Comme vos recettes le prouvent, le beurre ne manque jamais de faire des merveilles dans n'importe quel plat. . Les recettes gagnantes paraîtront ici et dans le magazine du 6 septembre. Conditions applicables
Vos recettes de cette semaine ont réaffirmé ce que je savais déjà, que tout a meilleur goût arrosé de beurre. De l'élégante et infaillible sauce hollandaise au merlu et aux algues de Stefano Vozza, au maïs doux au beurre cajun désordonné et audacieux de foodforaking, le beurre est le véhicule idéal pour ajouter de la saveur.
J'ai découvert un dessert gagnant en combinant la pâte sablée au beurre et à l'alcool de Lostinadarkwood avec du beurre de fruit de la passion de Bron99 (garni d'un peu de meringue) comme garniture.
Le gagnant de cette semaine, cependant, remporte la couronne avec sa polyvalence. J'ai essayé toutes les suggestions de présentation de l'harissa et du beurre de citron confit de myusuf ; mélangé au couscous; badigeonné de poulet rôti et étalé sur des toasts chauds, et je vous exhorte à faire de même.
Ce beurre fait un bon frottement pour le poulet rôti. J'aime aussi le remuer dans un couscous fini avec des abricots hachés et de la feta, et il est délicieux sur des toasts chauds avec une nappe de fromage blanc.
myusuf , via Témoin Gardien
comeconella.blogspot.co.uk/
Pour 1 bûche
8 cuillères à soupe de beurre salé
1 cuillère à soupe de pâte d'harissa
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 citron confit, chair retirée et peau finement hachée
1 Passer le beurre au robot culinaire pour le ramollir avant d'y incorporer la pâte d'harissa, le persil et le citron confit. Moulez-le en un cylindre en le plaçant dans du papier sulfurisé et en tordant les deux extrémités pour former une bûche, puis réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Maman a adoré cette pâtisserie aux prunes Quetsch, mais ma préférée est la pomme Bramley. Cela fonctionne aussi bien avec des fruits en conserve lorsque des fruits frais ne sont pas disponibles - il suffit de bien emballer les fruits. Vous pouvez également utiliser la pâte pour faire un délicieux sablé.
lostinadarkwood via Témoin Gardien
Pour 2 tartelettes de 20 cm
Pour la pâte
300g de beurre doux
100g de sucre semoule
2 jaunes d'œufs
100-150 ml d'alcool fort, comme le whisky
500 g de farine ordinaire
Pour la garniture (par tarte)
1kg de fruits frais, dénoyautés ou pelés et évidés, ou 2 boîtes de fruits
Sucre Demerara, pour saupoudrer
1 Crémer ensemble le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez lentement l'alcool, en battant tout le temps - s'il commence à se séparer, ajoutez une cuillerée de farine.
2 Tamiser la farine petit à petit. Si le mélange devient un peu sec, ajoutez de l'eau pour former une boule. Laissez-le reposer pendant au moins une heure – de préférence dans un sac en plastique au réfrigérateur. Mettez-le au congélateur s'il est encore un peu mou après ce temps.
3 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez la moitié de la pâte et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte bien beurré - si elle craque, rebouchez-la avec des chutes. Pincez le bord avec vos doigts et coupez le surplus. Emballez bien les fruits.
4 Saupoudrer généreusement de sucre demerara ou de sucre semoule puis cuire pendant 45 minutes.
Le beurre de piment cajun fait avec des épices de style sudiste est délicieux badigeonné de maïs chaud. Mangez en épi ou ajoutez les grains enrobés séparés aux salades ou aux plats de viande.
foodforaking via Témoin Gardien
Pour 2
2 épis de maïs
1 grosse cuillère à soupe de beurre, plus un supplément pour servir
1 gousse d'ail finement hachée
¼ cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de paprika fumé
¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
¼ de cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de maïzena
50 ml de bouillon de poulet ou de légumes
Poivre noir grossièrement moulu
1 Porter à ébullition une casserole d'eau de taille moyenne. Ajouter le maïs, cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail haché et cuire doucement pendant 30 secondes. Ajoutez ensuite la poudre de piment, le paprika, le poivre de Cayenne et le thym. Cuire et remuer pendant 1 minute.
3 Mélanger la maïzena et le bouillon et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter au mélange de beurre en remuant pour combiner. Porter à ébullition, cuire et remuer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
4 Égouttez le maïs et mélangez-le au beurre pimenté jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Servir avec du poivre noir concassé et un peu de beurre supplémentaire si désiré.
Il y a tellement de palabres ces jours-ci sur la façon de faire de la sauce hollandaise mais, comme le montre cette recette, cela peut être très facile.
