Une journée passée avec ma belle-mère sichuanaise, Lily, est toujours une joie – c'est une excellente cuisinière et les enfants adorent la délicieuse cuisine qu'elle prépare. C'est la coutume chinoise de partager une variété de plats qui plaisent à tout le monde à table. Quand elle pose une assiette de ces boulettes de riz gluant sucrées et imbibées de miel à la fin, les enfants sont vraiment ravis.
J'ai fait ces boules avec Lily et j'ai essayé désespérément de suivre alors qu'elle jetait les ingrédients dans le bol à un rythme. Elle ne possède pas de balance et se moque de l'idée même de donner des quantités exactes pour la pâte de noix de sésame et la pâte de riz. Il suffit de "goûter et sentir que c'est bon", a-t-elle dit en riant.
La garniture se conservera bien au réfrigérateur pendant au moins un mois, ce qui vous permettra de faire de plus petites quantités de pâte à cuire fraîche en plus petits lots. Lily fait frire ses boulettes de riz pour une texture croustillante et moelleuse, plutôt que le résultat glissant que la vapeur ou l'ébullition apporte. J'ai utilisé de l'huile d'arachide ici; en Chine, ce serait presque certainement de la graisse animale.
(Assez pour 20 balles environ)
60 g de cacahuètes grillées et salées
40g d'amandes torréfiées
40g de noix torréfiées
40 g de graines de sésame
100 g de cassonade foncée
60g tahini ou pâte de sésame
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
25-50g d'huile d'arachide
Si vos noix ne sont pas déjà grillées, faites-les griller dans un four modéré jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir.
Mettez les noix, les graines, le sucre, la pâte de sésame ou le tahini et l'huile de sésame dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient décomposés et aient une consistance semblable à du sable.
Ajouter graduellement l'huile d'arachide par petits incréments jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une boue; vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'huile. Réfrigérer pendant au moins une heure, jusqu'à ce qu'il soit dur.
(Donne six galettes de riz gluant de la taille d'un biscuit digestif)
200 g de farine de riz gluant
100g d'eau froide
Mettez la farine de riz dans un bol à mélanger et ajoutez l'eau avec précaution, un peu à la fois, en mélangeant avec vos mains. La farine de riz se comporte un peu comme de la farine de maïs, et un peu trop d'eau peut être fatale au mélange fini, alors allez-y doucement.
Travaillez la pâte avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte brillante, douce et semblable à une pâte à modeler. Couvrir d'un torchon humide, car il peut sécher rapidement s'il est exposé trop longtemps à l'air.
Diviser la pâte en six morceaux. En laissant les autres couverts, prenez un morceau dans la paume de votre main et façonnez-le dans un bol. Mettez une cuillère à café de pâte de noix dans le trou.
Rassemblez les côtés et tirez le bol fermé, en expulsant autant d'air que possible et en le scellant hermétiquement et soigneusement. Assurez-vous que la pâte n'est pas déchirée ou cassée et que la boule est intacte. Aucun remplissage ne doit être visible.
Aplatir légèrement avec la main pour former une galette ronde. Vous voulez que les parois de la galette mesurent environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Répéter avec les morceaux de pâte restants.
Miel qui coule, pour servir
Mettez une cuillère à soupe d'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive à feu moyen à chaud. Lorsqu'il est chaud, ajouter les galettes de riz gluant et faire revenir environ trois minutes de chaque côté. La pâte devrait perdre sa couleur blanc neige et devenir dorée et bronzée lorsqu'elle est prête.
Mettez les galettes dans une assiette et arrosez d'un peu de miel.
