Vos recettes de sarrasin polyvalentes fonctionnent à merveille, à tout moment de la journée.
Envoyez-nous vos idées de recettes au beurre de cacahuète d'ici le mercredi 19 novembre ! Envoyez-nous un courriel à [email protected]. Les recettes gagnantes paraîtront ici et dans le magazine du 29 novembre. Veuillez inclure votre nom, adresse et numéro de téléphone. Des conditions s'appliquent.
Après une quinzaine de ragoûts et de fromage, les recettes de sarrasin de cette semaine ont offert un coup de pouce bien mérité, avec des résultats à couper le souffle. J'ai eu un dîner maigre et léger composé de nouilles coréennes épicées de Marmaduke Scarlet, un petit-déjeuner crémeux au sarrasin offert par Thenectarcafe et un curry de légumes de saison de MizPepperpot.
Mais tout n'a pas été une question de bonnes intentions - les magnifiques crêpes au chocolat, aux noisettes et au sarrasin de Foodforaking ont compensé tout autre comportement sain. Je recommanderais de garnir de glace à la vanille. Mais la vedette du spectacle était la salade de yaourt polyvalente de Fadime Tiskaya. Je l'ai eu comme un déjeuner satisfaisant à mon bureau, une entrée préparée à l'avance et j'ai utilisé du yaourt sans produits laitiers dans un plat principal approprié pour mes amis végétaliens. Avec des gruaux de sarrasin, des herbes et de l'ail comme base, cela fonctionnerait toute l'année avec tous les légumes de saison disponibles.
Le nom de cette salade en dit probablement long car elle est simple, saine et élégante, mais en même temps totalement délicieuse. La texture crémeuse de la base de yaourt et le goût acidulé et citronné du sumac se marient à merveille avec la saveur de noisette du sarrasin et la douceur des betteraves et des carottes. N'hésitez pas à utiliser n'importe quel autre légume-racine de votre choix.
Fadime Tiskaya , via Témoin Gardien
Pour 4 à 6 personnes en entrée
3 betteraves moyennes, pelées et coupées en cubes
4 carottes moyennes, pelées et coupées en cubes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour servir
8 brins de thym frais
Sel et poivre noir moulu
150 g de sarrasin torréfié
380g de yaourt grec nature
1 gousse d'ail finement écrasée
2 cuillères à soupe de sumac moulu
Une poignée de persil, de menthe et d'aneth finement hachés, plus des feuilles supplémentaires pour servir
3 branches de céleri coupées en petits cubes
Sel et poivre noir moulu
1 Préchauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Placez les betteraves et les carottes sur des plaques à pâtisserie séparées avec quatre brins de thym chacune, enduisez-les d'huile d'olive, de sel et de poivre, puis scellez avec du papier d'aluminium. Faites rôtir pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir.
2 Pendant ce temps, faites bouillir le sarrasin à feu doux avec le couvercle pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce que le blé absorbe toute l'eau et devienne mou. Transférer le sarrasin dans un bol et laisser refroidir.
3 Dans un grand bol séparé, mélanger le yaourt, l'ail, le sumac, le persil, la menthe, l'aneth et le céleri, puis assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le sarrasin et mélanger le tout.
4 Assemblez la salade sur une grande assiette de service, en commençant par le mélange de yaourt et de sarrasin au fond et en haut avec les légumes racines rôtis et les herbes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, puis servez.
Il y a des années, lorsque je travaillais à New York, j'adorais le fait que le bureau soit à une courte distance de Koreatown et de nombreux endroits intéressants pour déjeuner. L'un de mes plats préférés était en fait celui qui est populaire en été - le naengmyeon, un bouillon froid avec des nouilles de sarrasin - mais il peut être dégusté toute l'année. C'est aussi une excellente boîte à lunch.
Marmaduke Scarlet, par Témoin Gardien
Pour 4 personnes
Pour les nouilles
300g de nouilles de sarrasin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Carottes marinées/kimchi, pour servir (facultatif)
Un demi-concombre, haché, pour servir
4 œufs durs, écalés et coupés en deux
Graines de sésame grillées, pour servir
Pour le pickle de radis
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 piment rouge en purée
100 g de radis coupés en allumettes
Pour le bouillon de piment
200 ml de bouillon de poulet ou de bœuf
4 cuillères à soupe de pâte de piment gochujang
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées très finement
Sel
Pour le bœuf sauté
2 cuillères à soupe d'huile végétale
300 g de steak de bœuf, tranché finement
1 gousse d'ail, hachée très finement
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 oignons de printemps, la partie verte uniquement, tranchés finement, plus un supplément pour servir
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
Poivre noir fraîchement moulu
1 Préparez d'abord le cornichon en fouettant le vinaigre avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Incorporez-le à la purée de piment et aux radis. Mettez de côté.
2 Pour préparer le bouillon de piment, réchauffez doucement le bouillon avec la pâte de piment gochujang, le sucre, les graines de sésame, l'huile de sésame et l'ail haché. Remuer jusqu'à ce que le gochujang ait fondu. Assaisonner selon l'envie. Mettez de côté.
