Les citrouilles ne sont pas réservées qu'à Halloween ; ces savoureuses tapas seront un régal pour toutes les nuits d'automne
Ce n'est pas juste que lorsque Halloween est passé, les citrouilles deviennent instantanément redondantes. Plus nous tromper; nous ne sommes qu'à mi-chemin de la saison de croissance des citrouilles britanniques et les enfants adorent le goût de ces légumes brillants et charnus. On m'a récemment donné une caisse pleine de citrouilles et de courges de différentes formes et tailles et après toutes les soupes, tartes et citrouilles rôties, j'ai fait ces croquetas de citrouille comme tapa. La béchamel est facile à préparer et une bonne chose à avoir en attente dans le réfrigérateur ou le congélateur. Faites-le à partir de zéro pour cette recette, mais assurez-vous de conserver les restes à l'avenir - avec la sauce déjà préparée, ces croquetas ne prennent pas de temps à assembler.
Pour la sauce béchamel :
600 ml de lait
Quelques tranches d'oignon
Une feuille de laurier
½ cuillère à café de grains de poivre
30 g de beurre
50 g de farine
Sel et poivre
Noix de muscade fraîchement râpée, au goût
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec l'oignon, le laurier et les grains de poivre et laisser mijoter quelques minutes. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre, ajouter la farine et cuire à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer le lait.
Assurez-vous que le lait et le roux sont chauds et commencez à fouetter progressivement le lait dans le roux. Fouetter énergiquement pour s'assurer qu'il ne se forme pas de grumeaux. (Si vous obtenez des grumeaux, ils seront souvent fouettés, ou vous pouvez filtrer la sauce à travers un tamis fin et recommencer à fouetter dans une nouvelle casserole).
Cuire la sauce très lentement pendant environ 15-20 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et soit veloutée.
Assaisonner avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade.
Pour les croquetas :
(Donne 15-18)
450 g de potiron pelé, coupé en dés de 1 cm
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
10 feuilles de sauge hachées
250 g de sauce béchamel épaisse
80 g de fromage fondant, râpé (mozzarella ou gruyère)
20 g de parmesan râpé
Poivre
Noix de muscade, à râper
3 cuillères à soupe de farine ordinaire
1 oeuf
150 g de chapelure
Un peu de lait
Huile, pour la friture
Chauffez le four à 180C/350F/gas mark quatre. Mettez la citrouille sur une plaque à pâtisserie avec l'huile d'olive, un peu de sel et la sauge, et faites rôtir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et bien cuite. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger la béchamel avec les deux fromages. Ajouter les cubes de citrouille refroidis en les écrasant à la fourchette au fur et à mesure. Goûtez le mélange pour l'assaisonnement - il pourrait avoir besoin de sel supplémentaire, de poivre noir fraîchement moulu et de muscade râpée.
Réfrigérez le mélange pendant que vous préparez la farine, l'œuf et la chapelure.
Prenez trois assiettes. Couvrir le premier de farine ordinaire. Cassez un œuf sur le second, ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez rapidement à la fourchette. Recouvrez la troisième assiette de chapelure sur 1 cm d'épaisseur.
Avec les mains mouillées, prenez une quantité de mélange de croqueta de la taille d'une balle de ping-pong et façonnez-la en saucisse. Roulez-le dans la farine, puis la dorure à l'œuf, puis la chapelure.
Mettez le croqueta enrobé dans une assiette et répétez avec le mélange restant jusqu'à ce que vous les ayez tous roulés.
Chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à 180C/350F. Faites frire les croquetas par lots de quatre ou cinq, en les roulant dans l'huile avec une écumoire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
Lorsque vous êtes prêt, retirez-le avec une écumoire et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir immédiatement (mais attention, ils seront très chauds).
