Ne laissez pas ces brins devenir détrempés ou se dessécher. La menthe peut rafraîchir de nombreux ingrédients, des fèves à la salade de courgettes et de feta
Dans la mythologie grecque, la pauvre vieille Minthe, la naïade qui attira l'œil errant d'Hadès, fut transformée en menthe par sa femme vengeresse, Perséphone. De toute évidence, un simple "ne touche pas, coquine" ne suffisait pas. Tout comme la petite minx impénitente, la menthe aux herbes peut être un peu écrasante, mais contrairement à la nymphe, un peu va très loin.
Bien que je traite la plupart de mes herbes fraîches comme je le ferais avec de la coriandre, je trouve parfois que la menthe a une durée de conservation beaucoup plus courte, mais je soupçonne que cela peut être lié au type de menthe ( généralement de la menthe verte) que j'ai acheté.
Traitez la menthe (ou d'autres herbes fraîches) comme des fleurs coupées en enlevant toutes les attaches qui maintiennent le bouquet ensemble. Coupez les extrémités et retirez les feuilles qui seront immergées dans l'eau. Placez les tiges dans un récipient ouvert et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir les extrémités coupées. Laisser dans un endroit frais et changer l'eau tous les deux jours environ, ou si elle est trouble.
Une autre façon de conserver la menthe est de séparer les tiges et de les étendre entre des essuie-tout en papier. Je les stocke dans un récipient en plastique scellé et trouve qu'ils se conserveront assez bien au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Bien que vous puissiez congeler la menthe, elle deviendra pâteuse. Un bon moyen de contourner cela est de faire des glaçons contenant de petites quantités de feuilles hachées. Vous pouvez maintenant ajouter les cubes aux boissons fraîches d'été pour une saveur plus vibrante.
Les courgettes grillées font la salade d'été parfaite, en particulier lorsqu'elles sont accompagnées de menthe et de feta. J'ai ajouté une poignée de graines de grenade, qu'il me restait par hasard
Pour 2-3 personnes (en accompagnement)
Ingrédients :
500 g de courgettes coupées en longues et fines lanières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de feta émiettée
une petite poignée de menthe feuilles, déchiquetées (j'ai utilisé environ 15 feuilles)
1-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (ou de jus de citron)
graines de grenade (facultatif)
Dans un bol, mélanger la courgette avec juste assez d'huile d'olive pour l'enrober.
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer une poêle à fond épais ou une poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Ajouter les courgettes et les faire revenir pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais avec un peu de bouchée. (Vous devrez peut-être le faire par lots pour éviter le surpeuplement dans la casserole.)
Transférer dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour égoutter.
Mélanger les courgettes avec du vinaigre balsamique, de la menthe et du poivre noir fraîchement moulu.
Servir saupoudré de fromage feta émietté. Ajoutez du sel si vous le souhaitez, même si le fromage doit être assez salé.
Garnir de quelques graines de grenade.
Niki Segnit's mentionne le mariage des saveurs du boudin noir et de la menthe dans The Flavour Thesaurus. Je n'étais pas convaincu au début, mais j'étais définitivement intrigué par la combinaison espagnole de morcilla, de haricots et de menthe. Inutile de dire que j'ai été complètement conquis et cela semble être le plat parfait alors qu'un autre pétard humide d'un été anglais se termine.
Ingrédients :
250 g de fèves, écossées
2-3 càs d'huile d'olive
150 g de boudin noir (ou morcilla), coupé en morceaux
1-2 gousse d'ail, tranchées très finement
demi cuillère à café de graines de fenouil
90 ml de bouillon de poulet
une petite poignée de menthe fraîche hachée
sel et poivre noir fraîchement moulu
Égouttez les fèves. Faites-les cuire à la vapeur soit dans de l'eau légèrement bouillante, soit au micro-ondes pendant 3 minutes. Égoutter et maintenir sous l'eau courante froide. Retirez ensuite les peaux. Ils peuvent sortir de leur peau assez facilement. Vous pouvez également utiliser la pointe d'un couteau bien aiguisé pour faire une petite entaille dans la peau, puis presser.
Faire chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites frire les morceaux de boudin noir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Retirer de la poêle et réserver.
Ajouter plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Ajouter l'ail et les graines de fenouil. Faire revenir environ 2 minutes, avant d'ajouter les fèves et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 4 minutes.
Ajouter le boudin noir cuit. Assaisonner au goût.
Incorporer la menthe hachée et servir avec du pain croûté.
3 . Cette salade très anglaise de haricots verts et de menthe des années 1920 est à la fois simple et délicieuse. Cela pourrait vous surprendre.
4 . Le melon et la menthe sont le mariage parfait. Jetez un coup d'œil à Bintu de Recipes from the Pantry, le magnifique plat de pâtes d'été composé de melon, de menthe et de pancetta.
5 . A Taste of History avec Joyce White propose une recette italienne intrigante et délicieuse qui remonte au 16ème siècle avec des aubergines et de la menthe et un peu de cannelle, prouvant que les Italiens ont été les premiers à adopter les aubergines !
6 . Yasmin Khan prépare des shirazi à la salade iranienne; un magnifique mélange estival de concombre finement coupé en dés, de tomates, de radis et de menthe, traditionnellement servi en accompagnement de riz.
7 . Une recette à mettre en signet est la parfaite gelée d'automne de Karen of Lavender and Lovage avec des pommettes et de la menthe.
8 . Une belle façon d'utiliser des courgettes et une poignée d'herbes fraîches est de faire des beignets; une de mes bouchées de fête préférées.
9 . Un cocktail rafraîchissant avec un peu de fanfaronnade est le mojito à la menthe classique.
10 . Ou oubliez simplement le cocktail, que diriez-vous du poulet mojito de Vicki Higham (ou du tofu ou des crevettes !)
11 . Siobhan McGuinness de Vohn's Vittles prépare une belle soupe légère à la courgette et à la menthe.
12 . Becky Thorn de Mint Custard propose ces fantastiques rouleaux de printemps à la vietnamienne qui utilisent également des restes d'agneau rôti.
13 . Choclette de Chocolate Log Blog’s opte pour la combinaison classique de chocolat et de menthe fraîche pour faire ces fabuleux biscuits.
14 . Le crabe épicé de Nazima Pathan avec poivrons rôtis et sauce aux dattes est tout simplement sublime.
15 . J'ai accidentellement laissé un sac de pois surgelés pendant la nuit. Maudits ! Mais combiner les petits pois avec de la menthe et du parmesan a fait une délicieuse garniture pour les crostini.
16 . Les légumes rôtis à la harissa et à la menthe avec freekah de l'auteure Rachel Cotterill sont un délicieux plat de style moyen-oriental.
17 . Je ne suis pas le plus grand fan au monde d'une sauce à la menthe britannique traditionnelle en accompagnement de l'agneau. Cependant, cette salsa à la menthe et aux tomates fait mouche.
18 . Kate Hackworthy de Veggie Desserts m'a époustouflé avec ces magnifiques cupcakes au concombre et à la menthe avec une crème au beurre à l'eau de rose.
Alors, pensez-vous, comme l'a fait le botaniste et herboriste du XVIIe siècle John Gerard, que "l'odeur de la menthe attise l'esprit et le goût d'un désir avide de viande" ? Ou associez-vous, comme moi, la menthe au goût du dentifrice ?
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