Stefano Vozza , via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
Pour le fenouil
1 gros bulbe de fenouil coupé en quartiers
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre noir
Pour la hollandaise aux algues
10g de dulse séchée et réhydratée
60 g de beurre, coupé en cubes et réfrigéré
5 ml de jus de citron, frais
1 jaune d'oeuf, réfrigéré
Pour le poisson
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 filets de merlu (ou autre poisson blanc durable)
Sel
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4, placez le fenouil dans une petite rôtissoire et assaisonnez. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
2 Ensuite, réhydratez le dulse dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Retirez les algues de l'eau, hachez-les grossièrement et mettez-les de côté.
3 Commencer le poisson en plaçant une poêle sur feu vif et, lorsqu'il est très chaud, ajouter l'huile de tournesol. Assaisonnez les filets de colin et placez-les côté peau dans la poêle. Cuire 2-3 minutes (cela dépendra de l'épaisseur de votre morceau de poisson). Retirer du feu, retourner le poisson et laisser reposer 1 à 2 minutes.
4 Retirer le poisson de la poêle et laisser reposer dans un endroit chaud puis commencer la hollandaise. Ajouter tous les ingrédients sauf le dulse dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux.
Fouetter continuellement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce ait la consistance d'une crème anglaise - environ 4 minutes. Incorporer les algues hachées et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5 Pour servir, déposer deux quartiers de fenouil au centre de l'assiette, napper le poisson et verser la sauce hollandaise. Servir avec des pommes de terre vapeur en accompagnement.
Quand je grandissais en Australie, le caillé était appelé beurre, et à l'âge de 12 ans environ, j'étais un expert dans la fabrication de pots sans fin de beurre au citron à l'automne pour utiliser certains des citrons de l'arbre dans le jardin. En été, j'ai appliqué le même principe de base pour épuiser l'abondance de fruits de la passion.
bron99 , via Témoin Gardien
12 fruits de la passion - ceux qui ont l'air ridés et légèrement dégonflés
2 gros œufs
2 gros jaunes d'œufs
150g de sucre semoule
100 g de beurre non salé
1 Coupez 10 fruits de la passion en deux et versez les graines, les fibres et le jus dans un bol. Fouettez pendant 1 à 2 minutes juste pour démêler un peu les graines, puis filtrez le liquide obtenu à travers un tamis fin dans un bol.
2 À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles, mousseux et crémeux - 3-4 minutes.
3 Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole à fond épais. Incorporer le mélange sucre battu/œuf et le jus de fruit de la passion. En gardant le feu doux, remuez constamment le mélange avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à la consistance d'une crème double et nappe le dos de la cuillère. Patience! Cela prend environ 10 minutes.
4 Retirer la casserole du feu et incorporer la pulpe – graines et tout – des 2 fruits de la passion restants. Laissez refroidir légèrement, puis versez le beurre de fruit de la passion dans deux petits pots propres.
Étalez sur du pain grillé chaud, sur des scones frais avec de la crème ou mangez directement du bocal.
Gardez au réfrigérateur aussi longtemps que ça dure !
Crise cardiaque dans une casserole - mais tellement délicieux.
tynegal, via GuardianWitness
Pour 6-8 personnes
150 g de beurre
100 g de cassonade légère
100g de sucre semoule
100g de sirop d'or
250 ml de crème double
½ - 1 cuillère à café de sel marin/sel gemme
1 Faire fondre le beurre, les sucres et le sirop et le beurre dans une grande casserole à fond épais et laisser mijoter 3 minutes en remuant fréquemment pour ne pas que ça brûle.
2 Sans cesser de mélanger, ajouter la crème et ½ cuillère à café de sel avant de laisser cuire encore une minute sur le feu.
3 Utilisez chaud sur de la crème glacée, des puds éponge ou laissez refroidir un peu avant de verser dans des bocaux stérilisés et de le conserver au réfrigérateur où il se conserve pendant des semaines, sauf si vous l'attaquez quotidiennement et mangez directement à la cuillère. Une fois froid, il peut être utilisé comme garniture pour des gâteaux, des sablés au caramel ou tartiné sur du pain, des toasts ou des croissants ou réchauffer pour une sauce coulante.
Pour courir la chance d'être couronné cuisinier maison de l'année par le Gardien, envoyez-nous vos recettes Harvest. Les recettes paraîtront le 6 septembre. Envoyez vos suggestions de recettes par e-mail à [email protected] avant midi le mercredi 27 août, ou téléchargez vos recettes et images sur theguardian.com/witness. Veuillez inclure votre nom et votre emplacement avec votre soumission (des conditions s'appliquent).
