La menthe incarne pour moi les plaisirs estivaux : la douceur des salades de pommes de terre nouvelles, les pichets de Pimm's, le parfum des tisanes fraîches et des jardins baignés de chaleur. Découvrez aussi ci-dessous la salade de fraises à la menthe.
Bien que je diverge de l'avis de leftoverliz sur les pois mange-tout – une saveur de saison incontournable, idéalement dégustés à la fourchette en bois face à la mer –, j'adore sa version mentholée. Surtout, évitons de les nommer "petits pois" !
Les jardiniers débordant de courgettes adoreront les beignets de Louisa Foti, servis avec une trempette au yaourt ou la sauce menthe-tamarin indienne de veggegirl. Tout le monde succombera au croustillant chocolat-menthe de Noël de Sarah Calaghan, même en juillet.
Pour une joie estivale pure, rien ne surpasse la limonade kurde parfumée de Fadime Tiskaya : douce, acidulée, subtilement florale et irrésistiblement rafraîchissante. Pas besoin de gin, bien que tentant...
Autrefois boisson emblématique au Kurdistan (après le thé), le sherbet était infusé aux herbes sauvages et fruits de saison, servi en chaudrons de cuivre lors de fêtes. Voici ma version menthe, à préparer en sirop (conservable 10 jours au frais). Utilisez-le comme cordial avec de l'eau glacée. Fadime Tiskaya via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
10 brins de menthe
250 ml d'eau bouillante
120 g de sucre semoule
750 ml d'eau froide
Jus de 3 citrons ou limes (ou un mélange)
4 c. à soupe d'eau de rose (facultatif)
Glace, pour servir
1 Infusez 6-8 brins de menthe dans l'eau bouillante 10 secondes, ajoutez le sucre jusqu'à dissolution. Laissez refroidir et réfrigérez.
2 Filtrez dans un pichet, ajoutez les feuilles restantes, l'eau froide, le jus de citron et l'eau de rose au goût. Servez glacé.
Ce chutney indien, style sauce piquante, sublime paneer grillé ou légumes rôtis. veggegirl via Témoin Gardien
Pour 125 g
70 g de menthe, feuilles uniquement
30 g de coriandre, feuilles uniquement
3 petits piments verts, épépinés et hachés
1 c. à soupe de jaggery
Une pincée de sel
2 c. à soupe de pulpe de tamarin
1 c. à soupe de jus de citron vert
2-4 c. à soupe d'eau
1 Pilonnez menthe, coriandre, piments, jaggery et sel en pâte grossière.
2 Ajoutez tamarin, jus de citron vert et eau pour la consistance. Ajustez les saveurs.
Version irrésistible des pois mange-tout : petits pois, oignons nouveaux, bouillon et menthe. Parfait avec poisson pané ou pétoncles. resteliz, lizsleftovers.blogspot.co.uk, via Témoin Gardien
Pour 1-2 personnes
125 g de petits pois surgelés
3-4 oignons nouveaux, hachés
2-3 brins de menthe
500 ml de bouillon de poulet ou légumes bouillant
1 c. à soupe de crème fraîche
1 Cuisez pois, oignons et menthe dans le bouillon jusqu'à tendreté verte. Égouttez, jetez la menthe.
2 Mixez avec crème pour une purée lisse.
Beignets sains à la farine complète, idéaux pour faire aimer les courgettes aux enfants. Louisa Foti, Herefordshire, mangervosveg.co.uk
Pour 4-6
Beignets : 3 courgettes râpées grossièrement
Sel, poivre
4 oignons nouveaux, finement tranchés
150 g feta émiettée
1 c. à soupe persil haché
2 c. à soupe menthe hachée
1 c. à c. cumin moulu
1 c. à c. moutarde de Dijon
100 g farine complète
2 œufs battus
Huile de colza
Trempette : 6 c. à soupe yaourt grec
Zeste ½ citron + jus
2 c. à c. menthe ciselée
1 c. à c. cumin
1 Salez les courgettes râpées, égouttez 20 min. Préparez trempette.
2 Mélangez ingrédients beignets + courgettes.
3 Fritez en galettes 2 min par côté. Servez chaud.
Incontournable familial, enrobé de chocolat. Sarah Calaghan, Ilkley
25 carrés
110 g margarine
200 g farine
50 g sucre
3 c. à c. cacao
½ c. à c. levure
75 g noix de coco
Glaçage : 225 g sucre glace
1 c. à c. essence menthe (ou +)
Colorant vert (fac.)
Eau
150 g chocolat
1 Four 180°C. Tapissez moule 20 cm.
2 Sablez margarine-farine, ajoutez reste, cuisez 20 min.
3 Glacez, nappez chocolat fondu, refroidissez, coupez.
Mélange audacieux : sucré-salé rafraîchi par la menthe. Twinny Dip, Londres ; twinnydip.com
Pour 6
800 g fraises coupées
45 g menthe hachée + extra
20 g feta
60 g noisettes grillées
1 c. à s. vinaigre cidre/citron
Sel, poivre
3 c. à s. huile olive
1 Mélangez fraises, menthe, feta, noisettes.
2 Vinaigrette : fouettez vinaigre assaisonné + huile.
3 Arrosez, mélangez, garnissez menthe.
