue fraîche et de mayonnaise au piment et au citron, servi sur du pain blanc moelleux. Le crabe peut être trouvé congelé dans les supermarchés asiatiques.
foodforaking.co.uk via Témoin Gardien
Donne 2 sandwichs
50 g de farine
1 œuf
Un trait de sauce soja
2 crabes à carapace molle, décongelés
35 g de mayonnaise (le kewpie japonais est idéal)
2 cuillères à soupe de sauce piquante sriracha
Jus de citron, au goût
½ petite laitue
Huile végétale, pour friture
4 tranches de pain moelleux ou 2 petits pains
Sel et poivre blanc
1 Mettre suffisamment de farine dans un bol pour enrober les deux crabes. Saison. Battre l'œuf dans un bol séparé avec la sauce soja.
2 Séchez les crabes en tapotant, puis enrobez-les bien de farine, puis de l'œuf, puis d'une autre couche de farine.
3 Mélanger la mayonnaise, la sriracha et un bon filet de jus de citron. Goûtez et ajoutez plus de sriracha si vous l'aimez chaud. Râpez la laitue.
4 Faites chauffer 1 cm d'huile végétale dans une petite poêle à feu vif. Lorsque vous fumez, faites frire les crabes environ une minute de chaque côté ou jusqu'à ce que la pâte soit brune et croustillante. Pendant ce temps, faites légèrement griller votre pain pour le réchauffer.
5 Mettez une couche de laitue sur la moitié inférieure de chaque pain, puis placez un crabe croustillant sur le dessus, suivi d'une cuillerée de mayonnaise au piment et du pain restant. Servir immédiatement.
J'utilise souvent des restes de poulet rôti pour cela, mais lorsque le besoin urgent d'un délicieux sandwich au poulet me submerge, j'utilise plutôt quelques poitrines de poulet. La sauce mayonnaise acidulée et fumée se marie à merveille, et l'ajout d'un peu (ou dans mon cas beaucoup) de salade en fait un repas assez substantiel.
Rachel_Kelly ( marmadukescarlet.blogspot.co.uk ) via Témoin Gardien
Donne 2
4 cuillères à soupe de farine ordinaire
1 cuillère à café de paprika fumé
2-3 poitrines de poulet, coupées en lanières épaisses (ou restes de poulet rôti, effilochés)
Huile végétale, pour friture
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de yaourt nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
4 tranches de bon pain de campagne
Une poignée de feuilles de laitue
½ concombre, coupé en deux, épépiné et tranché finement
6-8 tomates cerises ou mini-prunes, tranchées
Sel et poivre noir
1 Assaisonner la farine avec du sel, du poivre et ½ cuillère à café de paprika. Séchez les poitrines de poulet avec du papier absorbant, puis enduisez-les de farine assaisonnée.
2 Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le poulet une minute de chaque côté, puis couvrez, baissez le feu et laissez reposer 10 minutes en secouant de temps en temps.
3 Pendant ce temps, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron et le paprika restant et assaisonner.
4 Assemblage :étalez une fine couche de vinaigrette sur chaque tranche de pain. Ajouter une couche de salade, puis garnir avec le poulet et plus de vinaigrette, avant d'ajouter l'autre tranche de pain. Appuyez légèrement et coupez en deux pour servir.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos idées de plats sans gluten. Les recettes paraîtront le 16 août. Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] avant midi le mercredi 6 août ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness. Veuillez inclure votre nom et votre emplacement avec votre soumission (des conditions s'appliquent).
