Cette semaine, vous avez prouvé qu'il n'y a pas de limites à la nourriture sans nourriture, et les histoires derrière vos recettes de cette semaine étaient aussi intrigantes que les plats eux-mêmes. Jenny Barret nous raconte comment, enfant, elle a découvert des bhajis croustillants et pâteux après que les gâteaux riches en gluten soient soudainement devenus interdits. Côté salé, le pain de maïs de Fadime à l'aneth parfumé et à l'halloumi salé rappelle une enfance parmi les pâturages kurdes et l'odeur du pain frais. Il fait un copieux petit-déjeuner avec des tranches de tomates et est tout aussi bon emballé pour le déjeuner. Pendant ce temps, la dévotion de Rachel Kelly envers ses amis ne connaît pas de limites, et vous pouvez découvrir ci-dessous comment elle leur a préparé une base de pizza sans gluten parfaite.
Le le thème sans gluten semble également avoir attiré les gourmands parmi vous, comme en témoigne le gâteau riche et gourmand au chocolat amer et à l'huile d'olive de Sophie James.
Ma recette de la semaine, cependant, est une célébration des glorieuses pommes de TwinnyDip, avec des amandes caramélisées pour plus de croquant – le tout enveloppé dans une pâte à gâteau légère à la cannelle. Qui a besoin de pâtisserie quand un pud aux pommes peut être aussi bon que ça ?
Ce gâteau aux pommes aux mille étages prend du temps à préparer, mais tous les efforts en valent la peine lorsque vous coupez une tranche pour révéler à quel point il est joli.
TwinnyDip , via Témoin Gardien
Pour 8 personnes
Pour les pommes
2 cuillères à soupe de sucre glace
Eau froide, pour recouvrir les tranches de pommes
Jus de ½ citron
Une pincée de sel
6 pommes
Pour la pâte
60g de farine sans gluten
10g de levure chimique sans gluten
65 g de cassonade
10g de sucre vanillé
½ cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
35g de beurre non salé
2 œufs légèrement battus
50 ml de lait
Pour la garniture
30 g de beurre non salé
45g de sucre semoule
Une petite pincée de sel
50 g d'amandes effilées grillées
1 Dans un grand bol, mélanger le sucre glace, le jus de citron et le sel, puis couvrir d'eau et remuer. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les le plus finement possible. Mettez-les dans la solution de sucre et de jus de citron, puis ajoutez plus d'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts. Mettez de côté.
2 Pour préparer la pâte, mélanger la farine, la levure chimique, la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et le sel. Incorporer le beurre, puis ajouter les œufs et le lait, et bien mélanger.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Graissez légèrement un moule à cake de 20 cm de diamètre (de préférence avec un fond amovible). Égouttez les pommes tranchées et tapotez-les légèrement avec un torchon pour éviter un gâteau détrempé. Disposez toutes les pommes dans le moule en plusieurs couches afin qu'elles se chevauchent légèrement. Verser la pâte sur les pommes. Tapoter le moule contre le plan de travail, puis laisser reposer 5 à 10 minutes pour laisser la pâte s'infiltrer. Cuire le gâteau au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et prise, et que les pommes soient tendres.
4 Pendant ce temps, préparez la garniture. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu doux à moyen. Lorsqu'il est fondu, ajouter le sucre et une petite pincée de sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit fondu et bien mélangé avec le beurre. Éteignez le feu et ajoutez les amandes effilées. Bien mélanger.
5 Verser le mélange amandes/beurre sur le gâteau. Cuire encore 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les amandes effilées soient également dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
Les options sans gluten sont tellement meilleures maintenant que lorsque j'étais enfant il y a plus de 30 ans. Pour les enfants qui n'ont pas le droit de manger du pain, des pâtisseries ou des gâteaux, la texture pâteuse des bhajis - à base de farine de pois chiches - était si bonne !
Jenny Barrett, Hartlepool
Donne 20
225 g de farine, tamisée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de coriandre
Une pincée de graines de fenouil
Une pincée de graines de moutarde
Une pincée de poudre de curcuma
2-3 piments verts, hachés finement
1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
Jus de ½ citron
250 ml d'eau
4 petites courgettes ou 2 grosses râpées
Huile végétale, pour friture
1 Faites chauffer le cumin, la coriandre, la moutarde et les graines de fenouil dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient grillées, puis broyez-les dans un pilon et un mortier.
