La parfaite salade de fin d'hiver met en vedette un bourgeon comestible injustement calomnié dans une salade de chou revisitée
Choux de Bruxelles, partie de la Brassica genre, sont un bourgeon comestible. Ce sont vraiment des mini-choux de la même famille que le chou frisé et le chou de taille normale. Les bourgeons poussent selon un motif hélicoïdal (en spirale) le long de la tige. Les variétés à l'ancienne mûrissent de la partie inférieure à la partie supérieure de la tige - elles peuvent être cueillies individuellement, mais les variétés modernes mûrissent plus souvent presque toutes en même temps et sont récoltées en coupant la tige entière.
Ces tiges sont un spectacle glorieux sur un marché de producteurs. Les germes sont à leur meilleur une fois exposés au gel, donc à la fin de l'hiver, ils devraient être parfaits. Au marché choisissez-les fermes et vert vif.
Originaires de Belgique – d'où son nom – les choux de Bruxelles y sont cultivés depuis le XIIIe siècle. Mais d'une manière ou d'une autre, dans l'histoire plus récente, ils ont développé la réputation d'être répugnants. Une surcuisson se traduit par une couleur gris-vert, une texture désagréablement molle et une odeur odorante. Cette recette demande des choux de Bruxelles crus finement tranchés, il n'y aura donc aucune chance que cela se produise ici.
Si vous deviez les faire cuire, notre façon préférée est de faire des croix profondes dans le haut des germes et de les rôtir avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge et de sel et de poivre. Les feuilles seront croquantes et caramélisées à l'extérieur, et la pousse délicieuse en son centre. Traitez vos choux de Bruxelles avec douceur et faites-les cuire rapidement (ou pas du tout) et ils vous récompenseront avec de la tendreté et une saveur complexe.
Les pousses que nous avons choisies ont une belle teinte pourpre sur leurs feuilles extérieures, qui se marie bien avec le rouge du chou russe et le vert noir du cavolo nero. Le chou frisé et le chou sont également délicieux consommés crus.
Cette recette prend la salade de chou au-delà du croquant souvent insipide du chou noyé dans la mayonnaise et a un bon équilibre de saveurs terreuses et vives. C'est plein de croquant et la crème de la feta friable. Le chou frisé se détache facilement des tiges et offre une texture merveilleuse. Les choux de Bruxelles finement hachés presque volant à travers la salade et les lentilles lui donnent du poids et de la vivacité.
C'est la santé dans un bol, mais vous ne le goûterez pas, ce sera juste bon. Cette salade est idéale pour la fin de l'hiver. Il prend les meilleurs produits de la saison et les sert d'une manière parfaite pour les premières journées chaudes du printemps.
5 choux de Bruxelles, finement râpés
3 feuilles de cavolo nero, arrachées de leurs tiges et finement déchiquetées (jeter les tiges)
3 feuilles de chou frisé russe, arrachées de leurs tiges et finement déchiquetées (jeter les tiges)
100 grammes de feta de chèvre friable
¾ tasse de lentilles françaises
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de tahini
Jus de 1 citron
100 ml d'huile d'olive vierge
2 à thé de vinaigre de cidre
1 petite gousse d'ail, coupée en petits dés
Pour préparer la vinaigrette, placez le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le vinaigre et l'ail dans un bocal et secouez jusqu'à ce que les ingrédients se combinent et épaississent (émulsion).
Cuire les lentilles françaises dans une grande quantité d'eau froide, avec les deux feuilles de laurier, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais qu'elles conservent leur forme. Egoutter les lentilles dès qu'elles sont al dente et réserver au frais. Lorsqu'ils sont refroidis, mélanger avec les légumes et la feta de chèvre et une généreuse quantité de vinaigrette.
Servir seul comme déjeuner léger et sain, ou pour le dîner avec de l'agneau ou un poulet rôti au citron.
