Épluchez un oignon rouge et un jaune et émincez-les aussi finement que possible. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à frire, puis ajoutez les oignons hachés. Coupez un gros piment romano en petits morceaux, en enlevant les pépins et le noyau au fur et à mesure, puis ajoutez les morceaux à l'oignon et laissez-le ramollir à feu modéré.
Coupez une grande courgette verte et une grande courgette jaune en tranches pas beaucoup plus épaisses qu'une pièce de monnaie d'une livre, puis ajoutez la courgette à l'oignon et au poivron dans la poêle et faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rincez le contenu d'une boîte de 400 g de pois chiches, puis incorporez-les aux légumes et assaisonnez soigneusement de sel et de poivre. Lorsque tout est chaud et bouillonnant, servez dans des bols profonds, un filet d'huile sur la surface de chacun, et mangez avec du pain au levain moelleux. Pour 2 personnes.
Si vos courgettes produisent un jus trop fin, augmentez le feu et laissez le liquide réduire de moitié. Il ne s'épaissira pas, mais les saveurs se concentreront. Bien que ce soit bon, je l'aime plutôt empilé sur une foccacia ou une ciabatta grillée.
Ce sont les jus de cuisson sucrés qui font que ce plat vaut la peine d'être fait. Intensifiez-les avec un peu d'ail, des feuilles de basilic, un filet de vinaigre balsamique, quelques câpres ou feuilles de thym, ou préférez-vous une cuillerée de pesto au basilic. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour pâtes brute et prête, et incorporer quelques poignées de penne cuites.
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