2 Ajouter le mélange d'épices, le sel et le curcuma à la farine de gramme. Ajouter le jus de citron et suffisamment d'eau pour former une pâte épaisse. Incorporer le piment frais et la coriandre, puis réserver.
3 Réglez le four à 125 C/275 F/thermostat 1 pour garder les bhajis au chaud, puis chauffez l'huile dans une casserole à 180 C/350 F.
4 Prenez 1 cuillère à soupe du mélange, déposez-le dans l'huile chaude et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur toute la surface - environ 3 à 5 minutes. Vous pouvez en cuisiner quelques-unes à la fois, mais ne surchargez pas la poêle - et assurez-vous de les retirer au fur et à mesure qu'elles sont prêtes, en les remplaçant par une nouvelle, afin de ne pas trop baisser la température de l'huile. Servir chaud.
Amandes, huile d'olive extra vierge, le chocolat le plus noir ... riche, mais l'huile d'olive rend la mie plus légère et elle s'affaisse aussi délicieusement une fois cuite. Utiliser des amandes à la place de la farine signifie que ce gâteau se conserve très bien, devenant plus moelleux de jour en jour. Servir avec une fine crème de nappage et une pincée de sel feuilleté. Difficile de résister.
Sophie James ; histoiresdustove.net
Pour 8 à 10 personnes
150 g d'amandes blanchies entières/moulues
1 cuillère à soupe de poudre de cacao
200 g de chocolat noir (70-72 % de cacao) cassé en morceaux
100ml d'huile d'olive extra vierge
Une pincée de sel de mer feuilleté, plus un peu plus
4 gros œufs, séparés, à température ambiante
180g de sucre semoule
¼ de cuillère à café de crème de tartre
1 Placer une grille au centre du four et préchauffer à 170C/335F/thermostat 3½. Graisser un moule à cake de 20 cm de diamètre avec un peu d'huile d'olive. Si vous utilisez des amandes entières (recommandé), faites-les griller pendant environ une minute à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir bon et à devenir un peu dorées. Ensuite, broyez-les avec la poudre de cacao dans un mélangeur ou un moulin à café jusqu'à ce qu'ils soient poudreux, mais avec quelques morceaux de noix errants, pour la texture. Si vous utilisez des amandes moulues, mélangez-les avec la poudre de cacao.
2 Mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. Lorsqu'il commence à fondre, ajouter l'huile et la pincée de sel marin et remuer. Retirer le bol de la casserole et incorporer ⅔ du sucre et le mélange d'amandes jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3 Fouetter les jaunes d'œufs. Si le mélange commence à refroidir, il peut "gripper" ou avoir l'air granuleux. Si cela se produit, replacez le bol sur la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il se desserre à nouveau.
4 Mettez les blancs d'œufs dans un bol très propre et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux. Ajouter ensuite la crème de tartre et continuer jusqu'à consistance mousseuse. Saupoudrez le reste du sucre en continuant de fouetter jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous.
5 Sans attendre, utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer une petite portion des blancs fouettés dans le mélange de chocolat pour le détacher, puis incorporez doucement les blancs restants jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée et qu'il ne reste plus de traces.
6 Verser immédiatement le mélange dans le moule préparé, lisser le dessus et cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte avec des miettes humides attachées. Laissez le gâteau refroidir complètement, puis retirez-le du moule et saupoudrez-le de sel marin. Le gâteau s'améliore avec le temps, grâce aux amandes.
La pizza est l'un des plats qui, je le sais, manque le plus à mes amis qui suivent un régime sans gluten. J'utilise donc juste de la socca, une galette de pois chiches, comme base de pâte. Maintenant, je ne sais pas si je ne le préfère pas vraiment. . . Parce que ce n'est rien sinon inauthentique, j'ai décidé de garnir ma base de "pizza" avec le genre de chose que vous auriez sur une "pide" turque - une sorte de pain à pizza.
Rachel Kelly, via GuardianWitness
Pour 2 personnes
Pour la socca
100g de farine de pois chiche
230 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour la cuisson
1 cuillère à café de flocons de piment séché
½ cuillère à café de romarin séché, écrasé
Pour la garniture
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail, hachée très finement
250 g de viande hachée d'agneau
2 petites aubergines coupées en cubes
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cc de piment de la Jamaïque moulu
2 tomates, hachées
2 cuillères à café de purée de tomates
100 ml d'eau ou de bouillon (plus si nécessaire)
1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
Fromage feta, émietté
Coriandre fraîche, hachée
1 Mélanger la farine de pois chiche et le sel. Fouetter lentement dans l'eau jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Laisser reposer environ 1 heure pendant que vous préparez la garniture.
