Le chef-patron de l'Arbutus de Londres fait ses adieux avec son ultime gourmandise et la recette dont il est le plus fier
Je suis l'ultime accro au chocolat. Chaque après-midi, sans faute, j'en ai envie et je dois manger un carré, donc mon dernier repas serait le reflet de cette habitude de toute une vie.
La soupe au chocolat est au menu d'Arbutus depuis des années. Pour moi, c'est la fin ultime d'un repas.
Dans les années 90, tout le monde faisait des fondants - Je voulais faire quelque chose de différent. Je voulais créer un plat qui ne soit pas un gâteau, mais qui ne soit pas non plus une mousse. Je suppose que c'est vraiment comme un soufflé sans farine. J'ai la maladie cœliaque, mais ce plat est antérieur à mon diagnostic.
Je pense que ma soupe au chocolat est la recette dont je suis le plus fier. C'est le plat pour lequel mes pairs me louent toujours. La teneur en cacao doit être élevée, et j'aime le servir avec de la glace aux amandes ou au lait - c'est tellement rafraîchissant.
En dehors de la nourriture, mon autre passion dans la vie est le jardinage. Je choisirais donc de prendre mon dernier repas dans mon propre jardin, entouré d'alliums, avec ma femme et mes fils, Max et Otis.
Je choisirais de manger ma soupe au chocolat à quatre heures . En France, c'est un peu un rituel d'avoir quelque chose de sucré à ce moment-là, et mes garçons sont des enfoirés absolus s'ils n'ont pas leur friandise à ce moment-là, alors ce serait un geste pour garder la paix ! Si je pouvais d'abord manger un petit poulet rôti à la broche d'un marché du sud de la France, ça me ferait très plaisir.
Je voudrais vraiment le faire avec Max et Otis - ils deviendraient assez désordonnés, j'imagine. Otis est un autre accro au chocolat, mais Max n'est pas vraiment dérangé par ça. D'autant plus pour nous !
Sur cette note, je pense que j'inviterais mon collègue chef Claude Bosi d'Hibiscus . Il a un point de vue similaire à Max, et j'aime l'idée que mon départ, manger de la soupe au chocolat, soit le moment où il change d'avis.
Je ne voudrais pas d'alcool, juste un double expresso . Il n'y a pas beaucoup de mariages aussi classiques que le café et le chocolat - c'est l'accord parfait.
J'aimais tellement Roxy Music et Bryan Ferry quand j'étais plus jeune , donc je voudrais écouter quelque chose d'eux. Probablement une ballade, car je suis un romantique dans l'âme - et avouons-le, cela compléterait le chocolat.
arbutusrestaurant.co.uk
Pour 4 personnes
250 g de chocolat extra-amer
50 ml de crème fouettée
50 g de beurre
4 œufs entiers, séparés
Lait, glace aux amandes ou à la vanille, pour servir
1 Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient juste fondus. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger légèrement. Incorporer délicatement la crème légèrement fouettée et les blancs montés. Transférer immédiatement dans des bols individuels prêts pour la cuisson.
2 Cuire au four à 100C/210F/thermostat ¼ pendant 9 minutes. Servir avec une boule de glace.
