Poisson avec une touche nord-africaine
Faites bouillir 400 ml de bouillon de légumes dans une casserole. Mettez 200 g de couscous instantané dans un bol à mélanger résistant à la chaleur, puis versez le bouillon de légumes chaud et couvrez d'une assiette et laissez de côté pour que le couscous gonfle.
Épluchez et hachez finement un oignon rouge, puis laissez-le suer et ramollir dans un peu d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux. Hachez grossièrement quatre cuillères à soupe de graines de citrouille et ajoutez-les à l'oignon ramolli. Incorporez deux cuillères à café de ras el hanout - un mélange d'épices douces et sucrées d'Afrique du Nord - et un peu de sel.
Badigeonnez quatre petits rougets d'huile d'olive, puis assaisonnez-les à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre et faites-les cuire sur un gril préchauffé ou sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Ils ne devraient pas prendre plus de 6 à 8 minutes par côté, selon leur taille.
Aérer le couscous à la fourchette, puis incorporer les oignons et les graines. Assaisonnez généreusement puis servez avec le poisson grillé. Pour 2 personnes.
Le couscous peut être cuit dans de l'eau si vous préférez, mais la meilleure saveur vient de le repulper dans du bouillon de légumes ou de poulet. Le couscous doit absorber tout le bouillon, sinon égoutter dans une passoire avant d'y mélanger les oignons.
Si vous ne voulez pas utiliser le ras el hanout, vous pouvez incorporer un peu de sauce pimentée. Les fruits secs sont bons ici, en particulier les raisins secs dorés et les abricots hachés. Mélangez-les avec les oignons, éventuellement avec un peu de menthe ciselée.
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