D'une larme de camembert cuite au four à une tarte au fromage de chèvre fruitée, vos bouchées crémeuses et fondantes ont envoyé nos stries gourmandes en overdrive...
La prochaine fois, nous aimerions voir votre sarrasin recettes. Téléchargez-les sur GuardianWitness avant le mercredi 5 novembre ou envoyez-nous un e-mail à l'adresse [email protected]. Les recettes gagnantes paraîtront ici et dans le magazine du 15 septembre.
Je vais être honnête - ce thème "cheesy" a été conçu pour une semaine outrageusement indulgente. J'ai mangé des pommes de terre farcies au fromage à raclette et au jambon de Parme, gracieuseté de LeftoverLiz; un pain moulin à l'ail et au thym filé autour d'un camembert cuit au four glorieusement fondant, l'idée originale de WorththeSalt; la tarte au fenouil, fromage de chèvre et raisin d'Angela Kim, simple mais tout à fait sophistiquée; et ont terminé les débats avec un plat de pâtisserie au fromage sucré de Fadime Tiskaya.
Ils sont tous gagnants dans mon livre – chaque plat comprend du fromage fondu, après tout – mais la recette de TwinnyDip, inspirée d'une pâtisserie de fruits de mer à Hong Kong, a propulsé les autres au poteau. La combinaison de riz frit aux œufs, de poisson, de poireaux et de grandes quantités de mozzarella et de parmesan peut sembler étrange, mais croyez-moi, c'est un remède contre la gueule de bois assez imbattable.
En tant qu'ancienne colonie britannique, la cuisine de Hong Kong est fortement influencée par la cuisine anglaise. Nous adorons la fameuse tarte au poisson, mais vous ne pouvez pas remplacer le riz par des pommes de terre dans un régime chinois, d'où le riz cuit au four. Nous partageons donc ici avec vous notre version de ce classique britannique, garni d'un délicieux mélange de parmesan et de mozzarella.
TwinnyDip , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
3 œufs battus
Sel et poivre noir
Huile végétale, pour friture
500 g de riz cuit (de préférence réfrigéré pendant la nuit)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux, tranchés finement
2 -3 gousses d'ail écrasées
400 g de fruits de mer (décongelés, si congelés)
150 g de haddock fumé, coupé en cubes de 1,5 cm
75 g de pecorino/parmesan, râpé
125 g de mozzarella, râpée
Pour la béchamel
40g de beurre
40g de farine
375ml de lait entier
1 cuillère à soupe de persil haché
1 Assaisonnez les œufs battus avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen. Verser le mélange d'œufs dans la poêle et brouiller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer du feu et réserver.
2 Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la même poêle si nécessaire. Lorsqu'il est chaud, ajouter le riz dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que le riz est légèrement enduit d'huile. Ajouter les œufs brouillés et mélanger. Retirer du feu et réserver.
3 Pour la béchamel, faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Fouetter rapidement et constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez ensuite le lait en 4-5 fois, en mélangeant bien avant chaque ajout. Une fois que vous avez une texture lisse et crémeuse, ajoutez une petite pincée de sel et de poivre, au goût et mélangez-y le persil haché. Mettez de côté.
4 Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poireaux, puis cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail écrasé. Cuire encore 2-3 min, ajouter les fruits de mer et le haddock fumé, puis cuire 1-2 min. Ajouter la béchamel préparée à l'étape 3 et bien mélanger; retirer du feu.
5 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Pour assembler, tapotez doucement le riz dans une casserole pour créer une surface uniforme. Répartir uniformément le mélange fruits de mer-béchamel sur le riz. Saupoudrer uniformément de fromage râpé pour recouvrir les fruits de mer. Couvrez le plat de papier d'aluminium et mettez le plat dans le four chaud. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
6 Retirez le papier d'aluminium, dorez légèrement le dessus sous le gril et servez.
Cette recette n'est peut-être pas aussi "cheesy" que d'autres recettes ici, mais elle n'en est pas moins délicieuse. Je suggère de servir cette tarte toute simple avec une salade verte en accompagnement.
Angela Kim , via GuardianWitness
Pour 2 personnes en plat principal, 4 personnes en entrée
160 g (½ paquet) de pâte feuilletée prête à l'emploi
2 petites échalotes, émincées
1 petit bulbe de fenouil, ou ½ d'un gros bulbe, tranché finement
Huile d'olive
Un filet de jus de citron
Sel et poivre noir
100 g de fromage de chèvre à pâte molle, avec croûte, tranché
Une poignée de raisins rouges
1 brin de romarin, feuilles cueillies et hachées grossièrement
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Mélangez les échalotes émincées avec le fenouil et un bon filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
2 Répartir uniformément le mélange fenouil-échalote sur la pâte feuilletée en laissant 1 à 2 cm de bords vides. Garnir de tranches de fromage de chèvre, de raisins et d'éclats de romarin. Arroser d'un peu d'huile d'olive.
