Portez à ébullition une grande casserole d'eau profonde, salez-la légèrement, ajoutez 200 g de brocolis à tiges fines et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous préférez, vous pouvez les cuire à la vapeur. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
Versez un litre de bouillon de légumes dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. À l'aide d'un poids lourd, comme un rouleau à pâtisserie, écrasez un peu de citronnelle en brisant les tiges pour l'aider à parfumer le bouillon. Ajoutez-le au bouillon de légumes. Hachez finement un gros piment rouge en enlevant les graines si vous le souhaitez. Coupez deux oignons de printemps en petites rondelles, puis ajoutez-les, avec le piment, au bouillon. Porter le liquide à ébullition, puis incorporer une cuillère à soupe de pâte de miso blanc et deux cuillères à café ou plus de yuzu.
Retirez les tiges de citronnelle du bouillon, ajoutez le brocoli cuit, laissez-le chauffer pendant une minute ou deux, puis versez-le dans deux grands bols à soupe profonds. Soulevez le brocoli avec une cuillère à égoutter.
Répartir 100 g de chair de crabe blanc dans les bols puis verser le bouillon autour de la chair de crabe. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et servez.
Une fois que vous avez ajouté la pâte de miso, laissez le bouillon mijoter. Commencez avec une cuillère à soupe de pâte de miso, en ajoutant plus au goût. Ne soyez pas tenté d'ajouter la chair de crabe trop tôt. Il va trop cuire. La chair de crabe fraîche et le bouillon chaud forment un contraste délicieux.
Si vous ne souhaitez pas utiliser de crabe, des pétoncles, tranchés et brièvement grillés, seraient également bons, tout comme n'importe quel poisson blanc légèrement cuit. Si vous n'avez pas accès au jus de yuzu (disponible dans les grands supermarchés et les épiceries japonaises), vous pouvez utiliser un verre de jus de citron vert à la place.
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