Des plats délicieux qui peuvent être prêts en quelques minutes, y compris du poulet et des pâtes de grands cuisiniers, compilés par Observer Food Monthly
C'est si simple qu'il n'y a guère besoin d'une recette, mais cela montre vraiment que, quelles que soient la pauvreté et la souffrance du peuple sicilien à différents moments de son histoire, il a toujours été très intelligent pour utiliser tout ce qu'il avait.
N'oublions pas que nous parlons d'une terre que les anciens Grecs ne pouvaient pas croire quand ils ont débarqué :un tel paradis de la nourriture succulente, mais à cause de l'inégalité massive des riches et des pauvres, il y avait des moments où beaucoup de gens avaient très peu à manger. Vous avez donc cuit du pain et utilisé la chapelure à la place du fromage, et si vous aviez de la chance, vous aviez quelques anchois, conservés dans du sel, à ajouter à vos pâtes.
À la maison, faire de la chapelure est une chose si facile à faire. Si vous avez fait cuire quelque chose au four, lorsque vous l'éteignez, coupez votre pain rassis en tranches, placez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez-le sécher au four toute la nuit. Ou vous pouvez simplement régler votre four à 80 ° C et y mettre le pain pendant une heure. Bien sûr, vous avez besoin de bon pain, pas des restes d'un pain tranché et pâteux - ceux-ci ne sont bons que pour les canards. Lorsque le pain est sec, il est prêt à être râpé.
Pour 4
anchois salés 10
chapelure 240g
sel de mer
spaghettis 400g
huile d'olive extra vierge 60ml
Rincer et sécher les anchois. Passez doucement votre pouce le long de la colonne vertébrale pour la libérer, et vous devriez pouvoir la retirer facilement.
Faites griller la chapelure dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Veillez à ne pas les brûler.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel, puis mettez-y les spaghettis et utilisez une fourchette pour enrouler les pâtes autour de la casserole, afin que tout soit rapidement immergé sous l'eau.
Cuire environ une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, pour qu'il soit al dente. Égoutter en réservant une partie de l'eau de cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les anchois en les remuant et en les écrasant avec une cuillère en bois pour qu'ils "fondent" dans l'huile et fassent un peu de sauce - mais attention à ne pas les laisser brûler.
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce aux anchois, en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour les détendre.
Servir saupoudré de chapelure.
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Avec du chou frisé, du gingembre et de l'aneth, le congee est une soupe généralement préparée à partir de restes de riz cuit et est l'un des plats préférés du petit-déjeuner au Vietnam. Il est également donné à ceux qui ne se sentent pas bien car il est léger et délicat. Cependant, il peut être apprécié à tout moment de la journée et un cuisinier peut être créatif dans la cuisine en l'utilisant comme base et en ajoutant tous les ingrédients disponibles pour construire un repas rapide et délicieux.
Donne 4 bols
bar 1, nettoyé, fileté et dépouillé (garder les arêtes et la tête du poissonnier)
Riz Basmati 250 g, cuit
bouillon de poulet/légumes ou poisson 1,5l ou eau avec 1 cube de bouillon
gingembre frais 50 g, pelé et finement haché
sauce de poisson de première qualité 3 cuillères à soupe
chou frisé 150 g, tranché et équeuté
aneth 10g ou 5 tiges
poivre noir
Placer la tête de poisson et les arêtes dans une grande casserole de bouillon ou d'eau bouillante. Ajouter le riz cuit, la sauce de poisson et le gingembre haché et couvrir avec un couvercle pour cuire à ébullition moyenne pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez le poisson en tranches de 1 cm et préparez le kale et l'aneth.
Une fois que le riz a bouilli pendant 15 minutes, retirez la tête de poisson et les arêtes de la casserole et jetez-les. Ajouter le chou frisé dans la poêle et remuer.
Lorsque le congee est revenu à ébullition, ajouter l'aneth et les lanières de poisson et remuer délicatement en prenant soin de ne pas abîmer la chair délicate. Cuire encore 2 minutes, puis servir immédiatement avec une pincée de poivre noir.
Si vous utilisez du riz non cuit, utilisez 80 g, lavez les grains puis ajoutez-les au bouillon bouillant et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, puis commencez les autres étapes.
