Coupez 350 g de tofu ferme en gros cubes et mettez-les dans un bol à mélanger. Hachez finement deux gousses d'ail dodues, mélangez-les à six cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale. Coupez en deux, épépinez et hachez finement un piment rouge moyennement fort, puis ajoutez les cubes de tofu et laissez reposer pendant 30 bonnes minutes.
Tranchez ou hachez grossièrement 100 g de champignons marrons, versez la marinade dans un wok chaud, en laissant le tofu derrière, et laissez-le grésiller, puis faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Ajouter 150 g de pois gourmands entiers, puis 200 g de pak choy haché. Remuez et faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes verts soient un peu fanés et que les pois soient croustillants, puis ajoutez un trait de sauce soja légère, faites cuire brièvement, puis versez dans deux assiettes ou bols chauds.
Essuyez le wok avec du papier absorbant, remettez-le sur le feu, puis lorsqu'il est chaud, ajoutez les cubes de tofu et l'huile qui s'y accroche. Frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. Versez sur les légumes sautés et servez immédiatement. Pour 2 personnes.
Le tofu a l'habitude de se briser dans un sauté, alors faites cuire les cubes séparément à la fin. Cela ne prend qu'une minute ou deux au maximum. Comme pour tous les sautés, gardez la poêle aussi chaude que possible et déplacez rapidement les ingrédients autour de la poêle, afin qu'ils ne brûlent pas. Essuyez le wok plutôt que de le laver. De cette façon, il développera une bonne patine antiadhésive.
J'aime ajouter quelques shakes d'huile de sésame à la fin. Vous pouvez également inclure une cuillère à soupe de sauce de poisson si vous aimez un résultat plus piquant. Vous pouvez ajouter une poignée d'œufs frais ou de nouilles de riz à la poêle, ou un peu de sauce chili.
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