3 Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée. Vérifiez le fond de la pâte et assurez-vous qu'elle est bien cuite. Servir chaud. Soyez prudent lorsque vous croquez dans les raisins, car ils sont très chauds !
Cette version du pain "déchirer et partager" est remplie de thym et d'ail. Le pain cuit en même temps que le fromage, qui se trouve au centre du pain. Mangez-le chaud tout droit sorti du four pendant que le fromage est encore chaud et gluant.
Ça vaut le sel , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes
300 g de farine à pain blanche solide
2 cuillères à café de sel
7g de levure sèche à action rapide
200 ml d'eau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées
Meule de camembert 250g
1 Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'ils forment une pâte.
2 Pétrir la pâte sur un plan de travail propre et sec saupoudré d'un peu de farine pendant environ 10 minutes. Laisser lever la pâte dans un bol propre pendant environ 2 heures.
3 Pendant ce temps, mélanger l'huile, l'ail et les feuilles de thym, saler et poivrer et réserver.
4 Une fois la pâte levée, déposez-la sur une surface propre et roulez-la en forme de long boudin d'environ 1 m de long. Maintenant, aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 6 cm de large tout le long. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la pâte d'huile ail-thym. Maintenant, pincez les deux côtés de la pâte aplatie jusqu'au bout pour obtenir une longue forme de saucisse. (Ne vous inquiétez pas si cela semble un peu désordonné à ce stade).
5 Mettre le camembert dans un petit plat rond allant au four placé au milieu d'une plaque allant au four. Pour créer le moulinet étirer la pâte autour du fromage en spirale assez serrée. Rentrez le bout en dessous. Laisser lever encore une demi-heure. Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6.
6 Après la deuxième levée de la pâte, mettez-la au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Profitez-en tout de suite.
Une nouvelle recette que j'ai essayée cette semaine - des pommes de terre farcies au fromage à raclette et enveloppées dans du jambon de Parme, puis en sandwich ensemble.
LeftoverLiz, via Témoin Gardien
Pour 2 à 4 personnes
4 pommes de terre moyennes
4 tranches épaisses de fromage à raclette ou de gruyère
4 tranches de jambon de Parme ou de lardons
Huile d'olive
1 Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres au micro-ondes pendant 6 à 8 minutes. Laisser refroidir avant de retirer les peaux et de couper en deux dans le sens de la longueur.
2 Déposez une tranche de fromage sur une moitié de chaque pomme de terre, puis remettez-les ensemble. Enroulez du jambon de Parme ou du bacon entrelacé autour du « sandwich ». Maintenez ensemble avec un bâtonnet à cocktail et faites frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le bacon/jambon soit croustillant. Placer dans un four chaud pendant 6-7 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Kunefe est un type de dessert fait avec de fines cordes de kadayif pâte feuilletée, remplie de mozzarella au milieu et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Le fromage est fondu et gluant et servi avec du sirop. Vous pensez peut-être qu'il est inhabituel d'avoir de la mozzarella dans un dessert, et certaines personnes l'adorent ! Vous pouvez trouver kadayif dans les boulangeries ou les magasins du Moyen-Orient, mais si vous n'avez pas de chance, utilisez plutôt de la pâte filo prête à l'emploi, râpée ou finement tranchée.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Pour 2-3 personnes
Pour le sirop
140g de sucre
140 ml d'eau
1 cuillère à café de jus de citron
Pour la pâte
200g de kadayif non cuit
80 g de beurre fondu
120 g de mozzarella, râpée ou en fines tranches
Une poignée de pistaches ou de noix hachées
1 Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, puis faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition, puis mettre à feu moyen environ 7 minutes, jusqu'à ce que le sirop ait réduit d'un quart. Ajouter le jus de citron et éteindre le feu. Le sirop est prêt s'il nappe le dos d'une cuillère. Laissez-le refroidir complètement.
2 Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Sur un grand plateau ou une planche, séparez délicatement le kadayif , en veillant à ce qu'aucun des brins ne colle ensemble. Jetez les morceaux collés ensemble ou détrempés. Coupez les brins en morceaux d'environ 3 cm à l'aide de ciseaux ou d'un couteau bien aiguisé et transférez-les dans un bol.
3 Faire fondre le beurre et badigeonner le fond d'un moule à cake de 18 cm ou d'un moule antiadhésif allant au four. Verser le reste du beurre sur la pâte. Frotter délicatement du bout des doigts, jusqu'à ce que la pâte soit bien enrobée. Diviser le kadayif beurré en deux montants égaux. Appuyez sur une moitié dans le fond du moule/casserole, de sorte qu'elle recouvre complètement la base. Étalez la mozzarella uniformément dessus, de sorte qu'elle soit complètement recouverte. Couvrir le fromage avec le kadayif restant , en appuyant fermement sur les bords du moule/moule.
4 Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée. Laisser refroidir 5 minutes, puis verser uniformément le sirop froid et servir chaud, parsemé de noix hachées si vous le souhaitez.