Uyen Luu est un chef vietnamien et écrivain culinaire, uyenluu.com
Poulet fumé et croustillant.
Pour 2
filet de poulet, paprika fumé , moutarde de Dijon, chapelure
Mélangez 3 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon avec 2 cuillères à café de paprika fumé chaud et un peu de sel et de poivre. Assaisonner 400 g de filets de poulet. Mettez 25 g de panko ou autre chapelure blanche croustillante dans une assiette. Pressez d'abord les filets dans la moutarde et le paprika, puis dans la chapelure. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis égoutter brièvement sur du papier absorbant. Servir avec de la mayonnaise et des quartiers de citron vert.
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Pour 4
pommes de terre farineuses 900g, pelé
ail 4 clous de girofle entiers, pelés
feuille de laurier 1
grains de poivre noir 10
huile d'olive 6 cuillères à soupe
sel et poivre
sucre 25g
vinaigre de Xérès 4 cuillères à soupe
xérès palo cortado 6 cuillères à soupe
abricots secs 50 g, haché finement
arrow-root ½ cuillère à café
magrets de canard 4 x 200g, conservés au frais jusqu'au moment de les utiliser
Pour la purée, coupez les pommes de terre en gros morceaux et placez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau froide. Faire bouillir environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté avec les gousses d'ail, la feuille de laurier, les grains de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter une pincée de sel. Lorsque les pommes de terre sont cuites, écumez l'huile d'olive et réservez. Égouttez les pommes de terre et retirez l'ail, les grains de poivre et la feuille de laurier. Écraser les pommes de terre avec le reste d'huile d'olive et la portion réservée, puis assaisonner. Garder au chaud.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau et dissoudre à feu moyen. Quand il est dissous, augmentez le feu et faites bouillir jusqu'à ce qu'il se transforme en un joli sirop doré. Éteignez le feu et ajoutez le vinaigre, le xérès et les abricots secs. Remettre sur le feu et laisser mijoter environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Dans une autre casserole, dissoudre l'arrow-root dans 2 cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter 1 minute avant de l'ajouter au vinaigre et à la sauce au xérès. Maintenir au chaud à feu très doux.
Pendant que la sauce mijote, entailler la peau du magret de canard en losange. Cela devrait être facile car ils seront très froids. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif. Déposez les magrets de canard avec la peau vers le bas et baissez le feu à moyen, puis faites-les cuire environ 4 minutes. Nous recherchons une peau dorée et croustillante. Retourner les poitrines et cuire encore 5 minutes pour une cuisson saignante; gardez-les un peu plus longtemps pour le milieu. Sortir de la poêle et laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper. Trancher les poitrines en diagonale en longues tranches.
Répartir la purée d'huile d'olive dans quatre assiettes chaudes, puis placer la viande dessus et napper de sauce. Servir avec une salade verte.
José Pizarro est chef et propriétaire du Jose and Pizarro, London SE1 ; josepizarro.com
Steak avec des jus profondément savoureux.
Pour 2
entrecôte ou rumsteck , pâte de miso blanche, échalote, estragon , cerfeuil, vinaigre de cidre, beurre
Dans une poêle peu profonde, faire revenir 2 entrecôtes ou rumsteaks dans un peu de beurre et d'huile d'olive en les retournant et en les arrosant régulièrement (je retourne le mien toutes les 2 minutes et arrose presque continuellement). Lorsque la viande est cuite à votre goût, retirez-la de la poêle et laissez-la reposer sur une assiette chaude. Ajouter 60 g de beurre dans la poêle, laisser grésiller brièvement, puis incorporer une échalote finement hachée et laisser ramollir pendant une minute, en remuant de temps en temps et en grattant le jus de steak doré de la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de miso blanc (shiro) et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et fouetter. (Si la sauce semble se fendre, ajouter une cuillerée d'eau chaude et fouetter.) Incorporer une cuillère à soupe d'estragon haché et une cuillère à soupe de cerfeuil haché.
Tiré de Eat :The Little Book of Fast Food (HarperCollins, 26 £). Cliquez ici pour acheter un exemplaire à la librairie Guardian pour 17,50 £
