Brossez 400 g de pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez et hachez grossièrement un oignon, mettez-le dans une grande casserole profonde, puis ajoutez 500 ml d'eau et 500 ml de lait. Porter à ébullition, avec un gros moulin de poivre et quelques feuilles de laurier. Baissez le feu pour que le liquide mijote et, lorsque l'oignon est tendre, introduisez 400 g de poissons mélangés, comme du saumon, de la morue et de l'églefin fumé coupés en gros cubes, et continuez à cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Tranchez les grains d'une tête de maïs doux et déposez-les dans la casserole. Hachez grossièrement deux oignons nouveaux et un petit bouquet de persil, et incorporez-les délicatement à la soupe, sans émietter le poisson, puis servez dès que le maïs est tendre.
Vous pouvez utiliser l'un des assortiments de poisson prêts à l'emploi destinés à la tourte de poisson si cela est plus pratique. La soupe est une version apaisante et délicate, mais suffisamment soutenue pour être un plat principal léger. Il est important de ne pas trop remuer la chaudrée pendant la cuisson, car le poisson se briserait.
J'aime parfois ajouter une poignée de moules ou de palourdes à la soupe une fois que le poisson a presque atteint sa tendreté. Des poireaux finement tranchés peuvent bien remplacer l'oignon. Pour donner une note plus sucrée à la soupe, faites cuire l'oignon ou le poireau dans un peu de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre, avant d'ajouter le lait. Vous pouvez incorporer un peu d'estragon ou d'aneth finement haché dans la soupe vers la fin du temps de cuisson.
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