2 Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Faire revenir doucement l'oignon pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 1 minute.
3 Ajouter le hachis et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter l'aubergine et bien mélanger dans le mélange huileux. Cuire 2-3 min. Ajouter les épices moulues et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient combinées.
4 Ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Bien mélanger et ajouter de l'eau ou du bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 40 min. (Ajoutez plus de liquide pour éviter que le ragoût ne se dessèche.) Si vous l'utilisez comme garniture pour la socca, augmentez le feu pour réduire le liquide.
5 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les flocons de piment et le romarin à la pâte et mélangez.
6 Ajouter environ 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four. Lorsque l'huile est bien chaude, versez-y la pâte. Mettez immédiatement au four et laissez cuire 12 minutes.
7 Garnir avec le mélange d'agneau, la feta émiettée et la coriandre, puis remettre au four pendant 5 minutes. Servir chaud.
Les herbes sauvages sont utilisées de multiples façons dans la cuisine kurde. Dès l'arrivée du printemps, les Kurdes se déplaçaient vers les alpages avec leurs troupeaux. Dans le village où j'ai grandi, j'aimais tellement ce pain chaud cuit avec diverses herbes sur des poêles en fer. Vous pouvez l'accompagner d'une simple salade mixte ou grecque, ou de tranches de tomates, d'olives et d'une tasse de thé dans le cadre d'un petit-déjeuner kurde traditionnel.
Fadime , via Témoin Gardien
Pour 6-8 personnes
325 g de polenta fine
175 g de polenta grossière
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir moulu
90ml d'huile de tournesol
300 ml d'eau froide
430 ml d'eau chaude
Un bouquet d'aneth, y compris les tiges
10 tiges de feuilles de thym
8 oignons nouveaux
200g halloumi, râpé
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Huilez et tapissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 25 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2 Mélanger la polenta, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer l'huile avec une cuillère en bois. Ajouter progressivement l'eau froide tout en remuant, puis l'eau chaude, jusqu'à obtenir une consistance de pâte à gâteau. Mettez de côté.
3 Hacher finement toutes les herbes et les oignons nouveaux ensemble (ou utiliser un robot culinaire) et incorporer le fromage. Mélangez le mélange herbes-fromage et la pâte, puis versez-le dans le moule.
4 Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et doré.
Ce gâteau est vraiment magnifique. Ayant grandi en Afrique du Sud et bien avant que les gâteaux aux carottes ne soient à la mode, ma mère a "inventé" ce merveilleux gâteau aux noisettes. Elle s'est rendu compte qu'en ajoutant des carottes finement râpées aux noix finement hachées, elle était capable de produire un gâteau magnifiquement moelleux. C'était un favori de la famille, très léger et pas du tout riche.
Rosalind, Londres
Pour 8 à 10
5 œufs, séparés
90g de sucre semoule
Une pincée de sel
250g de sucre glace
250 g de noisettes moulues finement moulues
250 g de carottes finement râpées
½ cuillère à café de crème de tartre
Pour le glaçage
Quelques gouttes d'eau bouillante
1 cuillère à café de rhum
1 Beurrez et chemisez le fond d'un moule à charnière de 25 cm, puis battez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient blancs comme neige.
2 Incorporer les noisettes moulues, puis incorporer la carotte râpée. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à consistance mousseuse, ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à consistance ferme. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs, puis verser dans le moule à manqué en tassant le mélange au centre.
3 Cuire au four à 180C/350F/thermostat 4 pendant 1 heure, puis retirer du four et laisser refroidir complètement avant de glacer.
4 Réaliser le glaçage en mPendant ce temps, mélanger le sucre glace avec le rhum et seulement quelques gouttes d'eau bouillante jusqu'à . Il doit avoir une consistance fine et étalée. Étendre une fine couche sur le gâteau refroidi en le laissant couler sur les bords. Il durcira en séchant.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison Guardian de l'année, envoyez-nous vos idées de plats pochés. Les recettes paraîtront le 30 août. Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] avant midi le mercredi 20 août ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness. Veuillez inclure votre nom et votre emplacement avec votre soumission (des conditions s'appliquent).
