Vous avez cueilli des mûres ? Les crumbles et les tartes sont excellents, mais pour consommer une vraie surabondance, essayez ce savoureux cordial
La mûre est trop bonne pour toujours être écrasée sous un couvercle à tarte ou à crumble - il est temps qu'elle sorte sous les feux de la rampe. Le soleil ardent de septembre a laissé des haies lourdes de mûres, de baies de sureau et de prunelles. Le week-end dernier, il n'a pas fallu longtemps pour cueillir plus d'un kilo de mûres, même si mes deux plus jeunes mangeaient près de leur propre poids en baies.
Avec autant de fruits, j'ai pensé que je ferais du cordial pour les enfants. Un cordial aux fruits de bonne qualité coûte cher à l'achat et, s'il est offert au moment des repas au lieu de l'eau plus habituelle, c'est un régal pour les trois. J'ai ajouté de l'anis étoilé car je pense que cette épice, avec ses notes de réglisse, flatte les mûres plus que toute autre. Et oui, le reste des mûres est allé dans le crumble obligatoire du dimanche.
Vous aurez de la pulpe de mûre filtrée à la fin de cette recette, alors utilisez-la pour faire du cuir de fruits (assurez-vous d'ajouter un peu de pomme cuite pour étirer le rendement) ou des pastilles de fruits.
(Donne 1,2 l)
1 kg de mûres
1,5l d'eau froide
500 g de sucre
2 anis étoilés entiers
Mettez les mûres dans un grand bol, couvrez abondamment d'eau froide et essorez-les doucement. Retirez les fruits avec les mains ou un tamis et mettez-les dans une casserole avec 1,5 l d'eau froide fraîche. Porter à ébullition et continuer à bouillir pendant 10 minutes.
À l'aide d'un sachet de gelée ou d'un torchon propre, filtrez les fruits au-dessus d'un bol ou d'une casserole propre pendant au moins une heure. Veillez à ne pas presser le sac de peur que le cordial devienne trouble.
Ajouter le sucre et l'anis étoilé au jus de mûre filtré et porter à ébullition en écumant la mousse qui pourrait faire surface. Faire bouillir pendant 10 minutes à feu modérément élevé.
Retirez l'anis étoilé et versez le cordial dans des pots ou des bouteilles stériles. Stocké en tant que tel, le cordial devrait bien se conserver jusqu'à trois mois. Diluer au goût pour servir.