3 Cuire les nouilles selon les instructions du paquet (environ 5 minutes). Égouttez et rincez, puis mélangez avec de l'huile de sésame. Mettez de côté.
4 Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter le boeuf et l'ail, avant d'ajouter le reste des ingrédients. Faire sauter jusqu'à ce que le boeuf soit juste saisi (environ 2 minutes). Assaisonner de poivre noir. Laisser refroidir.
5 Répartir les nouilles dans 4 bols. Verser dessus le bouillon pimenté. Garnir de bœuf, de carottes marinées, de concombre et d'œufs durs. Saupoudrer de fanes d'oignons nouveaux et de graines de sésame grillées.
Crêpes ou galettes de sarrasin, également appelées Gallettes de Sarrasin , sont associés à la région de Bretagne en France et étaient souvent utilisés en remplacement du pain. Les recettes salées comprennent des œufs et du fromage, mais voici ma version luxueuse au chocolat.
Foodforaking , via Témoin Gardien
Pour 4 personnes
100 g de farine de sarrasin
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe bombée de poudre de cacao de bonne qualité
1 cuillère à café de cassonade clair
1 œuf
250 ml de lait
50 ml d'eau
50 g de beurre fondu
Bloc de chocolat aux noix de 50 g (les blocs de Cadbury sont idéaux), coupé en fins éclats
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza
Crème fraîche, pour servir
1 Mettre la farine, le sel, la poudre de cacao et le sucre dans un bol à mélanger. Mélanger puis casser l'oeuf.
2 Mélanger le lait et l'eau. Ajouter le mélange de lait un peu à la fois, en battant dans une pâte. Fouetter jusqu'à consistance lisse et laisser reposer pendant au moins une heure (ou toute la nuit).
3 Une fois reposé, incorporez le beurre fondu à la pâte. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Huiler légèrement une poêle à fond épais et faire chauffer doucement. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle chaude, en la roulant pour couvrir la surface. Il devrait bouillonner rapidement, montrant de petits trous.
4 Retourner la crêpe et saupoudrer de chocolat. Rouler la crêpe et la retirer du moule. Servir la crêpe parsemée d'éclats de chocolat supplémentaires et d'une cuillerée de crème fraîche.
Les épices indiennes élèvent un combo de légumes quelque peu simple en quelque chose de très spécial ici. C'est un fabuleux curry rapide et facile qui se déguste bien comme plat de déjeuner ou de dîner. Cependant, je crois que le meilleur moment absolu pour dévorer ce plat est au petit-déjeuner, avec un œuf au plat dessus !
Miz Pepperpot , via Témoin Gardien
Pour 2
80 g de gruaux de sarrasin
225 ml de bouillon de légumes ou d'eau
1 oignon moyen, haché
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de piment en poudre
1½ cuillère à café d'amchoor (poudre de mangue séchée)
½ cuillère à café de graines de fenouil
Une pincée de curcuma
4 feuilles de curry
1 pomme de terre moyenne, coupée en dés
300 g de potiron ou de courge, coupés en dés
Une poignée de maïs doux surgelé
2 cuillères à soupe de yaourt nature
Sel
Huile végétale
1 Cuire le sarrasin dans de l'eau ou du bouillon de légumes dans une casserole à couvercle jusqu'à ce qu'il soit al dente.
2 Faites chauffer un grand filet d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter toutes les graines et les épices dans la poêle et faire revenir encore 2 minutes.
3 Ajouter la pomme de terre, la citrouille, le maïs et le yaourt et bien mélanger. Versez juste assez d'eau pour recouvrir les légumes - environ 400 ml. Couvrir la casserole et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite. Ajouter le sarrasin cuit au plat 10 minutes dans le processus de mijotage. Le résultat final devrait être un curry sec.
Ces bols de petit-déjeuner sont très rapides à préparer, à condition de ne pas oublier de faire tremper les gruaux de sarrasin pendant la nuit. Le matin, vous les mélangez et les mangez crus, parfumés aux baies et sucrés aux dattes pour un début de journée crémeux et satisfaisant. Plein de nutriments et sans gluten ni produits laitiers.
Le Nectar Cafe , via Témoin Gardien
Pour 2
300 g de gruaux de sarrasin, trempés dans une grande quantité d'eau pendant la nuit
6 dattes, trempées toute la nuit dans suffisamment d'eau pour couvrir (ou figues séchées)
2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées ou de noix de cajou
225ml de lait d'amande (ou lait de votre choix)
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de poudre de cardamome
2 poignées de baies d'été, plus un supplément pour servir
Une poignée de graines mélangées, pour servir
1 Rincez bien le sarrasin trempé dans un tamis sous l'eau courante, puis transférez tout sauf 75 g dans un mélangeur vertical, en gardant quelques-uns pour servir. Ajouter tous les autres ingrédients, y compris l'eau de trempage des dattes (mais pas les garnitures) et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous recherchez une consistance comme un yaourt épais. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu plus de lait d'amande ou d'eau.
2 Versez le mélange dans des bols et parsemez avec le reste de sarrasin, de baies entières et de graines mélangées. Dégustez aussitôt ou laissez un peu raffermir au réfrigérateur avant de servir.
