Le chef du jour de Londres se dirigerait vers l'arrière-pays pour un hachis parmentier et quelques cocktails...
Pour mon dernier souper, la nourriture réconfortante nostalgique serait une priorité . Alors je choisirais quelque chose qui me rappelle mon enfance.
Ce serait trois cours : une salade verte composée d'avocat, de livèche, d'oignons nouveaux, de citron et de menthe, suivie d'un hachis parmentier avec du chou hispi et des carottes. J'ai de moins en moins de place pour le dessert à mesure que je vieillis, mais j'aime toujours les puddings britanniques traditionnels et autres, alors je terminerais avec des profiteroles.
Le pâté chinois était un plat de base en grandissant . Ma grand-mère et ma mère l'ont fait pour moi et mon frère quand nous étions enfants. Malheureusement, de nos jours, je ne peux pas en manger aussi souvent que je le voudrais.
Étant donné que je vis et travaille au centre de Londres , manger dans un jardin en été ressemble toujours à un vrai luxe, donc n'importe où dans la campagne, en début de soirée, avec une belle vue serait très bien comme emplacement.
Est-ce que j'y arriverais ? Non . Sérieusement, la seule cuisine maison que je reçois ces jours-ci est le dîner de Noël. Je demanderais donc à mon chef cuisinier, Ross Gibbens, de le cuisiner, même si je me sentirais mal de lui demander de travailler un précieux jour de congé.
C'est une simple condition préalable que chaque ingrédient soit le meilleur disponible . Je suis évidemment extrêmement exigeant en matière d'approvisionnement en ingrédients, mais je trouve que les chefs parlent sans cesse de la provenance peut devenir assez fastidieux.
Je demanderais à mon partenaire commercial, Oskar, de préparer des cocktails tout au long :Aviations, Old Fashioneds, et quelques-unes de ses créations. Du vin chic aussi. Je trouve les grandes listes de vins assez fastidieuses, alors Charles Pashby-Taylor, le sommelier de Dabbous, pourrait me choisir quelque chose. Il connaît mes goûts. Il n'y a rien de plus hédoniste que de vomir du vin très cher !
Les meilleurs moments sont toujours les plus organiques. Je le partagerais avec mes amis et ma famille, bien sûr, mais j'ai une attitude "plus on est de fous". Si c'est mon dernier repas, sortez en fanfare, hein ? J'apporterais la playlist nocturne de Dabbous. C'est éclectique, rythmé et propice à une soirée amusante.
Pour 2 personnes
Deux poignées de feuilles de salade mélangées, y compris frisée, cresson et feuille de moutarde
2 avocats, tranchés
¼ botte de menthe, cueillie
¼ botte de livèche, coupée en aiguilles
¼ botte de ciboulette, finement hachée
8 oignons nouveaux, tranchés finement sur le angle
1 citron
Pour la vinaigrette au citron
30 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de vinaigre de chardonnay
Une pincée de sucre
Une pincée de sel
120ml d'huile d'olive extra vierge – fruitée, pas poivré
Pour commander Dabbous :The Cookbook pour 42,50 £ (RRP£50), rendez-vous sur bookshop.theguardian.com ou appelez le 0330 333 6846
